我們家附近有不少墨西哥餐廳和餐車，其中最吸引我的餐點就是塔可餅（Taco），這個以玉米為主角做成餅皮，夾入各種肉餡、蔬菜、乳酪當餡料的食物，有著五彩繽紛的豐富色澤，當你一口咬下時馬上能嚐到香甜酸辣的各種滋味，在視覺和味覺的雙重誘惑下，不自覺地就能吃下好幾個。記得有一次好友過生日，她為自己的生日派對設計了幾樣菜色，也邀約我一起參與下廚，當時她就特意買了墨西哥玉米粉來挑戰自製tortilla（墨西哥玉米餅），而我是設計了三道餡料要來夾成塔可餅；這個餅皮說難倒也沒什麼技術，和我們的中式麵皮很類似，原料也就是玉米粉+水+鹽而已，不過玉米粉不同於麵粉是因為它沒有筋度，所以才需要搭配tortilla press來壓成薄餅狀，當時我們並沒有這個工具，所以壓餅的過程顯得特別費時吃力，好在辛苦總算有了代價，那個新鮮現做的tortilla一嚐起來就有清新淡雅的玉米香，口感和味道當然不是市售餅皮可以比擬的，據說在墨西哥餐桌上出現tortilla的頻率就如同我們的米飯一樣，幾乎家家戶戶都會自己做呢！
有趣的是來紐約之前我根本不知道什麼是塔可餅，倒是在日本旅行時有吃過塔可飯，回想起塔可飯的樣貌再看看塔可餅，我終於可以理解這兩者的關聯，這道塔可飯的發源地是沖繩，聽說是當時美軍進駐時因為士兵們太想念墨西哥捲餅，所以就被發展成把捲餅內餡和配料放在白飯上的創意料理，日本人就是有這樣的本事，把異國食物改良成他們獨有的另一道料理，像是土耳其飯、拿坡里義麵、蛋包飯、可樂餅⋯等，也就是他們所謂的和風洋食。今天和大家分享的塔可飯做法，是憑藉著多年前我在日本吃過的印象，加上來這裡之後嚐到墨西哥食物，結合兩者風味而做出的料理，肉醬裡蘊含多種辛香料，搭配起士絲的奶香和各種蔬菜的清甜爽口，同時享受多重滋味在嘴裡散開的層次感，這道吃過一次就會愛上的料理，簡單又美味希望大家都會喜歡。
所需食材：（2人份）
牛絞肉 150克
蒜頭 2瓣（切末）
紅蔥頭 2顆（切絲）
洋蔥 1顆（切丁）
酪梨 1顆（切片）
番茄 1顆（切片）
雞蛋 2顆（煎成半熟蛋）
綜合生菜 適量
起士絲 適量 **照片1
醬料味粉：
A. 絞肉醃料粉：（由左至右）
黑胡椒粉
肉荳蔻粉
小茴香粉（孜然）
香菜籽
百里香粉（麝香草）
鹽 **照片2
B. 醬料
日式豬排醬（也可用Worcestershire sauce代替）
味醂
番茄醬
辣椒粉（chili powder）**照片3
做法：
1、絞肉醃料粉的比例：每種都取1/4小匙+鹽巴1小匙混合後，和牛絞肉攪拌均勻，放入冷藏醃漬30分鐘
2、醬料的比例：豬排醬2大匙+番茄醬2大匙+味醂1小匙+辣椒粉1/2小匙，放入小碗中攪拌均勻備用
3、取一平底鍋用1大匙油先炒香蒜末和紅蔥頭，然後放入洋蔥丁 **照片4-5
4、洋蔥炒至微呈透明狀再加入牛絞肉，待絞肉約8分熟時加入事先調好的醬汁 **照片6-7
5、攪拌後若太乾可酌量加少許水，蓋上鍋蓋用中火煨煮8-10分鐘，看水分大致收乾即可 **照片8
6、取一深盤先裝適量米飯，兩側先擺事先切好的酪梨片和番茄片，中間鋪上絞肉醬，上層再灑綜合生菜葉、蓋上半熟蛋，最後放上起士絲；食用時可加點現磨黑胡椒粉和辣椒片（chili flake）提味 **照片9
小提醒：
1、剖開切半的酪梨先擠點檸檬汁再切片，可以減緩氧化速度
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