無論中西式料理好像都特別喜歡以酒作為調料加入菜餚中，像是紅酒燉牛肉、或是東坡肉、燒酒蝦等等，記得小時候我並不喜歡吃燒酒蝦或醉雞這一類食物，儘管媽媽老想說服我們那些菜色有多香多好吃，卻總是無法受到小孩子的青睞，長大後慢慢懂得品嚐酒的香氣才吃懂那些美味，在料理過程中用加熱的方式讓酒精揮發，去除了嗆味只留下香醇的甘甜，不僅能讓提味祛腥也可以讓肉質變得更為軟嫩香甜，因此有很多人也許不愛喝酒，卻特別偏好以酒入菜的料理，「酒」放入菜餚當中的確有畫龍點睛的成效；今天我想要分享一道也是以酒入菜的簡易料理，光用眼睛看就令人暑氣全消的冰涼醉蝦應該是很多人都喜歡的菜餚，雖然我家老爺非常喜歡吃醉雞，但是好吃的土雞在這裡本來就不容易買到，加上回來後還要去骨、綑綁、汆燙，光事前處理的步驟就得費一番大功夫，因此我反而比較常做醉蝦，前幾天去買菜時看到肥美新鮮的蝦子，剛好某天中午要招待客人，我想在悶熱的午餐時間出這一道菜應該會很討喜，而且前一晚就可以先準備好存放在冰箱，即使是中午宴客也可以減少手忙腳亂的情況。
一般餐廳的醉蝦多是使用紹興酒，不過前陣子中秋節烤肉的時候，我試用了麥香較重的啤酒做燒酒蝦，相不到悶煮出來的蝦肉滋味香甜、口感彈Ｑ，所以我這次也用啤酒浸泡醉蝦，我省略了加熱酒水的步驟、讓做法更為簡易方便，只需把蝦子汆燙後冰鎮、再浸泡至已調味的酒水當中，作法單純且材料易取，我想即使是新手上菜也絕不會漏氣，本來我還有點擔心啤酒開罐後接觸空氣會氧化變苦而壞了味道，沒想到經過一夜冰鎮後的滋味竟比紹興酒更為清爽、鮮甜，宴請客人後我刻意留了幾尾蝦，給喜歡喝清酒的老公當配酒小菜，好吃的程度讓他說：以後可以用醉蝦取代醉雞了！強力推薦給喜歡吃蝦的朋友，試著學會在家做這道上得了檯面的經典菜色，逢年過節或宴請客人時就可以輕鬆地搞定好看又好吃的功夫菜。
所需食材：
有頭蝦12～14隻（洗淨後剪去蝦鬚），啤酒（鐵罐）1瓶，薑片3～4片，枸杞1大匙，紅棗7～8顆（每顆可用刀子劃出斜線，浸泡時更容易釋出味道），當歸片2片
醬料味粉：
魚露1大匙，鹽巴適量
做法：
1、將枸杞、紅棗和當歸片用熱水燙洗一下，瀝乾備用：另外再準備好一大盆冰塊注入常溫水，稍後要冰鎮蝦子用
2、燒開一大鍋水加入薑片和1小匙鹽巴，接著放入蝦子汆燙至呈現變色後關火悶2分鐘
3、從鍋中撈出蝦子後迅速放入盆中冰鎮至降溫
4、取一保鮮盒倒入啤酒、魚露，再放入枸杞、紅棗和當歸片2片，加入於攪拌均勻後試味道，若鹹味不夠可適量加點鹽巴
5、最後把汆燙去腥用的薑片和降溫瀝乾的蝦子泡入湯汁中，放冰箱冷藏隔夜即可食用
小提醒：
1、啤酒我用的是Sapporo，也可替換為紹興酒或花雕酒，水和酒的比例為1:1
Comments