上週某天晚上在臉書放了一張台塑牛小排的晚餐照片後，有好幾位朋友都來留言告知甚至私訊詢問表示想學，沒想到大家對這道菜的學習意願這麼踴躍熱烈耶；我之所以會抱著在家做看看的想法，只是因為和老公在閒聊時，他提到自己從來不曾吃過王品牛排，而我就憑著吃過那麼幾次的印象，決定在家復刻這道傳說是經營之神王永慶的最愛料理。
記得我第一次到王品用餐是二十多年前一位學生家長招待的，她想答謝我指導孩子去參加比賽、一舉成名的優異成績，那一次的比賽經驗算是肯定了我這個初出茅廬的菜鳥老師在教學上的信心，更棒的是鼓舞了這個孩子對音樂的堅持和熱忱。當時在餐廳學生媽媽就極力推薦我一定要試這個有14道工序、花52小時製作的招牌主菜牛小排，當我才看它上桌就已經顛覆了我從小去美軍俱樂部吃牛排的傳統印象，再吃一口之後更是驚訝它的做法以及口味，它是不帶血色的全熟牛排，滋味濃郁且口感軟嫩，和我們既定印象中什麼三分熟、五分熟的牛排是截然不同的，若要說它是牛排反倒是更接近中式口味的「燉牛肉」？當時我就吃出來這個牛肉在前置作業的用心，它先經過充分醃漬再以長時間的烹調處理，最後用高溫「燒烤」使其產生梅納反應，讓表面形成酥脆的焦香、濃縮牛肉的滋味；另外，帶骨的豪邁模樣和厚實的大塊牛肉更展現出真材實料的氣派，怪不得在當年能到王品吃飯就是一種顯示備受尊寵的頂級款待。
那些年我陸續又有幾次機會去王品用餐，每次我一定都是點這道經典的牛小排，前幾天打算要做這道菜時，認真回想自己最後一次去王品竟然是15年前的事了；說實在我已經不怎麼記得它的口味，而且我在我們家附近的超市也買不到一整根完整的帶骨牛小排，但是這些都不重要，因為我要煮給這位從來沒嚐過的老公吃，正所謂「沒有比較就沒有傷害」，端上桌的時候有模有樣也就成功一半了，是吧？我利用家裡剩有的半小瓶日式燒肉醬，再添加一些香料和酒增加風味，讓牛肉浸漬3天使其充分吸收醬汁，接著又用壓力鍋蒸軟後放烤箱炙燒幾分鐘就完成了。我認為在家料理不要太拘泥於制式的框架，以現有的鍋具和材料稍作變通，輕鬆地就能達到事倍功半的成果，當晚的主菜完成後，我又從冰箱拿出前一晚買肯德基炸雞附的配菜「馬鈴薯泥」，直接微波加熱後再一起裝盤擺盤，端出來的就是一份媲美餐館等級的完美主餐，我開玩笑跟老公說，這一份餐點收取他20鎂元就好，還免收服務費和小費喔！
所需材料：
帶骨牛小排 600克
醃料醬汁：
市售日式燒肉醬（或韓式BBQ醬） 4大匙（約60ml）
清酒或紹興酒 1.5大匙
味醂 1大匙
糖 1小匙（5克）
蒜粉 1小匙
黑白胡椒粒 各½大匙
乾辣椒片 1小匙
香葉（bay leaf）2片
白芝麻粒 ½大匙
做法：
1、把醃料醬汁的材料（香葉除外）混合均勻後先試味道（味道要重一點）；不夠鹹可以加醬油，不夠甜可以加糖，調整到自己喜歡的口味後再加入香葉
2、牛小排表面的血水要完全擦乾，用叉子把肉稍微戳幾下（幫助醃料入味），放入乾淨的密封袋內再倒入調好的醃料，放進冰箱冷藏3天（過程中想到就拿出來搓揉一下幫助入味）
3、烹調前2小時拿出來室溫退冰；先準備好壓力鍋、內鍋和蒸架，稍後要用「蒸」的方式來料理
4、壓力鍋內注水後再放上蒸架；把牛小排連同醃醬一起倒入內鍋，內鍋放進去後蓋上鍋蓋煮16分鐘 **照片1
5、關火洩壓後先取出牛小排，再把內鍋裡的湯汁過濾掉雜質，取用小湯鍋熬煮12-15分鐘，讓湯汁變濃稠即可關火（醬汁份量約剩為原本的½）
6、牛小排放在烤盤上入烤箱以broil（炙燒）功能燒至表面酥脆（約5-6分鐘）即可
7、牛小排和喜歡的蔬菜先擺盤後，再適量淋上剛才煮過的醬汁，也可以切點新鮮蒜片一起配著吃 **照片2
小提醒：
1、壓力鍋的設定時間可以從13-16分左右自行調整；我有試了13分鐘的口感，牛肉的部分比較有肉香、有咬勁，不過相對地筋膜的部分就偏硬
2、家裡如果沒有壓力鍋也可以直接用普通鍋子蒸，蒸煮的時間拉長即可（肉質的軟硬度可用筷子插入來測試）
3、烤箱如果沒有broil（炙燒）功能也可以直接放在鑄鐵鍋或平底鍋，煎至表面有些微焦香味和酥脆感即可
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