牛蒡是營養價值頗高的蔬菜，在日本料理的運用中，它算是家家戶戶都會食用的日常蔬菜之一，除了豐富的纖維質可以促進腸子蠕動、改善便秘之外，膳食纖維對於「三高」的患者而言也有穩定血糖、控制血脂的作用，堪稱為窮人界的人蔘；在台灣據說牛蒡原本多做為中醫的藥用食材，後來受到日式和風料理的影響而漸漸成為廣為人知的保健食材，的確小時候我們家好像也沒吃過牛蒡，大概是上了國中吧！大多數的同學都是帶著便當到學校蒸飯，當時有個好友的飯盒中就經常出現牛蒡料理，從沒見過也沒吃過這玩意兒的我，央求她分一些給我嚐嚐看，想不到那獨特的淡淡香氣還有脆脆的口感，讓我一吃就喜歡上那股滋味，回家還特意跟母親要求請她去市場買回來做，之後有好長一段時間我們家的餐桌也經常出現牛蒡，印象中好友的媽媽是將切成長絲的牛蒡和肉絲一起炒，而我的母親則是像削鉛筆一樣將牛蒡刨成細絲，用點油和糖將牛蒡炒的香香甜甜，最後再拌點白芝麻粒就成為一道可口的開胃小菜，後來我在外面的餐館陸續地也吃過涼拌牛蒡、酥炸牛蒡或是牛蒡燉湯，只要有機會吃到牛蒡料理，我都會稍微留意一下它的做法和調味，無論怎麼料理牛蒡似乎都不會失敗；前幾天買菜時訂購了一份牛蒡，想不到送來時竟然有三大條，拿了其中一條來燉了肉骨茶之後，看著剩下的兩條心想該如何消化它們，剛好最近天氣真的過於炎熱，老公下班回家都會來點冰涼的啤酒或清酒消暑解熱，索性一口氣切了薄片炸來當零嘴下酒，剛炸好的牛蒡片吃起來就像小脆餅一般，香甜酥脆的口感竟然還有那點像是台式零食「番薯片」的滋味，這麼一大盤酥炸牛蒡根本還等不及老公回家，三兩下就被我嗑掉一大半，若是家中有小朋友的媽媽們也可以試著做這道料理，讓孩子多嘗試接觸一種新蔬菜，當作點心吃也是一種健康又有營養的零食。
所需食材：
牛蒡2條（用刀背刮除外皮後斜切成薄片）
醬料味粉：
糖粉，七味粉
做法：
1、先將切好的牛蒡大致分為3等份，準備一個油炸鍋（直徑約22公分）倒入約3公分高的油量（可淹蓋食材的量即可）加熱至160℃左右後放入牛蒡片，一邊用筷子輕輕翻攪炸至呈現金黃色即可撈起
2、事先備好一張吸油紙鋪於大盤中，將撈起的牛蒡稍微瀝乾油份後，放入一大碗中撒上糖粉及七味粉，翻拌均勻後即可食用
小提醒：
1、牛蒡很容易氧化，若切片的速度不夠快可以將切好的薄片先浸泡於水中防止氧化，不過泡過水的牛蒡下鍋油炸時容易油爆，最好先用餐紙巾拭乾後再下鍋
2、斜切薄片時僅可能地薄切才容易炸出酥脆口感
3、調味粉也可改用海苔粉、椒鹽粉或山葵粉
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