我記得以前在台灣的時候，每到夏天家裡冰箱隨時都有媽媽準備的綠豆湯；綠豆具有清熱消暑、潤喉止渴及明目降壓的功效，另外也有研究證實：綠豆蛋白質高、脂肪低，熱量不高卻富含膳食纖維，能降低血脂、膽固醇，有助於腸胃蠕動及促進排便；天氣熱沒胃口的時候，來一碗冰涼的綠豆湯不僅能裹腹有飽足感，還有消暑解渴的暢快感。這幾天氣溫驟升似乎在一夜之間夏天就到了，老公說白天工作時眼睛容易感覺乾澀，而晚上睡覺時也覺得喉嚨有點乾痛，連帶影響了睡眠品質，我一聽⋯直覺他應該是火氣大，趕緊拿綠豆泡水一夜、再用砂鍋燜煮，輕輕鬆鬆就煮出一鍋好喝的綠豆湯。
每一家都有自己的消暑秘方，我們家是喝綠豆湯，而老公說他們家倒是經常在夏天吃杏仁豆腐解熱；製作杏仁豆腐的杏仁其實是杏樹的種子，也是中藥方的一種，它具有補身潤肺、防止肌膚乾燥的作用，還可以保養喉嚨、舒緩乾咳。通常我們會聽到南杏、北杏的差別，通常北杏的藥效作用較多，主要功效為止咳平喘、潤腸通便，北杏的杏仁味道較重且帶有苦味，所以一般用於中藥的處方中；而南杏主要是潤肺作用較強，藥性平和適合一般人食用，南杏可以用於煲湯、煲糖水，可預防咳嗽及口乾，也能保健潤肺，只是它的藥用價值較低，所以做成杏仁露或杏仁豆腐這類甜品時通常南北杏都會同時使用。
今天我和大家分享如何簡單快速的做出這兩道甜品，無論單獨享用或搭配食用，都是度過炎炎夏日的消暑良方。
杏仁豆腐
所需材料：
甜杏仁（南杏）30克
苦杏仁（北杏）20克
洋菜絲（或寒天條） 4-5克 **照片1
做法：
1、杏仁用水稍微清洗後泡冷水8小時；洋菜絲也是一樣泡水8小時
2、將泡過水的杏仁放入食物調理機，加水400ml打成漿，再用紗布袋過濾雜質
3、取一湯鍋倒入杏仁奶、加入泡軟的洋菜絲，用打蛋器攪拌加熱至洋菜絲溶解 **照片2
4、加入45-50克的冰糖和100ml的牛奶煮至冰糖融化 **照片3
5、過篩倒入玻璃耐熱容器內，稍微放涼後放入冰箱冷藏 **照片4
6、完全冷卻凝固後取出切成適當大小即可 **照片5
綠豆湯
所需材料：
綠豆 120克
砂糖 適量
做法：
1、將洗好的綠豆泡水12小時，瀝乾水分備用 **照片6
2、準備一只砂鍋倒入泡好的綠豆，加入700ml煮沸的滾水 **照片7
3、煮至表面滾沸、出現浮沫後撈去雜質，即可蓋上鍋蓋，關火燜放1小時 **照片8
4、1小時後綠豆變得粒粒分明、口感綿密，再適量加入砂糖或冰糖都可以 **照片9
5、將綠豆湯放入冰箱冰鎮後，再加上切塊的杏仁豆腐，一碗透心涼的甜品真是好喝 **照片10
小提醒：
1、南北杏（apricot ）在一般的中超、南北雜貨鋪或是中藥行都可以買到；這和我們熟悉的堅果杏仁（almond ）是完全不同的兩種東西
2、曾經有朋友問過我，似乎在這裡不太容易買到綠豆，除了中超以外在哪兒可以買到呢？綠豆就是mung bean，像我們附近的西方超市或是賣東南亞食物的超市都有，最近連Amazon也買得到；像泰國的甜品也用不少綠豆，所以留意一下應該不會太難買
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