鹹香微辣的明太子，無論是單吃或是變化運用在料理內都相當美味可口；記得我第一次吃到明太子是在東京，同行的好友曾在日本念書多年，她強烈推薦我一定要試看看當時只有日本才有的奶醬明太子義大利麵，二十年前我對義大利麵的印象只停留在肉醬或青醬口味，更沒聽過明太子這玩意兒，哪知道就這樣一試成主顧，她見我如此喜歡，陸續又介紹我吃超商內的明太子御飯糰、居酒屋裡的明太子烤雞翅，還有塗了明太子醬的法國麵包⋯等等，我瘋狂地愛上明太子的口感和氣味，直到現在只要我去日本旅行，進了超商也不在乎當下說是否肚子餓，我總要買顆明太子御飯糰解饞呢！
明太子其實就是用鹽和辣椒粉調味醃漬的鱈魚卵，屬於九州博多的特產；據說是明治時代有個日本人到朝鮮半島從事漁業，他發現當地人把一種稱為「明太魚」的魚卵扔了而覺得可惜，靈機一動索性利用鹽醃、辣椒調味而意外成為大受歡迎的食物，傳回日本後又經過推廣，現在可說是最受歡迎的國民美食之一，不但運用到各式料理當中，還有許多明太子口味的周邊食品可以選購。一般我們在這裡的日超販賣的明太子都是冷凍保存的，食用前先退冰後要記得從縱向把外層薄膜用刀劃開，接著刮出裡面的魚卵，即使不經過其他料理程序，只是和一碗熱騰騰的白飯一起吃就非常開胃下飯；另外，我也喜歡在玉子燒裡面捲入一些明太子，當下酒菜特別對味；或者也可以把明太子和奶油起士（cream cheese ）拌在一起，用來塗抹麵包或沾蔬菜棒都好吃。今天我和大家分享的明太子義大利麵，就是想復刻當年吃到第一口的那股驚艷，憑藉著二十年前的模糊印象做出來的滋味，嚐到的不僅僅是味蕾上的美味，還有更多的是年少時光的回憶。
所需食材：（1人份）
義大利麵 100克
牛奶 60cc
醬油 1小匙
日式沾麵醬（4倍濃縮）1小匙
鹽巴 1/4小匙
明太子 30克
雞蛋 1顆（蛋白、蛋黃分開）**照片1
做法：
1、把牛奶和蛋白倒入小湯鍋中攪拌均勻後，再加入醬油和沾麵醬 **照片2
2、放上爐台後轉開小火加熱（手要不停攪拌），待周圍開始出現煮沸的小泡泡，且醬汁有點變稠時即可關火
3、等30秒稍微降溫後就加入鹽巴和明太子，輕輕攪拌後備用 **照片3
4、取一湯鍋注水煮沸後加入一小匙鹽巴和少許橄欖油，放入義大利麵條依包裝指示煮至口感適中的軟硬度，關火撈出
5、取一大調理盆倒入剛才做好的醬汁、拌入義大利麵條；另取一深盤擺上些許生菜葉，再放上拌好的麵條和醬汁，最上方以蛋黃和些許明太子醬裝飾即可 **照片4
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