用料豐富、食材自由的日式雜炊飯是日本家庭當中常見的正餐料理，它的方便性在於喜歡吃甚麼就放甚麼，也可說是清冰箱料理；電鍋一按就能解決一餐，一碗飯裡融合了肉類、蔬菜和高湯的美味，做法簡單快速又營養健康，吃起來就是有股“家”的味道，即使在食慾不振、胃口不佳的炎炎夏日，炊飯的好滋味還是會令人忍不住地多吃了一碗飯。
做雜炊飯所使用的基本配料通常有菇類、牛蒡和蒟蒻，而其他材料則可依季節不同或個人喜好而稍作調整，像是夏季盛產的蓮藕、筍子，再加點配色用的紅蘿蔔、甜豆，一鍋米飯裡吸足了蔬菜的香甜，即使單吃也不覺得膩；若想要吃到香味厚實濃醇的炊飯，也可以加入雞肉、干貝來提味，健康低油的雜炊飯縱使放冷了再吃，美味一樣不減分，一次份量多煮些還可留給孩子、家人帶便當，那天我把吃剩的捏成飯團給家中老爺帶便當，回來後他說：即使放了隔夜，那米飯的口感吃起來依然Q彈，嗯﹍看來這道料理的CP值真的很高，馬上可以躍升為我夏日懶人料理的首選啦！
所需食材：（4人份）
白米（2杯），牛蒡（40g，刨絲後泡水），紅蘿蔔（40g，切粗絲），金針菇（1包，洗淨後對半切），雞胸肉（約80g，切成小口狀後以醬油、料酒抓醃一下），乾的干貝（3顆，泡水後撕散開，干貝汁留下備用），西洋芹（80g，刮除粗纖維後斜切粗絲）
醬料味粉：
乾昆布（1小段約5公分），濃縮柴魚醬油（份量約為煮2杯米量的1/3）
做法：
1、將洗好的米瀝乾水份後放入煮飯鍋中，再加入濃縮的柴魚醬油、干貝汁及水（總份量為煮2杯米的量），再擺上乾的昆布約浸泡30分鐘
2、之後將牛蒡、紅蘿蔔、金針菇及雞胸肉均等散佈於米飯上，再依正常煮飯步驟將米飯煮熟
3、飯煮好後再放入芹菜絲，約悶10分鐘即可起鍋
4、用飯勺將鍋中材料略拌均勻後即可盛裝
小提醒：
1、若家中沒有濃縮的柴魚醬油也可自行調味：用醬油（1大匙）、料酒（1大匙）、味醂（1/2大匙）和鹽（1/2小匙）攪拌均勻後倒入飯鍋即可
2、金針菇也可用其他菇類代替（像是鴻喜菇、杏鮑菇或美白菇都可），乾香菇的味道更好（浸泡香菇的水也可留下一起煮飯）
3、牛蒡刨絲後泡水是為了防止氧化變黑；芹菜絲（或其他綠色蔬菜）以“悶熟”的方式最後再放入是為了保留口感爽脆及鮮綠色澤
4、因家中剛好沒有蒟蒻就直接省略，若想加入蒟蒻一起煮，入鍋前記得：先切成短條用先鹽搓洗後，再過煮汆燙一下去腥味
5、炊飯重點：烹煮炊飯的水量要包含調味料的水量，就能煮出最佳口感的炊飯（如：一般煮2杯米飯的水量，還要包含干貝汁、香菇水、濃縮醬油或調味料）
コメント