2021年已到來，在此先向大家祝聲新年快樂！回想去年就在疫情肆虐的情況下過去了，2020是個很特別的一年，身在21世紀的我們，怎麼樣也沒想過看似垂手可得的便利生活會在這種狀況下被迫停擺，許多人無辜喪失性命，百行各業都受到波及，值得慶幸的是自己和家人沒有因為這波疫情而受到影響，身體和心理依然保持健康樂觀，這是最值得感恩的事。若要細算有什麼不同，大概也就是外出的頻率大幅降低，哪兒都沒有去，我和老公的想法就是儘量在家待好待滿，窩在家裡是最放鬆也無需提心吊膽的抉擇。
老公從去年3月中旬開始在家工作，整年度沒有用掉任何一個休假日，工作超時的程度遠比去辦公室還累，好在從聖誕節到新年有十天的假期，讓他可以好好地休息放鬆喘口氣；往年我們習慣把每年固定回台探親，順道旅遊日本的行程安排在這種時候，今年也因為安全考量而取消了，為了增添一些過節的溫馨氣息，我們再次扛了一顆聖誕樹回家。記得剛搬來這個家的那年媽媽和姐姐來訪，我們第一次去買一顆大樹回來，大家一起佈置聖誕樹、邀請朋友來過節的畫面都還記憶猶新、歷歷在目呢！想不到轉眼間也過了快十年，我想日後再回想起2020年的holiday season，恐怕也是很難忘懷的一年，沒有朋友相邀的聚餐派對，也沒有狂歡的舉杯倒數，跨年夜那晚就只有我們小倆口在家靜靜地從網路上欣賞一場爵士樂表演，悄然地送走這個不太平靜的2020，祈願新的一年有嶄新的氣象，全世界和全人類可以不再受到病毒疫情的荼害。
這幾天的假期老公抽空整理舊硬碟裡的資料、照片，順道為我把平日紀錄煮食的照片整合存檔，看著這些年來我做過的每道菜，超過5百道以上的料理全是出自我手，突然間有點佩服自己的毅力；我不敢稱自己是什麼廚藝高手，從婚後才成為全職煮婦的我，只是一股腦地憑著喜歡下廚的興趣而持續著，幾年前為了記錄自己的料理而開始的文字部落格，斷斷續續當中也寫了7年之久，去年因為疫情之故讓我有機會在同鄉會的版面和大家分享食譜，每週發文一篇的頻率不僅激發我更多的創意，也督促我在料理上花更多心思。人家說每逢佳節倍思親，往往年底本該在台灣過節的我們免不了思鄉情懷作祟，標準台灣胃的我想念的盡是那些路邊美食小吃，從早餐的蛋餅、廣東粥，到午餐的粿仔條、肉燥麵，甚至進補的薑母鴨、羊肉爐最近都一樣樣解鎖上桌了；前幾天趁著年假結束前的週末，我又嘗試了清蒸肉圓，從切料、醃肉、調粉漿到蒸熟的過程大概花了兩小時，儘管有些費工但是成就感十足，看著老公吃下第一口的感動神情，再怎麼辛苦我這個煮飯婆也當的心甘情願了！
內餡材料：（可做10顆）
豬里肌肉 280克
乾香菇 10朵
鵪鶉蛋 10顆
筍絲 150克
粉漿材料：
粘米粉（再來米粉） 145克
西米粉Tapioca Starch（生粉）280克（也可以用蕃薯粉代替）
片栗粉（太白粉）15克
熱水 690cc
冷水 230cc **照片1
醃肉調味料：
醬油 1大匙
鹽 1/2小匙
米酒、味醂各1小匙
蒜粉、五香粉各1/4小匙
片栗粉2小匙
做法：
1、醃肉餡：里肌肉先切片、敲軟後再切條放入保鮮袋內，倒入醃肉的調味料搓揉幾下使其均勻後，放入冰箱冷藏至少30分鐘
2、煮香菇：香菇洗淨泡軟後取出切下蒂頭；取香菇水加1小匙蠔油、1/2小匙鹽和1小匙糖煮沸後，放入香菇煮5分鐘再加入鵪鶉蛋煮3分鐘後，關火放涼備用 **照片2
3、調粉漿水：
a. 用熱水690cc邊淋邊攪拌粘米粉，大致均勻後再加入冷水230cc降溫
b. 攪拌至沒有結塊後再過篩加入西米粉和片栗粉，一樣先攪拌至沒有結塊後再放上爐台，一邊加熱一邊攪拌讓粉漿稍微變稠即可 **照片3
4、準備10個小碗、一小碟沙拉油以及一個刷子；另外在蒸鍋內注水先煮沸後轉小火備用
5、小碗內先抹油，再盛些許粉漿至碗的1/3高度左右，依序擺上香菇一朵、鵪鶉蛋一顆、適量的筍絲和肉條，最後再覆蓋一層粉漿 **照片4-5
6、放入蒸鍋內用中大火蒸18-20分鐘；關火取出先放涼後再用矽膠鏟（或小水果刀）從周圍輕劃一圈後即可輕易取出肉圓 **照片6-7
7、等待肉圓蒸熟的時間可以煮醬汁；利用剛才煮過香菇的湯汁，再以自己喜歡的口味加入蒜泥、味噌、番茄醬、韓式辣醬（gochujang sauce）、醬油和糖，用小火熬煮5-6分鐘，觀看醬汁變為濃稠即可 **照片8
8、取一個小碗放入一顆肉圓，再拿剪刀在肉圓表面剪出十字，淋上些許醬油膏和剛才煮好的肉圓醬汁，最後再撒上香菜即可 **照片9
小提醒：
1、若喜歡肉圓的口感是偏Q的人，可以增加西米粉的比例；相反地若是喜歡軟糯口感者就是增加粘米粉的比例，粘米粉比例高的話吃起來會比較像碗粿
2、內餡可以隨喜好增減變化，像是蝦仁、干貝、荸薺的口感和味道都很適合
Comments