「春天」這個讓紐約人最期待的季節，好不容易因為漫漫長冬而等到百花齊放的4月，今年卻因為疫情的關係，大家無法出門之外也無心賞花了！上週末是復活節假期，看著窗外是個艷陽高照的好天氣，想起往年在第5大道上的花帽子遊行，用心打扮的參加者，個個頂著爭奇鬥豔的帽子，可說是紐約最值得一看的遊行，想當然今年也是取消了，只能感慨這個病毒改變了太多我們視為理所當然的「常規」；幾天前我和遠在台灣的母親視訊，她聽我敘述為了買菜而花上一、兩天的時間，不斷上網、刷新網頁只為了要搶到運送時間，她笑著安慰說：我們至少是幸運的，家裡還有一個人不用上班、也不需要分神去照顧孩子，所以我可以全心全意地專注在「買菜」這件事，真沒想過成長在「經濟起飛」世代的我們，衣食無虞的活到40幾歲，怎樣也料不到，今日的我們得要為了買民生物資而傷破腦筋，一個病毒竟讓全世界都停擺了，接下來該何去何從的未知感，也讓大家有些徬徨且憂心忡忡。
我們家因為先生喜歡種植物，平時家裡的大小盆栽都是他負責照顧，上個禮拜氣溫漸漸回升，他開始把部分可以日曬的植物移到戶外小陽台，每年這個時候他也會順便灑種子、種些可觀賞的小花，今年他在選種子時，我建議應該種點可以吃的比較實際，趁著我做牛肉餡餅需要大把蔥花，我刻意把蔥白的部分保留2寸長，切下來給他放進盆栽裡插枝，另外老公還種了香菜、韭菜和九層塔⋯讓我做菜時就不必為了少量的香草而苦惱；這幾天剛好下了幾陣雨，每天看著陽台上的植物「一暝大一寸」，頓時覺得種這些可「呷」的比看「水」有價值啦！家裡若是沒有小陽台可利用的朋友，可以直接拿個小玻璃瓶把蔥頭插在水裡，記得每天換水避免根部臭爛，接下來的幾週內都會有新鮮青蔥可以用了；至於我切下來那些沒有頭的蔥綠，我們就用來學做牛肉餡餅吧！好吃的餡餅講求的是皮薄酥脆、餡香滋潤，雖然製作的步驟工序比較講究，但是做出來的成果絕對讓家人吃的滿足，改天有機會把材料備齊了歡迎各位一起來試做。
所需食材：（份量15個）
**麵糰部分
中筋麵粉400克
溫熱水250cc（以滾水150cc+冷水100cc調和）
**內餡部分
牛絞肉400克+鹽1小匙+醬油2大匙+水5大匙+沙拉油1大匙
蔥花100克
洋蔥末100克（炒軟放涼備用）
**調味料部分
味醂1小匙
白胡椒1/2小匙
香油（麻油）2大匙
做法：
**麵糰部分
1、取一大調理盆將麵粉過篩後，再慢慢倒入溫熱水（一邊倒一邊用攪拌刮刀混合），待水份和麵粉完全融合即可
2、接著開始用手搓揉麵糰，起初會感覺特別黏手（如果需要可以酌量灑點麵粉），慢慢讓筋度產生後就會越來約成糰，揉到麵糰呈現光滑即可
3、接著，在調理盆方蓋濕布讓麵糰休息
**餡料部分
1、將鋼盆內的牛絞肉和水份充分攪拌（此步驟稱為打水），可以讓內餡吃起來鮮嫩多汁，待水份完全被絞肉吸收、出現黏滑感即可
2、接著再加入蔥花、洋蔥末以及調味料（味醂、白胡椒和香油），繼續攪拌均勻後，先放入冰箱冷藏
**餡餅製作
1、事先準備一小杯麵粉，先在料理枱上適量撒些麵粉，再把麵糰拿出來搓成長條狀後，均分為15份並搓圓（一份重量控制在43-45克之間）
2、先拿出一個小麵糰（其他分割好的麵糰一樣用濕布蓋著），在底部請沾點麵粉後用手掌按壓成小圓餅狀
3、拿起桿麵棍放在麵餅的上半部往外推，每推一次就用左手將麵餅以逆時鐘方向轉一次，漸漸地麵皮會越來越薄、也越來越大
4、將麵餅桿成直徑5寸左右的餅皮即可
5、接著把麵餅皮放在電子秤上，設定歸零後放上肉餡（肉餡重量約在40-45克之間）
6、將麵餅皮放在手掌上，用另一隻手往左邊折疊麵皮，邊折邊轉、漸漸把口收小
7、洞口收到剩1/3左右再用湯匙把推擠出來肉餡壓平，然後繼續收口
8、收好後把捏點輕輕下壓，再反面放在已經撒好麵粉的枱面（防黏），然後輕輕地用手掌把餅壓成直徑約3.5寸
9、依序把剩下的麵糰做完（過程中記得把做好的餅蓋上濕布防乾燥）
10、完成後即可入平底鍋煎熟；鍋中用點油熱鍋後，以反面下鍋用中火3分鐘再翻面4分鐘（翻面後也可適量再補點油使其表面酥脆）
11、待餡餅有微微澎起來即代表內餡熟透，即可盛盤享用
小提醒：
1、做好的生餅若一次吃不完，可以用保鮮膜單一顆分別包覆好，放入密封夾鏈袋內放冷凍保存
2、不吃牛肉者也可以用豬絞肉取代，或是採用日式漢堡排做法的牛豬混合絞肉都可以
Comments