這幾年來我在家嘗試做了不少醃漬或釀造類的食物，像是味噌、鹽麴、培根、梅酒、泡菜⋯等，雖然市售產品方便易買，不過醃漬食物被認為是好發胃癌的危險因子，高鹽份、多糖的既定印象讓一般人總認為不宜多吃；因此，若能以自己的標準親手選擇食材，對於調味的拿捏、份量的多寡都可以合乎家人的口味去調整，「在家自己做」更能顧及自己和家人的健康。
此外，依循著季節利用當季盛產的食材來製作食物，也是生活當中的一種樂趣，這幾年開始釀梅酒，每年到了母親節前後，在我們家附近的水果店都可以看到青梅，就會提醒我又到了釀酒的季節，或者像現在天氣變涼了，大白菜的賣相佳、水分飽滿又便宜，是買來做泡菜的最好時機。上週末我們出門散步時經過蔬果店，看到一顆大白菜竟然才一塊鎂元，順手挑一顆回家後才發現，它大到要塞入冰箱裡還真有那麼一點困難，想想最近的天氣稍有轉涼，這種溫度蠻適合乳酸菌的發酵，醃個韓式泡菜在天涼時也好用來煮泡菜鍋！
我很喜歡吃韓式泡菜，聽說1公克的泡菜裡有多達上百億的乳酸菌，是對身體很不錯的健康食品；醃泡菜所含的辣椒素能促進脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，辛辣食物也能促進胃酸分泌，有助消化吸收，因此韓國人總是說多吃泡菜能防癌又減肥。不過老公對於市售的韓式泡菜卻不怎麼喜歡，他覺得調味下手都太重，鹹、辣的程度讓他的腸胃有點無法負荷，因為如此有好長一段時間我都不太敢買，去年試著自己做以後，我才發現其實沒那麼難；傳統做法的美味訣竅據說一定要使用韓式辣椒粉和蝦醬，不過我沒有刻意再去找材料，用了家裡現有的乾辣椒和泰式魚露取代，其實味道也很不錯！雖然製作泡菜需要的材料有點多，手續也比較繁複得得花點功夫完成，不過自己做的泡菜吃起來真的特別美味，酸氣、甜味、辣度之間疊合出來的多層次風味，吃了一定會讓你停不下來，請大家試著挑戰看看，即使製作過程有點費工也會覺得非常值得！
所需食材：
大白菜 1顆約1000克
韭菜 100克（洗淨晾乾後切成段備用）
白芝麻粒 1大匙
鹽 50克（白菜重量的5%）
醃料：
蘋果 1顆（120克）
洋蔥 1顆（150克）
乾辣椒 15根
大蒜 1大顆
薑 1段（10公分）
魚露 60cc
糖 2大匙
蜂蜜 1大匙
做法：
1、預備一個約2公升容量的玻璃罐，清洗乾淨、擦乾水分、用烈酒擦拭消毒後備用；另外，大白菜葉洗淨晾乾後切成約5公分的段狀，撒入鹽巴拌一拌，壓上重物（例如鐵鍋或重石）靜置約2小時（去生作用） **照片1
2、用煮過自然降溫的涼水洗一下漬軟的菜葉，用手稍微擠乾水分，備用
3、用食物調理機（果汁機）將醃料的食材打成泥
4、把去了生水的大白菜、韭菜和白芝麻粒放入大盆內，再倒入打成泥的醃料醬，用手拌勻後放入玻璃罐內，放入的同時稍微將菜葉按壓，完全塞入後輕蓋上瓶蓋，讓泡菜在室溫中發酵 **照片2-3
5、由於發酵過程會出水、產生氣體，因此瓶蓋只要輕掩不要緊蓋，否則開蓋時容易爆噴；醃漬的過程中可以用乾淨無水分的筷子稍微翻動、也可以用湯匙按壓，讓菜葉都可以完全浸漬到醬汁 **照片4
6、在室溫發酵的時間越久，泡菜的酸味會越重；我偏好發酵3天左右的滋味，酸氣、甜味的比例適中 **照片5
7、做好的泡菜將瓶蓋蓋緊後放入冰箱冷藏保存即可
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