日本料理對我們台灣人而言，不僅不陌生反而是接受度很高的異國料理，或許這和我們曾是殖民地有關，像是壽司、味噌湯、咖哩飯在我們飲食中出現的頻率，顯示我們對日本料理的高度喜好，有次無意間看到訪問林木一郎的影片，他提到每天都要吃太太親手做的咖哩飯，可見這道融合了蔬菜，肉類和澱粉的日本平民美食，讓人吃了充滿活力，元氣十足！
從我有記憶以來就經常吃到媽媽做的咖哩飯，由於當時還不識字，每逢聽到咖哩飯我總以為是“家裡飯“，只有在家裡才吃的到的飯，哈哈！另外，咖哩飯在我的腦海裡也存有許多美好快樂的回憶，記得小時候若是同學或一起學琴的朋友到家中玩耍時，媽媽經常用咖哩飯招待大家，在我的相簿裡有不少畫面，都是一群孩子排排坐在餐桌上，個個埋頭苦幹，扒著飯碗吃的滿臉，那滿足的可愛表情如同那鍋香甜的咖哩飯，兩者都讓人回味無窮啊！ 在東村有家Curry-Ya是我很喜歡的餐廳之一，去那裡用餐除了它家的咖哩味道醇厚有層次之外，開放式的料理吧台還可以滿足我喜歡觀察廚師怎麼做的慾望。也許多數人跟我一樣覺得市售的日式咖哩塊的口味偏甜，雖然方便我們做出簡易快速的咖哩飯，儘管也有多種辣度的選擇，可是味道還是不夠香辣，若想達到多層次的豐富味道，似乎還差了點什麼；經過多次品嚐研究，加上自己的實驗調配，我的基礎咖哩醬汁則是融合了咖哩塊＋咖哩粉＋咖哩醬，咖哩塊我通常都買辣度4，咖哩粉我則是相當推薦“Spices & Tease”販賣的新鮮香料粉，而咖哩醬是一般超市都有賣的Green Curry Paste或Red Curry Paste，綜合這三種不同型式的咖哩為基底，再加上南瓜，蘋果，黑巧克力，牛奶和白酒，做出來的口味真的與眾不同，用點心思把幾樣隨手可得的材料重組融合，套句我家老爺吃過之後的評語：親愛的！妳真的把咖哩飯變高級了～
所需食材：約4～5人份
洋蔥（中型2顆），紅蘿蔔（1條），南瓜（小型1/2顆），蘋果（1顆），黑巧克力（125g），牛奶（120ml）和白酒（350ml）
醬料味粉： 日式咖哩塊（半盒），咖哩粉（10g），咖哩醬（一大匙），塩（少許調味用）
做法：
1、將洋蔥，紅蘿蔔，南瓜和蘋果切塊後，加入高湯煮軟
2、將煮好的蔬菜連同湯汁，一起放入果汁機中打成濃湯狀
3、另取一燉鍋加點油，放入一大匙咖哩醬拌炒爆香後，將打好的蔬菜汁倒入燉鍋，再依序放入咖哩塊，咖哩粉及黑巧克力塊以中小火混合融化，再加牛奶和白酒調整濃稠
4、用中小火開始燉煮至沸滾即可關火，基礎咖哩醬汁完成（若不夠鹹可酌量加點塩）
小提醒：
1、咖哩醬比較香，咖哩粉帶辛辣味，而咖哩塊已經有基本調味，因此我使用這三種來做出味道的層次
2、熬煮蔬菜時若沒有現成高湯，也可以放入雞骨同時燉煮，或以清水代替
3、咖哩醬爆香的程序等同於一般做菜的爆香步驟，若想加入肉塊者，可在咖哩醬爆香後（做法3）加入一起拌炒（牛羊雞豬皆可，牛肉和羊肉需要較長的燉煮時間，約70～90分鐘）
4、燉煮的過程中記得要多攪拌（因澱粉質高），以防鍋底燒焦沾黏，若是過於濃稠可適當加水調整
5、做好的基礎咖哩醬汁放涼後可分裝冷凍存放，想吃的時候烤些蔬菜或海鮮，或是炸片豬排、烤個雞排擺上，甚至搭配印度烤餅（Naan）或麵包，都是相當美味方便的吃法
推薦：Trade Joe's賣的冷凍Garlic Naan，以烤箱烘培1～2分鐘抹點Butter即可食用，口感軟Q有嚼勁，品質不輸餐廳手工現做
附註：圖中肉類是用去骨雞腿肉抹上塩巴、咖哩粉和月桂葉（Bay Leaf ）醃置約30分鐘後，放於平底鍋中乾煎即可
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