馬鈴薯是個易於久放又容易烹飪的食材，所以在我們家隨時都會囤著幾顆馬鈴薯。馬鈴薯蘊含豐富的維他命C，一般蔬果的維他命C在高溫下很容易流失，然而馬鈴薯的維他命C是耐高溫的，即使烹飪加熱後還是不被破壞；通常馬鈴薯都是買一整袋的，至於回家後該如何保鮮、延長儲存的時間也是不少人的煩惱。基本上馬鈴薯不用冷藏、放在室溫即可，但是切記避免照光，因為光線容易導致發芽，而也是因為室溫保存，所以時常會跟蘋果、洋蔥、香蕉⋯這幾樣食物放在一起，這些蔬果會散發一種名為「乙烯」的賀爾蒙物質，它會催化馬鈴薯的發芽，因此只要把馬鈴薯遠離這類蔬果就可以延長它的保存期限；此外，還有一個也令大家爭議重重的疑慮，就是發芽的馬鈴薯到底能不能吃？原則上只要挖出芽眼的部分其實是沒有問題的，除非馬鈴薯嚐起來已有苦味，那就不宜食用了；有時候削皮後也會看到馬鈴薯有些許發黑點，這並不表示馬鈴薯壞了不能吃，這只是因為碰撞傷所造成的「瘀青」，只要挖除一樣可以食用喔！
從小我對馬鈴薯的印象就是咖哩飯裡不可或缺的食材之一，偶爾爸爸會提議要去龐德羅莎用餐，為的也就是配菜那顆烤得鹹香鬆軟的馬鈴薯，每次我們三個小孩吃完主餐後，那顆馬鈴薯只挖幾口就吃不下了，總是要請服務生幫忙打包，在回家的路上我都會小心翼翼地捧著，散發的那股香味我還會忍不住湊著鼻子猛聞，到現在回想起那個畫面還是覺得好幸福、好滿足！有趣的是我以為馬鈴薯就是要吃它「liâm-liâm」（黏）「sang-sang」（鬆）的口感，來到紐約以後有一次無意間吃到涼拌土豆絲（中國人稱馬鈴薯爲土豆），我驚訝馬鈴薯竟然有如此爽脆的口感，如何做出如筍絲般的脆口，重點就是要泡水，泡水可以去除表面的澱粉質、洗去黏液之外，更是抑制氧化發黑、製造爽脆口感的秘訣，今天我分享的這道涼拌土豆絲，有別於一般在川菜餐廳吃到的酸嗆辣味，它是屬於清爽的和風口味，加點柴魚片又有提鮮的效果，醃漬冷藏後絕對是讓人停不下口的開胃菜。
所需食材：
馬鈴薯 1顆（削皮後約200克）
醬料味粉：
白醋 2大匙
淡色醬油 ½大匙
味醂 ½大匙
鹽巴 適量
柴魚片 1大匙
七味粉（或辣椒粉）適量
做法：
1、先準備一盆冰水，加入1小匙鹽巴
2、馬鈴薯削皮後切成薄片再切細絲（這步驟也可以使用刨絲器）；切好的馬鈴薯絲浸泡在冰水裡5-10分鐘以洗掉澱粉 **照片1-2
3、接著放入滾水裡汆燙30秒，撈起瀝乾備用
4、在小湯鍋內放入白醋 2大匙、淡色醬油 ½大匙、味醂 ½大匙和適量鹽巴，煮沸後關火放涼 **照片3
5、另取一平底鍋炒香1大匙柴魚粉，約2分鐘（火候不宜過大避免燒焦）**照片4
6、準備一個調理盆，放入馬鈴薯絲、醬汁和柴魚片，充分拌勻後醃漬20分鐘使之入味即可食用 **照片5
7、喜歡辣味者可以灑上適量七味粉或辣椒粉提味 **照片6
小提醒：
1、醃漬的馬鈴薯絲可以冷藏保存，以3天內食用完畢為佳
2、馬鈴薯絲也可以換成白蘿蔔絲，切好的白蘿蔔絲用鹽抓醃出水後，再用煮沸放涼的開水洗掉鹽份，接著擠乾水份即可拌入醬汁，不需要汆燙的步驟
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