上週州長宣布紐約「暫停」要持續延長到5/15，這個比生孩子坐月子還「嚴謹」的防疫政策，我和老公算了一下，兩人從3/14到現在一步都沒踏出家門外，看來這個待好待滿的「宅活」也才過了二分之一而已；過去的一個月因紐約不斷攀升的疫情數字，好多好多住在世界各地的朋友，都藉由網路或電話來關心我，上週出現的兩位朋友都超過10年沒見了，她倆可以說是我年輕時代的重要回憶之一，我們三個年紀一樣，為同一個老師的學生，可算是師出同門，即使站上舞台彼此就是相互競爭的戰友，卻因為我們對音樂、對比賽有相同的夢想和目標，因此絲毫不影響我們之間的感情，當時我從她們身上得到的啟發和鼓勵，是那幾年推著我在舞台上前進的動力，雖然現在音樂和舞台似乎都離我們的人生很遙遠了，但是一旦回想起那些年的努力，腦海裡還是有很多畫面可以回味，音樂路上的確辛苦也孤獨，真的很慶幸有這樣的好朋友陪在身邊一起走。謝謝這些一直在心裡關心我的每個人，因為這場疫情而幫我找回很多朋友，也算是有失必有得的收穫吧！
在家閉關超過一個月了，朋友們都很驚訝我和先生還真能「躲」，雖然我們在生活上的各項物資並不至於缺乏，總是要取得就不是那麼方便，特別像我們這種不願意出門冒風險的人，想買什麼就只能從網路購物解決了，我笑著跟老公說，在家防疫我唯一學到的新技能就是，什麼都能從網路找、從網路買；週末時我們剛好把買回來的麵包吃完了，距離下次預定購物的時間也還有十來天，剛好有個朋友也說，家中的孩子只吃饅頭，因為現在也不容易買，因此她想為了小孩來學做饅頭；其實我也曾經因為心血來潮而自己做過好幾次饅頭，我們家連竹蒸籠都是從台灣買回來的呢！奇怪的是我做的饅頭並非每次都會成功，特別是黑糖饅頭的成功率總是不高，幾次經驗累積後，我覺得因為這裡的溫度和濕度相對於台灣是偏低很多，而麵糰發酵是否成功的關鍵也就是「溫度」和「濕度」，之前我曾利用電鍋的保溫功能代替低溫烹調機做「舒肥」牛排，這次我就想，那電鍋應該也可以用來發酵麵糰，經過測試果然這次的麵糰就發的又快又好，做出來的饅頭質地細緻、表面光滑，且口感又富有彈性，這次我以一般小家庭容易操作的份量比例為準，只要有大同電鍋都可以做，喜歡吃饅頭的朋友可以跟著學看看！
所需食材：（份量5顆）
中筋麵粉200克
黑芝麻粉20克
水100cc
酵母2克
糖2大匙（30克）
油1/2小匙
做法：
1、酵母糖水：取一小鍋將水和糖加熱至糖融化後，放涼降溫至指頭可觸的溫度，再加入2克酵母輕輕攪拌，放置5分鐘讓酵母起作用
2、麵粉過篩至大的調理盆內，一邊加入酵母糖水、一邊用筷子輕拌；接著用手將麵糰揉合，同時把芝麻粉和1/2小匙的油倒入
3、開始揉麵糰至三光（盆光：盆子無沾粉、手光：手部乾淨：麵光：麵糰光滑），這個過程我至少做10分鐘，一邊揉會一邊感覺到麵糰越來越Q彈，這也是提升饅頭Q度的動作
4、揉好的麵糰放入電子鍋內鍋，利用「保溫」功能發酵；切入「保溫」模式20分鐘之後關掉電源，不開蓋再悶20分鐘後，將發酵好的麵糰拿出來（麵糰約長大為2倍）
5、在桿麵前先準備好蒸鍋，加水開小火製造待會兒要2次發酵的環境
6、在料理檯上鋪些麵粉後，開始將麵糰桿成一大片後，左右邊各取1/3往中間折，然後再繼續桿，這個動作要做3回（3桿3折）
7、桿好的長方形麵皮，以長邊和自己平行的方向擺好，開始捲成圓條狀（一邊捲要一邊往自己方向推壓，減少麵糰內部的氣孔，蒸出來的口感才會細緻緊實）
8、末端的收口用指尖捏緊，再滾圓後切去頭尾不平整部分，然後平均裁切為5份（頭尾的兩坨可以合併搓圓一起入鍋蒸） **照片10&11
9、在蒸籠底部（或大平盤上）鋪一條擰乾水份的濕布，接著將切好的麵糰放入鍋中做2次發酵（麵糰擺放時彼此要留間隔；另外要記得關閉爐火，蓋上鍋蓋）
10、20分鐘後將鍋中的溫水倒掉重新裝冷水，然後用大火開始蒸15分鐘（約7-8分鐘後可轉為中大火）
11、15分鐘後關火，讓饅頭繼續在鍋中3-5分鐘降溫後再開蓋（此步驟可以避免因溫差而產生的表面起皺）
小提醒：
1、裁切麵糰時可拿鋸齒狀的刀（像是麵包刀），切面會比較漂亮且不易變形（如照片11所示）
2、不喜歡加料的話可以直接做白饅頭；一般製作饅頭的份量比例約為每100克麵粉用1克酵母，水份為麵粉的50-52%，如果想添加果乾或是變換口味，可以酌量調整一下水份比例的多寡
3、做法4我藉由電鍋做發酵，是為了較為精準地控制發酵時間和溫度，記得20分鐘後切掉電源，若時間過長、溫度升高太多也會破壞發酵的結果
4、蒸鍋、蒸籠可以直接用大同電鍋代替，蒸的時候記得可以在鍋蓋上綁毛巾吸水氣，避免水滴到饅頭表面而影響外觀
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