從小我就特別喜歡吃筍子，無論是當季盛產的鮮筍，或是加工後的筍絲、筍乾、醬筍，向來我都是來者不拒；竹子的地下莖其嫩芽就是竹筍，可以說是最不含農藥的有機蔬菜了，它含有豐富的膳食纖維、維生素B群及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等多種礦物質，其中，膳食纖維能夠促進腸胃道蠕動，避免便秘，而100g的竹筍其熱量也不到30大卡，可說是減重聖品亦是瘦身燃脂的好食材。竹筍在台灣可說是全年生的蔬菜，而且從南至北到處都有栽種，我們常說「雨後春筍」指的是大雨過後，筍尖就從土裡冒出來，而且長得又快又好，所以每當春天開始的3月份就會有箭筍上市，接著就是桂竹筍、麻竹筍、綠竹筍輪番上陣，一直到11月孟宗竹筍的季節，持續至隔年2月（約為農曆年前後）從冬筍變成春筍，一年四季都有不同品種的筍子可以品嚐享用呢！
筍子在台灣是非常普遍的食材，不過由於氣候物種的差異，來到美國之後能吃到新鮮竹筍的機會真是少之又少，冬天的時候在中超會看到孟宗筍，由於此時筍子生長在地表下故稱之為「冬筍」，不過產量不多相對價錢也蠻貴的，偶爾幾次我為了解饞而買，但是那個滋味、口感和台灣的筍子根本沒得比，還不如台灣進口來的真空包裝筍；上週去買菜的時候我忙著挑水果，老公瞥見旁邊一個紙板上寫著「春筍」，他知道我愛吃筍趕緊招呼我去看，我一看大為驚喜，竟然是還未剝殼的桂竹筍，以前在台灣的傳統市場看到的，都是經過煮熟、殺菁後浸泡在水裡才拿出來販賣的，由於它的纖維較多，採收後特別容易老化，因此更多時候它是被加工製成桶筍、筍乾、筍絲等；還有大家所熟悉的竹筒飯使用的也就是桂竹筒；新鮮現採的帶殼桂竹筍，買回家後最好先做處理，放涼後以保鮮盒存放置於冰箱，就可以維持大約7天的保存期限，打算料理時會省去很多步驟，也可以維持桂竹筍的鮮甜；桂竹筍的搭配性很高，只要加點辣豆瓣、醬油等調味，就是簡單又美味的油悶筍，另外，和骨頭、高湯一起熬煮更是營養滿點，特別鮮甜，由於它豐富的纖維質特別耐煮，我最喜歡拿它和肉類一起燉滷或紅燒，除了解膩還能增添口感！今天就和大家分享這道我從小吃到大也不厭倦的桂竹筍燒肉，偶爾我在中超會買到台灣製造、高溫殺菌處理的桂竹筍，即使不是現採鮮筍但是其可口的美味依舊不打折扣。
所需食材：
新鮮桂竹筍 2-3根（處理後約為250克）
五花肉 1條約300克（切成約小指頭大小的條狀）
蒜末 10克
蝦米 20克
辣椒 10克 **照片1
醬料味粉：
黑糖 1大匙
紹興酒 2大匙
醬油 2.5大匙
老抽 1大匙
八角 1顆
熱水 適量
做法：
桂竹筍的處理
1、洗淨後先剪去尖端、切除底部較硬的部分，再縱向畫刀痕、剝去4-5層外殼 **照片2-4
2、去殼後末端表面如果有粗硬的纖維，可先用刨刀刮除，接著將桂竹筍對半切成方便放入鍋中的尺寸，放入湯鍋後加1小匙鹽、注入可掩蓋過桂竹筍的冷水，轉開大火煮30分鐘後關火悶放至自然冷卻 **照片5-6
3、冷卻後取出剝除多餘筍殼，沿著纖維用手撥絲成細長條狀；放入密封盒內可冷藏保存約1週 **照片7
桂竹筍燒肉
1、鍋中放入一大匙油熱鍋，接著爆香蝦米，待香味釋出再加入蒜末和辣椒炒香 **照片8-9
2、放入五花肉炒出油質再加黑糖、紹興酒繼續拌炒，見黑糖完全融化後加入醬油、老抽和八角，繼續炒5分鐘釋出醬香味後加入可蓋過食材的熱水量 **照片10-11
3、蓋上鍋蓋用中火煮10分鐘後轉小火繼續燉15分鐘
4、開蓋放入桂竹筍攪拌一下，若水量無法掩蓋食材可補加熱水，火候轉為中火繼續燉煮20分即可 **照片12-13
Comments