我家老爺很喜歡吃芋頭，每次買總是紮紮實實地好大一個，前幾天我拿來做了一堆芋圓，還香炸了一些當火鍋配料，可是冰箱裡還剩大半個，再不用完恐怕都不新鮮了，想起以前在台灣每次去買鹽酥雞我都必點的芋籤粿，外皮酥香又鹹甜Q軟，真的是無法抗拒的“涮”嘴好味，好久沒吃了突然又懷念起來，索性就來做個芋籤粿當點心，拿出新添購的小鐵鍋擺上幾塊，煎成金黃焦脆的香酥口感，這道充滿芋頭鬆軟綿香的小點，非常適合當做午後的解饞零嘴來品嘗！
芋”籤“就是芋絲，因此儘量選用大孔的刨刀削成粗絲，吃起來才不會過細過綿，且在拌粉的過程裡也較容易操作不易黏手，一般市售的芋籤粿通常為了省成本，芋頭絲的比例較少且只用地瓜粉，外表看起來帶點透明色澤且口感很Q彈，而我則是採地瓜粉和在來米粉各半的做法，吃起來也有Q彈但是還保有芋頭糕的口感；另外，也可做進階版的高級芋籤粿，用豬絞肉、油蔥酥和櫻花蝦（或蝦米），加入醬油和白胡椒炒香，成為肉燥平鋪於粿的表面一起去蒸，即成為地道十足的正統台南小吃。
所需食材：
芋頭半個（約600克，刨成粗絲），地瓜粉和在來米粉（各60 克）
醬料味粉：
香油（1大匙），細糖（100克），鹽（1小匙），五香粉和白胡椒粉（各1/2小匙）
做法：
1、將芋頭絲放入一大碗中加入糖，鹽，五香粉和白胡椒粉，用雙手輕撥拌勻後再加入香油，繼續輕輕拌勻
2、再來加入地瓜粉和在來米粉，重複上述做法繼續撥拌（過程中都不需加水，因為經過調味的芋頭絲會出水，所以粉下去後就會產生黏性）
3、取一耐蒸的方盒內鋪上錫箔紙（或耐熱的玻璃紙），再將拌好的芋頭絲放入並輕輕壓平
4、拿一大深鍋燒水，待水滾後放入方盒，以中大火蒸約25~30分鐘
5、取出後放涼切小塊，用平底鍋抹點油煎至四周焦脆金黃即可，沾甜辣醬或蒜泥醬油都很對味
小提醒：
1、醬料味粉要依序分次慢慢下，以免結塊拌不勻而影響口感
2、若喜歡口感較Q的朋友可以自行調整增加地瓜粉的比例
3、一定要有五香粉才是正港的台灣口味，和我一樣不怎麼喜歡五香粉的朋友，可再斟酌減少用量
4、蒸熟的過程若水不夠要加水，記得加”熱水“以免鍋內溫度驟降導致粿沒蒸透
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