記得每次去日本旅行時，不管和家人還是與朋友同行，大家是先安排時絕對不會錯過的美食就是日式炸豬排（Tonkatsu），為什麼大家都如此喜歡炸豬排？之前我在一個日本節目上看過的調查有說到，吃炸豬排可以同時體驗到多種滿足，一口咬下所感受的酥脆口感、咀嚼時嚐到的香甜肉汁、以及嗅覺聞到的迷人風味⋯難怪會令人無法抗拒，這就讓我想起，多年前老公的兩個同事到東京出差，一個東京人帶著一個美國人到他每回日本都必吃的炸豬排餐廳，那個美國人吃了一次道地的日式炸豬排就上癮了，回來後還說如果他在東京每天都去吃也沒問題！我們聽了都笑翻了，又裹粉又油炸的食物偶爾吃一下倒也無妨，若是每天吃那還得了？不用多久肯定健康指數都超標失控了吧！
疫情爆發前我們和家人到日本旅行，抵達當晚本想在飯店附近簡單用餐後就回去休息，哪知走逛當中竟然無意間發現一家炸牛排餐廳，巧的是在那不久前我們才曾在日本節目裡看到介紹，近兩三年在日本竄起流行的炸牛排（ビーフカツ），可說是Tonkatsu的升級版，標榜以高品質的牛肉來做，強調的是烹調時間很短，可以品嚐到肉質的原味，牛排大概只有表面微熟3分左右的程度，上桌時還會付有一個小型烤爐讓你自己加熱至喜歡的熟度；當時即使已經8點多還得排隊等位置，不過我們本著「路過不要錯過」的想法，依然決定進去用餐；不知道是因為長途飛行後的飢餓所致，抑或是經過等待才到口的食物特別美味，總之那個炸牛排是我們那趟旅行後大夥兒一致認為最美味銷魂的一頓飯。
以往每年我們總是趁著回台灣時，順道在日本停留玩個幾天，自從疫情爆發後已經超過1年半沒有回家，當然也不可能到日本旅行，每逢我們想念日本的時候就是收看日本節目，特別是與料理、美食相關的節目一直都是過乾癮的最佳解藥；最近我們愛上的是有人把東京街頭散步的過程用影片紀錄放在YouTube，週末宅在家的樂趣就是挑個區域用眼睛逛街，每次我都興奮地問老公，今天要帶我去東京的哪裡逛街啊？前幾天逛回到上次住宿飯店的附近，看著街景老公突然認出那個炸牛排餐廳，害得我滿腦子想著就是要吃炸牛排，去冰箱冷凍庫找出2片紐約客牛排退冰後，我怕自己在家做難以掌控火候，無法呈現三分熟的鮮嫩肉質，所以又花了一天的時間做熟成，想不到經過「熟成風化」的工序，使牛肉的表面因為稍微硬化，油炸時反而不容易油爆，而且口感更軟嫩、滋味更為濃縮，也不會因爲肉質太生而咬不爛；老公吃了表示非常滿意，要我自己說的話，唯一沒有留意的就是忘記將周圍的筋膜剔除，導致口感稍微打了折扣，看來下次還有再求進步的空間可以改善。今天和各位分享這道端上桌可以唬人的牛排料理，材料簡易、做法也不難，希望大家都會喜歡。
所需食材：
紐約客牛排 2片（一片約10 oz.，選擇厚度約1吋左右為佳）
雞蛋 1顆（打散備用）
低筋麵粉 2大匙
麵包粉 1碗
醬料味粉：
松露鹽 3小匙（也可以用海鹽+粗磨黑胡椒）
做法：
1、將牛排表面的水份拭乾，在表面畫刀痕後將正反2面都均勻抹上松露鹽，放在隔架上放入冰箱冷藏一天（熟成作用）
2、料理前從冰箱取出回溫20分鐘，接著將牛排用肉鎚敲打鬆弛、再對切半切成2片 **照片1（右邊是熟成的肉排；左邊是經過敲打的肉排）
3、準備3個容器，分別是低筋麵粉、全蛋液和麵包粉，處理好的牛排分別上一層低筋麵粉、沾蛋液再裹麵包粉 **照片2-5
4、可先靜置數分鐘讓牛排更完全地吸附麵包粉；等待的時間準備炸鍋、倒入適量的初榨橄欖油（EVOO），開大火將炸油加熱至160° F
5、測試油溫的方法：可撒入一點麵包粉在鍋中，如果粉馬上浮起即代表油溫足夠；將牛排輕輕放入後不要動它，接著把火候轉為中火，單面炸45-50秒後翻面一樣炸45-50秒 **照片6
6、先夾取出牛排，然後轉開大火加溫至180°F，再放入回炸30秒讓表面金黃酥脆，撈起後放在吸油紙上瀝乾、降溫，5分鐘後再切 **照片7
7、食用前可淋上市售的日式豬排醬汁，或是自製的山葵醬油、蒜泥醬油都對味，另外再搭配爽口的生菜絲或夾著紫蘇葉一起食用也特別解膩 **照片8
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