羊肉有股獨特的香氣，有的人喜歡⋯當然也有人覺得那是股難聞的腥臊味，在我們家是有吃羊肉的，從小因爲我們特別喜歡某家餐廳的紅燒羊肉爐，每逢遇有寒流來襲，老爸都會去外帶鍋底回家吃火鍋，也因此我們三姐弟都被訓練的不排斥吃羊肉；在冬季用羊肉來補身驅寒的確很合適，特別是怕冷體虛或風寒感冒，都可藉由羊肉來達到食補治療的功效；其實新鮮的羊肉還真的沒有羶味，只要懂得運用香料來料理它，相較於豬肉和牛肉，羊肉吃起來是軟嫩不膩、味道濃郁，而且它的膽固醇含量也比較低。
我們家附近有不少印度料理店，聽說印度人因為宗教關係而不吃牛肉，豬肉則被視為污穢的動物所以也不太吃，因此他們的主要肉類是雞肉和羊肉，老公特別喜歡點的是燉羊腿，不過我總覺得印度菜的口味過於辛辣，隔天腸胃肯定都不舒服，也因此吃過了幾次後我們也少於光顧了；上週的氣溫冷到一個令人快崩潰的地步，我在超市剛好看到大小適中的羊腿，想起老公很喜歡吃羊肉，那就來個燉羊腿滋補一下，除了讓身體增點熱量，也可以促進血路循環、改善手腳冰冷；我回想了一下印度料理店的口味，皆是以咖哩為基底，還有加入多種燉到軟爛的蔬菜，我則是用了家裡現有的紅咖哩醬，做了口味較溫和、味道較香濃的泰式口味，我這次用的這瓶紅咖哩醬其實不怎麼辣，因此嗜辣的朋友也可以加點乾燥的紅辣椒和咖哩粉一起炒香，吃起來會更香辣、更有滋味；反之如果完全不吃辣的朋友，也可以用點水果（像是鳳梨或番茄）來帶出酸甜、降低辣度，反正自己烹調的好處就是可以隨心所欲地調整鹹味和辣度，另外也可以放入大量的蔬菜，在大口吃肉的同時依然可以充分地攝取維生素和纖維質。
所需食材：
羊腿（lamb shank）2隻（約800克），蒜頭4瓣（切片），洋蔥（中型）2顆（切粗絲），鷹嘴豆罐頭1罐（約15oz，我是用Trader Joe's），茄子（中型）1顆（約400克，切塊），櫛瓜2條（切滾刀狀）
醬料味粉：
綜合咖哩粉1.5大匙，茴香籽（funnel seeds）2小匙，乾的香茅草1小搓，紅咖哩醬（thai red curry sauce）1罐（約11 oz，我是用Trader Joe's），白酒1/2杯（120ml）
做法：
1、羊腿用餐巾紙拭乾水分，放入平底鍋讓表面煎上色並釋出香氣後備用；此時也先將烤箱以400℉預熱
2、用一大匙橄欖油熱鍋後加入蒜片和洋蔥炒至金黃色，接著放入咖哩粉、茴香籽和香茅草炒出香味，倒入紅咖哩醬和羊腿一起煮至滾沸後，再放入茄子、鷹嘴豆，以及白酒和部分鷹嘴豆罐頭內的湯汁（約1/2～2/3的量）
3、轉開中大火煮20分鐘（儘量讓食材都浸潤到湯汁，如果水分不足可酌量加水），接著再放入烤箱30分鐘後關火，利用餘熱讓羊腿繼續悶到軟嫩（待自然降溫需時約4～5小時）
4、食用前再加入櫛瓜煮個10來分鐘，最後用點淡色醬油、魚露和椰糖調味即可（沒有椰糖也可用黑糖取代）
小提醒：
1、我用的Thai red curry sauce已經有添加椰漿，若喜歡奶味較為濃郁者，也可以在做法3用椰奶取代清水
2、由於這道料理的悶燉時間較長，因此蔬菜可以儘量切大塊點，不但吃起來口感較好，還可以增加咀嚼的次數，預防過量的進食
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