這幾天適逢農曆新年，春節可說是我們台灣人最重視的傳統節日，往年身處在異鄉的我們因為無法回台灣和家人團聚，總會邀約一些好友到我們家一起吃年夜飯，感受一點年節的熱鬧氣氛。這麼多年來我們的好朋友都知道，在我們家的團圓飯一定有十道菜，意謂著十全十美的圓滿，而甜點上也會插上生肖剪紙的小春花，象徵著迎祥納福的喜氣。今年無奈因為有疫情的顧慮，大家都不方便搭機返台，我們也取消了呼朋引伴揪大家來吃飯的傳統，少了團圓圍爐的除夕夜，當天晚上我和老公也就簡單吃了。不過這一兩週陸續地我還是有做了好幾樣過年一定要吃的食物，像是意指「好彩頭」的菜頭粿、「步步高升」的黑糖甜粿，「財源滾滾」的餃子，還有象徵「苦盡甘來」長年菜（芥菜），「吃雞會起家」（台語諺語）的燉全雞雞湯，另外，擺盤起來特別喜氣的紹興醉蝦，老公最喜歡的鰻魚米糕⋯幾天下來我們吃進肚子裡的也是澎湃的一桌，而且腸胃更沒有負擔呢！
我一直認為自己是個不挑食的人，沒想到我老公他更不挑嘴，他對食材接受度之寬廣的程度，我真是甘拜下風、根本不是對手；什麼田雞、海參、鱔魚、河豚、鱷魚腳⋯這些我都已經煮過所以還不算太「另類」，其實他的許願表單內還有鱉湯、兔肉、羊腦排序在當中，等看哪一天我能突破心魔的時候他就有口福了。上週要買菜時看到有冷凍田雞腿，這也是老公非常喜歡的食物之一，我想恰巧要過年了那就來加菜吧！食材送來的那天老公喜孜孜的問著：什麼時候可以吃田雞？妳要怎麼料理？原本我是打算買到了九層塔來炒三杯口味的，看來某人是等不及了，那我就以家裡現有的調味料改做宮保田雞腿；宮保料理除了誘人的香辣味，軟嫩肉質和硬脆的花生更讓口感多了層次；事先醃漬肉類除了幫助入味，加點玉米粉還可形成一層保護膜，即使不先經過油炸也不用擔心火候控制不佳而把肉炒老了；這道菜有豔紅的辣椒乾、金黃酥香的花生米、再點綴些許翠綠的蔥末，看起來活潑繽紛喜氣洋洋，適合做為年節期間宴請客人小酌春酒的下酒菜。
所需食材：
田雞腿 1磅
洋蔥絲½顆（約100克）
蔥 2支（切成蔥花）
蒜頭 3瓣（切成蒜末）
薑 1段（約5公分，切成薑末）
乾辣椒 15支
花椒粒 10克
熟花生米 70-80克
調味用醬汁：
醬油 1.5大匙
糖 1小匙
米酒 1小匙
番茄醬 1小匙
黑醋 1小匙
白醋 2小匙
水 1大匙
（以上材料用小容器先調勻再試味道，可酌量微調成為自己喜歡的口味）
田雞腿醃料：
醬油 1大匙
紹興酒 1大匙
香油 ½大匙
蒜粉 1小匙
玉米粉 1大匙（也可以用細蕃薯粉、太白粉或西米粉取代）
碎乾辣椒 ½小匙
做法：
1、把田雞腿一切為4後（**照片1）加入醃料（玉米粉除外）混合均勻後放入田雞腿搓揉幾下，再撒入玉米粉拌勻即可放入冷藏醃漬（至少醃一個晚上）**照片2
2、料理前30分鐘先把冷藏的田雞腿拿出來室溫退冰，並準備好所有的材料（包含調味用醬汁）**照片3
3、炒鍋內放入花椒粒、乾辣椒和1大匙油，冷鍋冷油開始用小火爆香，等到油冒出小泡泡、香料有點焦香味的時候就把花椒粒和乾辣椒撈出來 **照片4
4、接著爆香蒜末和薑末，然後放入田雞腿快速翻炒（如果太乾可酌量加一點水）**照片5-6
5、看田雞腿大約達7分熟的時候，可加入剛才撈起來的乾辣椒、以及洋蔥絲和調味醬汁，拌勻後用中火煮3分鐘 **照片7-8
6、醬汁收乾的差不多時加入花生米和蔥花即可關火，用鍋鏟輕拌均勻就盛起裝盤 **照片9-10
小提醒：
1、不敢吃田雞的朋友也可以用這個醬汁炒雞丁、蝦仁或牛肉
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