說起炸物相信有很多朋友和我一樣，非常喜歡吃卻很怕家裡搞的煙霧迷漫、油煙散佈，特別是美國的多數房子，都沒有像台灣的廚房設計，雖然也有抽油煙機卻無法將油煙排放到室外，因此只要來個熱炒或做個炸物，稍不留意就會啓動天花板上的smoke detector嗶嗶做響，煮頓飯總是被弄的緊張兮兮，實在很麻煩！好在拜科技進步之賜，商人的腦筋總是很靈巧，一、兩年前市面上出現了一款標榜超作簡單又健康無油的氣炸鍋，果然贏得消費者的青睞，短期內迅速成為最夯的食物調理機，不過由於它的機體龐大佔空間且賣價偏高，在經濟效益的衡量下我並沒有購買它，上網搜尋一些使用心得的分享，多數人提到氣炸鍋的料理效果比較像「烤」的口感，而非用油炸所產生的酥脆度，既然如此，我就在想：這裡的家家戶戶幾乎都有烤箱，所以應該也可以善用它來“烤”出油炸物，經過幾次試驗的成果，像是餛飩皮炸年糕，或是炸魚片、塩酥雞﹍等等，口感都很還不錯，最棒的是放入烤箱後就不用顧火，身體也不會吸入過多油煙，更不用擔心整間屋子煙霧迷漫，不需要花大錢就有等同效果，真的健康又方便！
自從上週我推薦了健康好物「鹽麴」之後，沒想到大家的回應很熱烈，許多朋友都躍躍欲試，想讓家人吃到美味也顧著健康，所以，今天我想再介紹一道我家老爺最愛的日式豬排蓋飯（勝丼），我也是使用鹽麴來醃漬豬里肌，再將肉片裹上麵包粉入烤箱“炸”熟，最後以柴魚醬汁搭配洋蔥和雞蛋煨煮，酥脆的麵衣裹著滑嫩的蛋汁，相信這也是許多朋友都無法抗拒的一道美食。一碗營養美味的蓋飯當主餐，不僅色、香、味俱全，還可省去飯後清洗大堆盤碟的麻煩，對於忙碌的現代人或幾口人的小家庭而言，絕對是快速又省時的用餐方法。那天我端出這碗豬排蓋飯，老公吃了以後讚不絕口，直說這道料理也不必去餐廳吃了，在家享用不僅能調整飯量也可以選擇加入更多蔬菜，即使使用相對低卡的方式料理，依然不減可口和美味。
所需食材：（2人份）
豬里肌（兩片，先用鹽麴醃過），洋蔥（1小顆，切絲後分為2份），雞蛋（3顆，打散成蛋液）及青蔥絲（裝飾提味用）
醬料味粉：
※麵衣用：雞蛋1顆（打散成蛋液），中筋麵粉（2-3大匙），麵包粉（約60g，放入平底鍋內加一大匙麻油，用小火慢慢炒至淺金黃色）
※醬汁用：柴魚醬油，糖，味醂和水
做法：
1、將里肌肉片用鹽麴醃漬（至少20分鐘，放隔夜更入味），拿餐巾紙輕輕拭乾水份後灑點黑胡椒備用；另外，烤箱以400℉來預熱
2、取三只深盤分別放入麵粉，蛋液以及麵包粉，將肉片均勻地輕裹一層麵粉後再沾上蛋液，最後壓上麵包粉，放在網架上稍待10分鐘，之後放入烤箱12分鐘，再改以Broil功能炙燒4分鐘，取出後切片
3、烤豬排的同時可煮醬汁：將柴魚醬油、糖、味醂和水調合為自己喜歡的味道後，放入小鐵鍋中（或小湯鍋）以小火煮開，之後加入1份的洋蔥絲煨煮至軟
4、將切片好的豬排放入醬汁中，沿著鍋邊周圍倒入一半的蛋液後上鍋蓋用大火煮個5、6秒，之後擺上青蔥絲再煮5秒即可關火
5、取一大碗鋪上白飯後將整份豬排移入碗中即完成；若有海苔絲和七味粉也可灑一點增加風味
小提醒：
1、肉片在裹麵粉時，記得薄薄的一層就好，多餘的粉要抖掉免得烤出來的豬排麵衣過厚口感不佳
2、為何裹上麵包粉後的豬排要稍微等待再放入烤箱？這是為了反潮（稍微出些水份）以幫助肉片和麵包粉充分結合，也可避免烤起來的豬排表面粉粉乾乾的
3、烤熟的豬排再改用Broil功能以增加酥脆口感，若家中烤箱沒有此功能者，可以拿平底鍋加油熱鍋後，用中大火將豬排煎一下也可
4、里肌肉也可以用油脂較少的腰內肉來取代；家中沒有鹽麴的話也可以用適量的淡色醬油和味醂取代
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