滷肉飯可以說是台灣小吃的代表，台灣人嗜吃滷肉飯的程度，大概和日本人總少不了咖哩飯是一樣的吧？！來到異鄉生活後，每逢和朋友聊起台灣小吃時，鬍鬚張的滷肉飯往往是大家懷念的家鄉味，事實上我並沒有吃過鬍鬚張的滷肉飯，倒也無從評斷是多麼美味。在台灣，處處都有賣滷肉飯，相信各大城小鎮，甚至住家路口的小吃攤都有很“了不起”的滷肉飯，不過我心目中的宇宙無敵好吃滷肉，是出自於我阿母做出來的，阿母做的滷肉鹹香下飯，記得以前媽媽當天若有做滷肉，只要我下班回家一開門，那濃郁的香氣馬上撲鼻而來，無論拿來拌飯、和麵甚至燙青菜時澆上一匙，都是無法抗拒的好滋味。
記得我第一次打算做滷肉時，手邊材料東缺西少的，既沒有油蔥酥也買不到五花肉，只能拿豬絞肉和洋蔥、蒜頭湊合，味道是有那麼幾分像，但是香氣就是不夠味，口感也不軟Q，我向阿母求救討教，她跟我說：沒有油蔥酥可以買紅蔥頭油煸爆香來取代，沒有五花肉可以用豬絞肉加豬皮滷出膠質，我再試了阿母的經驗後，做出了鹹香Q軟、不油不膩的滷肉，果不其然﹍薑還是老的辣啊！
一般我們常吃到的滷肉多是用豬絞肉來做，絞肉雖容易燉滷卻也少了咬勁和口感，真正好吃的滷肉是要選用肥肉多於瘦肉的五花肉，利用手工切成小丁狀，再經滷煮後釋出膠質，使得肉丁Q軟有嚼勁，滷汁的氣味香濃，光看就讓人垂涎三尺，我知道很多朋友怕胖怕油，看到“三層肉”（五花肉）絕對不碰，特別像是爌肉飯裡頭那一大塊油亮的肥肉，更是令人不敢恭維，不過若是經過手切處理後做成的滷肉，吃起來口感黏稠，夠味卻不膩，我想接受度肯定可以大幅提升。
通常做”滷“的料理時一次份量不宜過少，否則肉的油質和香氣不足，滷出來的肉就不會香，因此，我習慣一次燉煮一大鍋，再放些豆干、水煮蛋下去一起滷，營養又料多的滿滿一鍋，搭配不同吃法可吃上一週，很適合忙碌的現代人。放涼後的滷肉裝入小保鮮盒冷藏或冷凍，要吃之前先放室溫稍做退冰再放入電鍋內蒸熱，攪飯拌麵或是煮粥蒸蛋放上一湯勺，美味垂手可得。
附註：
1、豬皮哪裡買？ 超市的肉品部門有時可找到"Pork Fat"，或是一般中國超市的肉舖都可問到，價格相當便宜，切取表面的皮層拿來做滷肉，剩下的脂肪還可以留下來煸成豬油炒菜用
2、什麼是紅蔥頭？ 英文叫作shallot，尚未剝皮前形狀大小類似蒜頭，外皮顏色像深色的洋蔥皮，去皮後顏色偏淺紫色
所需食材：
五花肉（手切約1～1.5公分左右的小塊狀），紅蔥頭（切細末後爆香）或油蔥酥
醬料味粉：
醬油，冰糖（或黑糖），花生醬，白胡椒粉，五香粉，米酒（或紹興酒）少許（提味用）
做法：
1、鍋中放點油炒香紅蔥頭至微顯金黃色，再放入五花肉丁拌炒至出油有香氣（約20～30分鐘）; 若是用油蔥酥者，可以和肉丁同時放入拌炒
2、適量加入醬油，冰糖和花生醬，同時需一邊拌炒以防沾黏鍋底
3、待肉丁上色後，再加入白胡椒粉，五香粉及米酒攪拌均勻增加香氣
4、酌量加入水（僅蓋過肉丁即可）後以中大火煮滾，即轉小火慢燉至肉丁軟化出膠質後完成（約1～1.5小時）
5、煮熟麵條隨意加些蔬菜、蔥花，香噴噴的乾拌麵即可上桌
小提醒：
1、喜歡蒜味的朋友亦可在做法1中加入蒜末一起拌炒
2、使用花生醬的目的是增加濃郁香氣，若使用帶有甜味的花生醬，則冰糖用量要略為減少
3、白胡椒粉、五香粉和米酒是在於讓味道更加豐富有層次，可自由酌量地選擇配加
4、滷肉時一定要先把肉丁的油質炒出香味，且要經過醬油上色，以及醬油發酵出香氣後再加水，滷出來的肉才會色澤金黃、香味濃醇
5、若喜好用豬絞肉做滷肉的朋友，建議混合肥瘦各半，或是買點豬皮混著燉滷，做出來的口感才不會乾柴
6、若用鐵鍋的朋友則可搭配烤箱，將烤箱用400℉預熱後即可關火，接著把煮滾的那鍋肉放進去悶滷約4小時即可
7、再次加熱時以“蒸”熱為較佳方式，不建議使用瓦斯爐火，因肉質會越滷越老且味道過鹹，也不建議用微波爐，因為豬皮內含微量水分和油質，高溫微波之下很容易“炸”的亂七八糟
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