從小在我們家並沒有太多吃甜食的機會，但是養樂多和統一布丁卻是我腦海中印象最深刻的零食；暢銷四十餘年的統一布丁，應該是我們這一代台灣囝仔的美好回憶，相信大家都吃過這款經典的國民甜點，其實我和老公都不嗜甜，所以甜食對我們而言並不是必需品，若要問我們有什麼特別喜歡的甜點，我想布丁絕對是榜上有名的選擇，尤其是老公，每次到日本旅行，一定要到便利商店巡視一番，看看是否有他沒吃過的布丁，我也因為他而開始試著在家自己做布丁。還記得有一次回台灣，我帶著當時才3歲的姪兒上全聯買東西時，他說姑姑⋯我最喜歡吃布丁了，就是為了他這一句話，我跑了兩三家超市買齊了材料，回家烤了一個超大布丁想滿足他，結果他才吃一口就皺著眉頭說，這個布丁苦苦的⋯我不喜歡！我媽媽聽了都笑了，原來他所謂的布丁就是統一布丁，而我這款手工製的真材實料在他眼裡根本是「走味」的布丁，加上焦糖味的糖漿帶有咖啡般的微苦，怪不得他一點都不捧場，我只能尷尬地回答他：姑姑做的是大人的布丁，等你長大了才會喜歡啦！
的確這些年我們吃到的布丁，都是這種香滑細膩、軟嫩綿密的口感，像統一布丁這種口感滑溜彈Q的布丁，其實比較類似奶酪或果凍，我看網路上也有不少人分享「如何在家仿造出統一布丁」，一般傳統西式的焦糖布丁（Crème caramel），我個人覺得它類似蒸蛋，只是水分的部分用牛奶或鮮奶油取代，因著乳脂肪濃度的多寡而決定了口感的細緻和綿密；統一布丁則是利用吉利丁或明膠，加熱溶化後拌入奶蛋液裡，待自然冷卻後冷藏凝固即可，兩者的差異說穿了就是凝固材料的不同而已；今天我要和大家分享的是傳統的焦糖布丁，其實做這道甜點並沒有什麼訣竅，只要平心靜氣、有點耐心就一定會成功；好吃的布丁講究的是綿密度和軟硬度，我喜歡的比例是蛋液和奶液為2:5，至於要用鮮奶、half&half或是heavy cream則取決於妳喜歡的口感，純鮮奶吃起來比較嫩口，而heavy cream吃起來比較偏向蛋糕的綿密，第一次嘗試的話我建議可以選用half&half ；另外奶蛋液的口味也可隨喜好自由變化，市面上普遍所見的原味是添加香草籽或香草精，而我個人因為特別喜歡日式烘培茶（ほうじ茶）的香氣，所以嘗試變換個口味，希望大家也會喜歡。
所需材料：
•小玻璃瓶 4個（每個容量約150ml）
•焦糖液 60克
•奶蛋液 560～580ml：Half&Half 1 pint（473ml）、日式烘培茶葉( ほうじ茶 ）1大匙、雞蛋 3顆（約160克）以及蔗糖 45克
做法：
1、將1大匙烘培茶葉浸泡在Half&Half奶液裡至少8小時後，過濾出茶葉只取已浸泡好的烘培茶奶液，放冷藏備用 **照片1
2、取一小湯鍋煮焦糖液；60克蔗糖放入鍋中用中火乾煮，待周圍開始融化即轉為小火，拿湯匙輕輕攪拌糖粒使其完全融化後，再多煮2分鐘讓焦香氣更顯濃郁 **照片2
3、關火後平均倒入4個小玻璃容器（焦糖液容易硬化因此動作要快），等它完全冷卻變硬後備用 **照片3
4、將雞蛋3顆打入煮焦糖的小鍋裡（讓蛋液可以吸取焦糖香），打散後再加入45克蔗糖和事先已準備好的烘培茶奶液400-420ml左右，充分攪拌將糖溶解後過篩3次
5、分別在小玻璃瓶注入約140-145ml的奶蛋液，蒸鍋裡注水先將水煮開後，把小玻璃瓶放入 **照片4
6、用中小火先蒸15分鐘，關火後不開蓋再悶15分鐘，之後讓它稍微冷卻後放入冰箱 **照片5
7、冷藏約3小時即可享用；用刀子貼著容器繞內側畫一圈，然後倒扣在小盤子上 **照片6
小提醒：
1、烘培茶也可替換為自己喜愛的茶葉，如伯爵茶、烏龍茶或只是單純奶蛋液+香草籽（香草精）都可以
2、利用鍋子蒸的做法較簡易也省時，切記火候不可大；若用烤箱的話請以隔水加熱的水浴法，用350°F （或175°C ）烤30-35分鐘左右即可
Comments