前幾天我看到一篇文章在探討，今年全球因為受到肺炎疫情的影響，導致經濟活動大幅停擺或降低，世界氣象組織估計二氧化碳的排放量約有6%的降低，是繼二次大戰以來的最大降幅；這個現象的確鼓舞人心，畢竟此次的疫情讓多數的產業都受到嚴重衝擊，如果我們可以藉機來反思調整，像是能源的再利用、運輸的需求量、或汽車產業的發展方向⋯這也許是一股新的契機，讓地球有機會舒緩本來的高排碳危機；不過專家們也有另一個擔憂，深怕疫情過後經濟活動重啟造成的反彈回升，恐怕會使得排碳量出現「報復性」增加，雖然表面上地球有稍微喘口氣的休養，但疫情結束後也就會馬上回復原狀。看完這個報導加上最近兩、三週的天氣狀態，不得不承認地球因暖化而產生的異常已經愈加極端，從紐約的夏天一年比一年濕熱，午後出現彷彿在台灣才有的暴雨頻率也越來越高，加上這幾天日本、中國相繼經歷了暴雨成災的肆虐，河川氾濫、土石坍崩、民宅沖毀、橋樑斷裂⋯全是令人怵目驚心的畫面，想到肺炎疫情還在無邊際的擴散中，現在又有豪雨天災來攪和，這一波未平一波又起的打擊，實在令人擔憂更令人傷心！
紐約已持續多日的處於濕熱高溫的天氣，一日三餐的下廚對煮婦而言就是酷刑，雖然我們家是開放式廚房，但是煮頓飯少說也要三、四十分鐘，火一開所造成的高溫實在難以忍受，怕熱的我只好想些減少開火的菜色，多以涼拌、清蒸或汆燙的方式來料理，不僅烹調時間可以大幅縮短，吃起來也較為清淡爽口。最近我剛新添購了一只壓力鍋，用了之後發現它超省時又節能，正好解除天氣炎熱又得做飯的煎熬，當然每種鍋具都有優缺點，也不是所有的料理都適合用壓力鍋完成，經過測試後我認為「滷」的料理還是適合以傳統的小火慢燉來做，口感和味道都更勝一籌；幾天前我到附近的海鮮店買了一隻大章魚，通常用一般鍋子大概要50-60分鐘才可以燉軟，這次我用壓力鍋才花10多分鐘就煮好了，煮好的章魚可以分切成幾份放在冷凍庫保存，用來做燒烤、涼拌或是我今天分享的散壽司都非常美味，利用酸甜的醋飯、拌上可以解熱的紫蘇葉、開胃的漬嫩薑，和多種鮮甜的海鮮，妝點成一盤色彩繽紛的什錦散壽司，想不到如此簡單的料理，吃到嘴裡的每一口都是充滿海味的奢華感，即使酷暑難耐的夏天也不會沒胃口。
所需食材：（3-4人份）
（煮熟的）章魚腳 100克（切薄片）
鯡魚子 70克（切小塊）
蝦子 5-6尾
雞蛋 2顆
紫蘇葉 4-5片（切成細絲）
醃漬嫩薑 1大匙（剁碎） **照片1
做法：
1、醋飯：取1.5杯白米洗淨瀝乾後加入1小匙清酒和260cc的水，浸泡20分鐘後煮成白飯；米飯煮好後悶等10分鐘，接著加入1/2小匙鹽、10克糖和15cc白醋，迅速拌勻後再加入紫蘇葉和嫩薑混合後放涼備用（如果有海苔芝麻香鬆也可以加1大匙進去增加香氣） **照片2
2、章魚腳：新鮮章魚洗淨後放入壓力鍋內，加入調味料（海鹽1大匙、黑胡椒粒1大匙、月桂葉1片和蒜頭1大顆）和3大匙橄欖油及半杯白酒，注入清水（覆蓋住章魚的量）後設定10分鐘的烹調時間，關火燜放10分鐘後取出放涼備用
3、蝦子：先去除蝦殼和腸泥、接著洗淨備用；小湯鍋內加水煮沸後再放一小匙鹽巴，蝦子入鍋汆燙30秒即可撈起，浸泡冰水5分鐘後，沿著背部將蝦子剖半
4、厚煎蛋捲：將雞蛋2顆打入碗裡，再加1大匙水、1小匙味醂和1/2小匙柴魚粉以及少許鹽巴輕輕打散；取小平底鍋（或玉子燒煎鍋）抹上一層薄油，再倒入薄薄一層蛋液，蛋液半熟時用鏟子慢慢捲起並推向鍋邊，再重複上述動作2-3次將蛋液用完，做好的厚煎蛋捲放涼了再切成約1立方公分大小的塊狀
5、把醋飯、章魚腳和鯡魚子拌勻後以容器裝盤，撒上厚煎蛋捲和蝦子，最後以適量的蔥花裝飾即可 **照片3
小提醒：
1、鯡魚子通常出現在日本新年的年菜料理上，它也稱為「數之子」象徵著子孫繁榮之意；通常在日本超市我們可以買到已經過處理、可立即食用的鯡魚子 **照片4
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