油豆腐鑲肉

因為疫情的關係，我們這幾個月的民生必需品幾乎都是靠網購解決，記得3月中旬疫情剛爆發時能採購食物的平台很有限，每週我都耗費好多時間在網路「逛街買菜」，買不到食物時有斷糧的焦慮，買得到食物卻也有消耗的壓力，餐餐不是吃太飽就是沒吃飽，誰能料想到一個病毒竟然讓我們連出門買菜都成為一個問題，如何斟酌份量、如何保鮮食材也成為主婦們最大的課題。幾週後陸續出現了一些團購群組，無論生鮮、乾貨或是熟食都可以買到，更重要的是送貨到府的服務，不僅讓我們省下採買的時間和扛食物的力氣，還可以直接從倉儲取得最新鮮的食材；由於這幾個月嘴裡吃到的都是當季盛產的美味蔬果，我們的嘴巴、味覺都被寵壞了，我和先生都希望，即使疫情慢慢得到控制，這些網購平台還能繼續經營，讓我們可以方便且輕鬆的購得好食材。

今天我想用一樣我非常喜歡的食材「油豆腐」來做菜；記得以前媽媽要做紅燒肉或滷豬腳時，都會專程到豆腐店買現炸的油豆腐一起燉滷，新鮮的油豆腐簡單紅燒就很好吃，一口咬下吃到的有外層的金黃酥皮、和裡頭充滿醬香肉汁的軟嫩豆腐，好吃程度絕對可以讓你多添一碗飯；沒想到油豆腐在台灣是如此普遍的平凡食材，來到美國後竟是可遇不可求，一般超市賣的油豆腐都很「老」，只有外層酥脆的豆皮，少了裡面的軟嫩豆腐，口感和台灣吃到的相差千里啊！好不容易我在Chinatown 找到了營業30幾年的豆腐老店，每天有限量的新鮮油炸豆腐，這幾年來早已習慣只吃這家了，但是疫情爆發後也好幾個月沒去Chinatown，即使嘴饞想吃也買不到，差點想自己炸豆腐時，想不到網購群裡也開始提供新鮮油豆腐，我常買它來醬滷、蒸煮或燉湯都很好吃。今天跟大家分享的「油豆腐鑲肉」，是一道台灣家庭經常會出現的媽媽料理，這道看似有點費工的菜其實做法並不難，調味也可隨自家的喜好做調整，只要有點耐性把絞肉餡塞進豆腐裡，再放入高湯中煨煮至入味即可，算是家常宴客兩相宜的一道佳餚。

所需食材

油豆腐 2塊（一切為二成4份）

豬絞肉 100克

蔥花 50克 **照片1