豆乳味噌烏龍麵

本週來到了11月，白天越來越短、氣溫也開始下降，預告著冬天的來臨也意味著一年又即將過去；天氣一轉涼我們的身體自然地就會想吃些增加體溫的食物來驅寒保暖，記得媽媽以前總是在這種時候會燉些藥膳湯品給我們補氣養生，經常在我們回家後就讓我們喝碗湯暖身補一下。話說春生夏長、秋收冬藏，我們的身體運作也是配合著節氣而走的，人體在春夏季節裡活動多、消耗大，到了秋冬活動力減弱，營養物質易於吸收和儲藏，進而發展出冬季要進補的養生概念。其實不一定非得用藥材藥膳才能滋補，尤其住在國外有時候也不是那麼容易取得中藥材，只要懂得選擇正確的食材，吃對食物也能達到禦寒溫熱的效果，像是肉類的蛋白質，例如羊肉牛肉烏骨雞⋯可以促進血液循環，增加禦寒力和免疫力，適合四肢容易冰冷的人；還有鐵質的攝取能加強體溫調節的能力，內臟類、貝類、或綠葉蔬菜都是很好的來源；另外，多吃堅果和溫性的蔬菜，像核桃仁、芝麻、胡蘿蔔、甘藍菜、菠菜、黃豆，或辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角、酒、醋、紅黑糖等調料都是溫熱性食物，這類食物有助陽散寒的效果，適合寒性體質的人。

這幾天老公下班回家都喊冷，回到家我都要他先去泡澡，在飲食上我也儘量煮些辛辣口味的熱湯、鍋物來暖身，前幾天清冰箱時發現什麼食材都剩沒多少，剛好還有2把麵條，心裡盤算一下大概能做個烏龍麵吧！由於我也沒有預先熬高湯，那就使出快速懶人的湯頭來代替；先用小火煸炒培根，逼出香氣和油質後再加入菇類，菇類切記不可過水才不會影響風味，乾煎才能鎖住水分、將風味濃縮濃縮，接著放入喜歡的蔬菜，最好是可以耐燉的根莖類或葉菜類，像是大白菜、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、蓮藕或玉米，最後是倒入高湯，雞高湯、蔬菜高湯或日式風味的海帶鰹魚高湯都可以，為了讓高湯看起來有長時間熬煮的濃稠感，關鍵的秘訣就是加入豆乳或堅果奶，最後記得再用味噌調味，味噌淡淡的豆香搭配豆乳的清爽，兩者同是黃豆製品，看起來濃郁香醇嚐起來卻異常清爽，拿它作為火鍋的湯底也很不錯，冬天到了，大家不妨也來試試這健康誘人的新口味！

所需食材：

高麗菜 200克（粗略切成小片狀）

培根 4片（切成條狀）

白玉菇 1包（約150克）

玉米粒 100克

無糖豆乳 400ml（也可用無糖的oat milk 或 almond milk 取代）

雞高湯 1罐（約2LB）

醬料味粉：

味噌 2大匙（可用少許溫水先攪化開來）

鹽巴適量

七味粉、黑胡椒粉少許

做法：