在二十四個節氣區分當中今天正好是秋分，這也意味著秋季正式到來，秋風送爽、天高氣清的舒適氣候，讓向來怕熱的我總是期待這個季節的到來；記得每年在這個時候我們都會去釣魚，老公他是從小就愛吃魚更愛釣魚，而我是因為結婚後受他的影響而喜歡釣魚的。第一次他帶我去釣魚時，我因為不確定自己是否會有興趣，所以主動告訴他不需要為我多租一根釣竿，我可以「借」玩一下就好，哪知道當釣竿一到我手上，我就顯得欲罷不能，馬上要他再去租一根釣竿彼此才不會互搶。那年冬天我們回台灣時還特意到釣具行買了屬於自己的釣竿，就這樣我也一頭栽進釣魚的樂趣當中；有一次朋友邀約我們一起去露營，前往營地途中我們先帶大家去釣魚，一行五人不到三小時竟然釣到將近二十條魚，三天兩夜的露營我們吃掉了18條魚，什麼鹽烤、悶蒸、燉湯⋯各種做法都試了，那次回來後有好一陣子我都跟老公說，我不想再看到魚了！很多人會質疑釣魚的樂趣在哪？對我來說這個活動可以讓你享受戶外、親近大自然，也可以放空腦袋、放鬆心情，等待的時候可以沈澱平日繁忙的思緒，魚兒上鉤的時候又能感受搏鬥的樂趣；即使最後沒有真的釣到魚，享受到的是過程而不用那麼在意成果。
回想疫情剛爆發時採買食材也不是這麼方便，有兩個多月的時間家裡都沒有魚可以煮，最近一兩個月來我發現網路採買平台也開始供應新鮮的水產漁獲，但是整體價錢似乎比我印象中還上漲許多，到超市去感覺好像魚種也減少了，不知道是疫情影響了海鮮進口的流通量，抑或是海洋生態的破壞導致漁獲的減產？我曾經看過一則新聞報導的提醒，台灣北海岸的漁獲種類在近30年來少了75%，如果再不搶救海洋危機，台灣在30年內恐怕會成為「無魚島」，這個消息對於愛吃魚的老公來說無疑是一大噩耗。上週網購食材時我看到有急凍的全魚可以買，毫不遲疑地馬上就下單訂了一些，看到餐桌上又再度出現全魚時，讓已經吃了好一陣子魚片的老公眼睛發亮，同時也勾起了我們每年在秋季去釣魚的回憶。
所需食材：
鮮魚 1條（像是比目魚、金目鯛⋯肉質細緻的白肉魚都可以；今天我使用的是多寶魚turbot）
薑 1段（約10克，切薄片）
蔥綠 3-4根（切段）
舞菇 1份（約150克，用手掰成數小株）**照片1
醬料味粉：
日式高湯 200ml
白醬油 2 1/3大匙（約35ml）
味醂 1大匙
清酒 1大匙
糖 1大匙
做法：
1、鮮魚解凍洗淨後，用煮沸的熱水汆燙浸泡一下魚肉（去腥味），然後用餐巾紙拭乾魚身 **照片2-3
2、取一只稍有深度的平底鍋，把薑片和醬汁放入鍋中，攪拌均勻後用中火稍微煮一下讓它滾沸（約2分鐘左右）**照片4
3、接著把魚放進去，用落蓋（或錫箔紙）覆蓋住整條魚，一樣保持中火燜煮5分鐘 **照片5-6
4、拿開落蓋放入舞菇後再蓋上繼續煮3分鐘（小心開蓋時會有蒸汽冒出）**照片7
5、打開落蓋先取出舞菇，接著放入蔥段轉開大火，用湯匙舀起鍋中醬汁輕輕往魚身上澆淋，讓醬汁漸漸收乾 **照片8
6、大約澆淋30次即可關火，這時候的魚肉很脆弱，請用鏟子小心地取出魚
7、擺盤後再將鍋中剩餘的醬汁淋在魚身上，食用時可灑些七味粉提味 **照片9
小提醒：
1、如果選購的魚比較大隻，可以先在魚身斜畫刀紋，另外烹煮時間也要適當加長
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