我一直都很難抗拒肉羹湯的吸引力，經過絞碎的豬肉再拌出黏性成為肉泥，混合著魚漿做出來的肉羹，除了吃到豬肉的香之外，也能同時嚐到魚鮮的甜，再配上勾著濃稠芡汁的湯頭，融合在嘴裡的每一口都是溫潤的滋味，這道被我暱稱為台式料理的濃湯應該也算是台灣小吃的代表之一！
為了在異鄉也有肉羹可以吃，我曾經自己打魚漿做肉羹，新鮮買回的魚要先揀選出魚刺、然後把魚肉打碎，接著攪拌出漿產生黏性，最後還要或粉、加入調味，每個步驟不但要掌握時間、還要控制溫度，一不留意忙了大半天的心血，也有可能因為攪拌過度而做出鬆散、沒有彈性的魚漿，這麼耗工的程序實在蠻累的，後來我索性都改做赤肉羹來滿足自己的胃。
相較於裹覆魚漿的肉羹，赤肉羹用的是條狀的粗肉絲來做，口感當然是更為紮實，優點是做法簡易許多，即使像我一樣住在不易買得魚漿的國外，還是可以做出這道料理；我喜歡用的是脂肪分佈均勻的豬頸肉，口感軟嫩且滋味香甜，若是你偏好較瘦的部位，購買豬腿肉或腰內肉都是很好的選擇。
赤肉羹要好吃的重點就是，豬肉得先經過處理，通常我會將整條豬頸肉切片（約1.5公分厚），接著用肉鎚子稍微敲打，將纖維組織破壞使肉質變軟，再切成條狀（約小指頭大小）準備醃漬，用點鹽麴、醬油、糖、蒜粉和白胡椒拌勻後，入冰箱冷藏至少1小時， 準備下鍋前再將醃好的肉條裹上太白粉（也可以是地瓜粉），備好一鍋即將滾沸的高湯，轉開小火依序將肉絲汆燙半熟後，就可以撈起備用了。
此外，湯頭的調味也是羹湯好喝的另一重點，要想味道要鮮甜濃郁卻又不可過分油膩，可取用雞骨熬出的高湯做為底，如果要縮時省事的話，也可以直接用市售的柴魚粉、或鰹魚醬油稀釋代替；再來，大量的蔬菜也是讓湯頭更顯美味的必要配角，洋蔥、白菜、蘿蔔或筍絲⋯⋯這些都是經得起熬煮的蔬菜，再放些膳食纖維高的菇類來增加飽足感， 這道材料看似平實、味道顯德高雅的羹湯，大家都可以試著在家輕鬆呈現，完成後加把麵條或裝碗白飯，就是營養好吃又美味滿足的一餐。
所需食材：
豬頸肉1條約250～300克（切片敲打再切條），太白粉2～3大匙，大白菜1/2顆（切絲），冬筍1支（切絲），金針菇1包（對半切小段），扁魚片5~6片，雞高湯1鍋（約1000cc），雞蛋1顆（打散），香菜適量（增香提味用）
醬料味粉：
※醃肉用：鹽麴1大匙，醬油2小匙，糖1小匙，蒜粉1小匙，白胡椒粉1小匙
※湯頭用：柴魚粉2小匙，淡色醬油1大匙，糖1小匙，鹽巴2小匙，蒜頭酥2小匙，以及柴魚片和香油適量
做法：
1、將醃肉用的調味料混合後，把切絲的肉條均勻拌入，冷藏至少1小時後再裹上太白粉
2、接著準備一鍋雞高湯，先把高湯加熱接近滾沸時轉以小火，肉條要一根根地分開放入鍋中汆燙，待肉條浮起時就可以撈出來，暫放盤子內備用
3、汆燙肉條後的高湯留著；另取一只鍋放1大匙油炒香扁魚片，然後再放入筍絲、大白菜絲一起炒，待蔬菜發出香氣時即可倒入剛才的高湯、蓋上鍋蓋一起煨煮
4、約過10分鐘後可加入金針菇和肉條，金針菇軟化後即可將湯頭用的調味料加入（柴魚片除外），攪拌均勻後再用點太白粉調和少許水，轉開大火勾芡湯汁並淋上蛋液
5、最後取適量的柴魚片放在手掌上捏碎後加入羹湯內，呈裝碗內後可灑點香菜和香油提味
小提醒：
1、沒有鹽麴醃肉的話，可直接以醬油、糖、米酒、香油和蛋液取代
2、爆香用的扁魚片也可用乾的蝦米代替；勾芡用的太白粉也可以用蓮藕粉取代
3、食用時可視自己喜歡的口味加入沙茶醬、黑醋或辣油
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