炎炎夏日悶熱難耐，在廚房做菜真是一種煎熬的考驗，相信有不少朋友跟我一樣，只要一想到得待在爐火旁做飯就頭疼，煮完一餐飯搞得汗流夾背連胃口也沒了，該如何快速的做出簡單省事又美味可口的料理，應該是許多人都想學習效法的懶人妙招吧？像是簡易的涼拌菜、滷味，或是把所有食材丟進電鍋做成的炊飯或悶飯，亦或是利用保水度好的鐵鍋做悶蒸料理⋯等等，都是讓夏天做飯的辛苦變得稍微輕鬆愉快的方法，而且也因為料理的調味相對清爽，更容易幫助食慾促進胃口。
今天我要分享的是輕鬆料理法就是「無水料理」，所謂無水料理就是藉由蓄熱度佳的鍋身，緩慢地將熱源傳至到食材，把食材本身的水分釋放出來做烹調，加上鍋子的高密閉性而鎖住食材的風味，使其烹調過程中能充分保留食物的原汁原味、減少營養流失；當然也因為鍋體得發揮它的密閉性，因此做無水料理的鍋身、鍋蓋就需要有一定的重量，這也是使用和收納的一大考量，像我自己的鍋子幾乎都是鑄鐵鍋，媽媽或婆婆來的時候都表示她們拿不動。雖然我都是利用琺瑯鑄鐵鍋來做，不過坊間無水鍋的鍋身材質其實很多種，像是金屬製的鋁或不鏽鋼製，還是陶土製的土鍋、砂鍋等等在市面上都有販售，就我所知蠻多日本媽媽會送給女兒的傳家鍋具就是鋁製無水鍋，鍋體輕巧耐用而且價格親民，此外，鋁鍋的另一個大優點就是導熱效率高，能夠縮短烹調料理所需要的時間，之前到日本旅行時我還差點衝動想扛一個回來呢！唯一的小缺點是其表面容易氧化變黑，而且鋁製品並不耐酸性食品，所以使用後不宜久置應該要儘快將食物盛裝起來。另外，像不鏽鋼的無水鍋其優點就是堅固、不怕刮傷，鍋子一旦加熱後就不容易冷卻，表示它的保溫效果也很好，只是不銹鋼材質特別容易燒焦，我就曾經在高溫料理時而不小心把整個手掌都燙傷了，也因此在我們家幾乎都不使用不銹鋼鋼的鍋子。
無水料理簡單而言就是以「蒸煮」的方式是讓食物熟透，起初用中大火煮沸、再轉為中小火加熱，最後用餘溫繼續燜煮，不僅節省能源而且食物的口感會恰到好處，我特別喜歡用這種方式來烹調海鮮，利用海鮮本身富含的天然鹹味，再酌量以些許辛香料、調料來提味就非常好吃，像酒蒸蛤蜊、啤酒蝦、辣味噌花枝或是豆腐蒸魚片⋯都是簡單又美味的料理；夏天也是海鮮上市的季節，一但學會如何用無水料理的手法來烹調海鮮，即使是酷暑炙熱的夏季也可以讓煮食的人輕鬆愉快、享用的人食慾大開。
所需食材：
魚 1條約500克重（我用的是鯧魚，洗淨擦乾抹點清酒去腥）
板豆腐 1塊（縱向對半切再均切成6片，共12片）
蔥綠 1小把
薑 1段約5-6公分（切薄片）
醬料味粉：
鹽麴 1大匙
醃鳳梨 3片（稍微細切）
醃鳳梨醬汁 4大匙
醬油 1大匙
味醂 1大匙
香油 適量
做法：
1、魚身兩面可先畫刀痕幫助受熱；另外，準備一個鍋身厚的鐵鍋（砂鍋亦可）將蔥綠、薑片鋪在鍋底 **照片1
2、接著放上豆腐，豆腐上方以鹽麴調味 **照片2
3、先放入鯧魚再放醃鳳梨，然後取一小碗將醃鳳梨醬汁、醬油和味醂混合後淋在魚身上；若是嗜辣者也可以放點紅辣椒 **照片3
4、蓋上鍋蓋後用中大火煮2分鐘，然後轉切中小火蒸8-10分鐘
5、開蓋看一下魚眼如果完全變白表示已經熟透，接著蓋上鍋蓋關火再燜5分鐘即可 **照片4
6、食用前可淋上些許香油提味 **照片5
小提醒：
1、鹽麴（shio koji ）是一種米麴菌做的天然調味料，可自製也可在日本超市購得，做法可參考我之前寫過的文章：https://hongwt1015.wixsite.com/tinscookingjournal/post/超人氣的萬能調味料：鹽麴
2、醃鳳梨醬的也可以用蔭油破布子或醬筍、醬冬瓜取代，美味不減、各有風味；有興趣蔭鳳梨做法的朋友亦可參考此篇文章：https://hongwt1015.wixsite.com/tinscookingjournal/post/鄉土味的醬料：豆粕蔭鳳梨
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