酸酸甜甜的糖醋料理應該無人不愛，在這裡也算是老外接受度最高的中式食物，無論走到哪都可以在中國餐館的菜單上看到甜酸雞（sweet sour chicken）這道菜，不知道是否和他們的飲食中經常使用番茄醬有關連？記得小時候我也特別喜歡吃糖醋料理，特別是媽媽做的糖醋排骨，剁成小塊的排骨醃的相當入味，過油炸後顯得的又香又酥，連同紅潤濃稠的醬汁拌炒在一起，口味和色澤都令我百吃不膩、印象深刻，連骨頭都可以啃上好一會兒，可惜媽媽現在因為怕麻煩而不做這道菜了，因為一般正規的做法都需要將排骨過油，因此在家做油炸物料理的確很費工，而且用過的一大鍋炸油更是難以處理，好在這裡的廚房都配有烤箱，經過這幾年的訓練我已經用慣了烤箱，很多時候需要下鍋煎、炸的步驟都可以用烤箱替代，不僅減少油煙也比較健康，我的糖醋排骨也是利用烤箱做出來的，因為懷念媽媽做出來的甜蜜滋味，我只好憑藉著記憶中的味道依樣畫葫蘆、自己亂亂煮，經過以下幾個步驟和技巧，其實在家也不難做出如同餐廳等級般、酥嫩入味的糖醋排骨。
※以大量清水沖洗排骨後汆燙，再洗去血水和腥味
※利用鹽麴按摩醃漬排骨使其去腥提鮮
※用少許蘇打粉或木瓜皮醃肉讓肉質鬆軟
※將排骨浸在醃料中放置冰箱至少一晚才會完全入味
※用烤箱代替大鍋油炸，省力又健康
※拌炒醬汁後的排骨在起鍋前還要補一匙白醋才能顯出酸味
所需食材：
小排骨600克，洋蔥、紅蘿蔔、甜椒和小黃瓜切片
醬料味粉：
※醃排骨用：蒜泥、老抽、味霖、糖各一大匙，太白粉（或番薯粉）2大匙，白胡椒粉少許
※醬汁用：蒜末2小匙，番茄醬3大匙，白酒1大匙，醬油少許，白醋2大匙（外加一小匙起鍋前用），糖、鹽和清水適量
做法：
1、將醃好的排骨置於室溫30分鐘回溫後，放入烤箱以400℉烤20～25分鐘
2、若烤箱有Broil功能者再以low燒烤5分鐘使表面為焦酥脆，還可以再逼出些許油質
3、炒鍋熱油後放入蒜末和洋蔥炒香，倒入番茄醬一起拌炒去除酸澀味道，再將其他醬汁放進鍋中以小火煮沸
4、接著將烤好的排骨放進醬汁裡以小火慢慢燴炒至醬汁變稠，再放進紅蘿蔔、甜椒和小黃瓜片，轉開大火快炒片刻即可
5、起鍋前從鍋邊再嗆一匙白醋後立刻關火
小提醒：
1、喜歡帶點辣味的朋友可以加些紅辣椒一起爆香
2、烤箱若沒有Broil功能也可用平底鍋取代，熱鍋後不放油直接乾煎一下排骨，鍋邊逼出來的油質可拿廚房餐巾紙吸拭
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