上週我做了一些韭菜盒子當早餐吃，我的香港朋友阿冰看了也很想學，希望我可以把做法寫下來教她；說起這個朋友阿冰，我和她相識的緣份也真有趣，她和我高中好友因為在荷蘭旅行而認識，幾年前阿冰和先生選擇到臺灣拍婚紗，因此大家有機會一起吃飯成為朋友，由於他們夫妻倆非常喜歡台灣的風俗文化和濃厚的人情味，所以這幾年內已經陸續到訪台灣多次，特別讓我感動的是：在我的婚禮時他們還帶著幼小的女兒來參加宴會！即使我現在人已經不住在台灣，但是他們和我的家人依然維持很好的互動關係，有好幾次台灣正好遭遇風災、強震的襲擊，他們都不忘打電話關心問候我的爸媽，或是他們偶有機會出國旅行時也都會寄份小禮物或卡片給我和姊姊，對於他們的這份心意，我們一家人都非常珍惜並感到可貴。
阿冰自從有了女兒見心之後，從忙碌的職業婦女轉為盡責的全職母親，看她用心的為女兒做吃的，全力陪伴女兒的生活，凡事都親力親為，真是個標準的好媽媽；另外，她也是環保的實踐者，記得她第一次看到我們家餐桌上放骨頭、魚刺的垃圾盒，是利用廣告傳單的廢紙折成的，她又驚又喜的說：你們台灣人既聰明又環保，我們香港人都是拿張廢紙鋪在桌上，實在不美觀也不好收拾，還馬上請求我們教她如何做呢！之後我再到香港作客時，發現她自己家還有父母家用餐時都已經改用小紙盒來放骨頭了！還有，有次她走訪鄉下時看到很多乾燥的絲瓜條，我們告訴她那是天然的菜瓜布，無論洗碗、洗臉或洗澡都很好用，她也馬上說要帶回去香港給家人，讓他們見識一下台灣人物盡其用的美德，阿冰的純真性情和和我認知的多數香港人真的不一樣，怪不得多年來我們可以不因距離的束縛，依然維持美好的友誼！沒想到一份韭菜盒的食譜竟讓我說起這麼長的一個故事，呵呵！還是回到主題，說起做韭菜盒的重點就在於「燙麵」，這是中式麵食才有的特別做法，吃起來口感特別Q有咬勁，加上麵粉已經被燙熟了，所以桿好的皮較不會收縮，包餡時也比較好製作；燙麵時要注意：麵粉一沖入滾水後就要拿筷子攪拌散熱，稍涼就可以加冷水攪拌揉捏均勻成麵團，蓋上布放著約醒20分鐘就可以製作了，自己動手做韭菜盒子其實不難，等待醒麵的時間又可以順便備好材料，大概1個半小時的工夫就可以吃到香酥味美的北方麵點囉！若不喜歡韭菜的朋友也可以改成高麗菜或大白菜，剛好這個季節的高麗菜又脆又甜，是一道可以讓小朋友快樂地吃下大量蔬菜的健康點心。
所需食材：（大約做10個）
豬絞肉300克（加點鹽巴拌勻），韭菜1把（約300克，洗淨晾乾後細切再拌點麻油），雞蛋2顆（打散炒成散蛋末），冬粉絲1把（用熱水燙軟後切小段），蝦米2大匙（泡水洗淨後切末），蒜末（或蒜泥1大匙），中筋麵粉2杯（約480克），滾水2/3杯（約160cc）以及冷水1/3杯（約80cc）
醬料味粉：
醬油1大匙，白胡椒粉（適量），麻油（或香油，適量）
做法：
※燙麵：麵粉放入盆中將滾水沖入拿筷子攪拌散熱後，稍涼即可加入冷水再捏揉成麵團放旁醒麵（約20分鐘）
※或餡料：將所有材料（豬絞肉、韭菜、冬粉、炒蛋、蝦米和蒜末）放入盆中攪拌，再加醬油、白胡椒粉和麻油調味
※製作成形：
1、拿出麵團醒好的麵團等分成10份，揉圓後桿成長橢圓形的麵皮（橢圓直徑約18公分）
2、將餡料包入麵皮後對折麵皮一邊捏緊，多餘的邊可用剪刀（或切pizza的滾刀）修出半圓形，再用叉子壓出花邊
3、做好的韭菜盒可先放入平底鍋中乾煎出表面呈些微金色，再用保鮮模分開包好每一個放入夾鏈袋裡冷藏（或冷凍）
4、要吃時先加熱平底鍋再上點油，接著擺入韭菜盒用中火將雙面煎出金黃色，再倒入少許水蓋上鍋蓋轉開大火，煎至水分收乾表面酥脆即可盛盤
5、可搭配蒜蓉醬油或甜辣醬一起吃
小提醒：
1、我習慣做好後先將表面乾煎成微熟狀態，可避免麵皮表面發溼而沾黏
2、煎煮時在鍋中加水是應用類似水煎包的做法，以水蒸汽讓麵皮保持脆而不硬的口感。
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