中華丼飯

曾經有不少朋友問過我，每天煮飯難道沒有不知道該煮什麼的困擾嗎？仔細回想一下，對我而言似乎沒有這樣的煩惱，這或許和我準備餐食的習慣有關。在肺炎疫情爆發前，我幾乎每天中午都做便當送去給老公，一道主菜加兩樣配菜是基本原則，通常在週末時我會檢視冰箱裡剩有的材料，粗略地擬定接下來週一到週五的便當菜色，接著再列清單寫下需要添購的食材，這個做法不僅可避免食材堆積在冰箱裡失去鮮度，也可以在設計菜色的同時，確認是否餐餐都達到均衡飲食的好習慣。至於現在老公因為疫情而改在家工作，雖然中午暫時不需要再為他準備便當，不過他經常在電腦前忙到沒空檔好好休息吃飯，有鑑於此我就把原本早餐該喝的那杯綜合蔬果昔改在中餐時間喝，如果下午肚子餓了那就再準備一些水果當點心，所以晚餐通常就會是一道主菜、兩樣配菜的組合，而這餐飯也算是一天當中我們吃的較正式且完整的一餐。

我平常蠻喜歡看日本的料理節目，並且從中獲取許多料理的知識和技巧、以及食材的搭配運用；雖然日本料理用的基本調味不外乎醬油、清酒、味醂和高湯，但是因為份量比例的差異就可以呈現不同的風味，這點倒是蠻神奇的；另外還有一點更令我驚訝的是，他們至今始終堅持傳統的日本飲食習慣，認為：一日至少要攝取三十種以上的不同食材，因為每種食材的味道、質感，甚至營養價值都不同，縱使有些菜可能只吃一小口，但是經過搭配而創造出來的風味，卻可為料理品嚐的過程帶來許多樂趣，這也可說明為何他們一餐飯吃下來，總是用上許多小碟小盤，對日本人而言用餐文化不只是著重於味覺，於視覺上也有另一種薰陶和感受。

很多人也許會說，我們現代人因工作繁忙，是否能好好吃頓飯都是奢望了，哪還有餘力花時間去預備這麼多菜色？其實利用週末做點可以保存在冰箱的常備菜，或是做個一鍋到底的麵食，丼飯，都是我從日本料理節目中習得的小撇步，關於常備菜今後有機會我再陸續分享一些給大家；今天我想教大家做的中華丼，就是一道色彩豐富、營養均衡的快速料理；中華丼是日本獨創的中華料理，聽說原本是一家中華餐館的員工餐，因深受員工的喜愛而成為餐館的固定菜色，我第一次在日本吃到中華丼時，直覺它就類似我們的肉羹飯，只是用料更豐富、芡汁更濃稠的差異，應該可以稱為什錦羹飯吧！這道料理的食材可以自由變化，主要材料的豬肉片亦可用魚片、蝦仁或干貝、軟管海鮮取代，蔬菜部分則以大白菜、筍片、洋蔥、青椒和紅蘿蔔最為常見；另外，乾貨向來有濃縮的香氣，是為增香提味的好食材，因此我使用了家裡剛好有的香菇和金針；至於鵪鶉蛋則是我自己「高級加強版」的秘密食材，原因無它只是我家老公特別愛吃鵪鶉蛋罷了！如果不易取得鵪鶉蛋亦可用炒蛋取代，打散蛋液加一大匙水打散後，入鍋將雞蛋炒得鬆鬆軟軟、盛起備用，最後起鍋前再拌入醬汁中吸取芡汁，吃起來也是相當美味。今晚就翻翻冰箱裡的食材，為家人做一盤食材多樣、色香味俱全的中華丼飯。

所需食材：（2人份）

大白菜葉 4片（菜梗斜切片、菜葉手撕大片，分開放）

豬里肌肉薄片（或五花肉薄片） 150克（用1小匙麻油和1小匙醬油抓醃一下）

乾香菇 4朵（泡水後對半切，香菇水留著備用）

乾金針適量（約20朵，泡熱水後去除蒂頭並打結）

鵪鶉蛋 8顆

調味醬汁：

泡香菇水+水 200ml

雞湯粉 1小匙

清酒、醬油、日式中濃醬汁和片栗粉各1大匙 **照片1