再過個幾天就是清明節了，在台灣每年到這個時候家家戶戶都忙著張羅掃墓祭祖的活動，記得在我年紀還小時，幾乎年年都跟著大人們去掃墓，當時靈骨塔還不普遍，祖先們的墳地大多還是處在較偏遠的山區，每到這一天全家人總是起的特別早，為的就是趕在中午前就把幾個相鄰在附近的墓地一次拜完。記得開車上山找到目的地後的第一件事就是打掃，一年才來訪一次的墳地總是雜草叢生，大人小孩們各自分工，大人忙著割除雜草、清理墓碑，小孩就是做點擺放祭品、灑水插花的小事；媽媽總是顧慮山上的蚊蟲多，所以一定都要我們穿戴長袖的衣褲，空曠的墓地周邊其實很難有遮陽乘涼的角落，即使是四月初的早晨也已經赤日炎炎，從小我就是容易起疹子的過敏體質，只要天氣一熱體溫升高，全身都是又紅又癢的蕁麻疹，一直以來我對於掃墓的深刻印象還是豔陽炙人、熱不可耐，我也因為疹子不舒服到後來都生著氣，一直吵問著大人甚麼時候可以回家？記得媽媽都會安撫著我說：等一下祭拜結束後就可以給我草仔粿當點心吃，而且回家還可以吃潤餅，一向是吃貨如我聽到媽媽給出這種承諾時，倒是可以稍微忍耐收斂點，對我而言這兩樣食物都是在清明節才可以吃到的“限定”美食，深怕不乖乖聽話而錯過了，那可得再等上一年才吃得到啊！
草仔粿的“草仔”有人用的是艾草，也有人說是用鼠麴草，由於艾草容易取得且營養豐富，本身就有解毒、抗菌的功效，拿來煮茶、燉湯、熬粥都能增強身體的抵抗力；加上它的氣味特殊，將之曬乾後當薰香燒也能驅趕蚊蟲，可說是用途廣泛的植物，也因此為什麼清明節要吃草仔粿？猜想這應該是依據民間的說法，艾草有祛邪除穢、驅凶趕鬼的作用，所以才會在掃墓後吃這個點心吧；記得有次到Flushing買菜時被老公發現有個小攤在賣艾草粿，我們因著太想念這久違的滋味而買了一甜一鹹來解饞，人們對食物的記憶就是這麼樣有趣，一旦無意間啟動了味蕾的雷達，熟悉的回憶就被打開而關不上了，這兩小顆草仔粿當然滿足不了我們，我試著打算自己動手做，卻不知道上哪兒買艾草粉，上網爬文才知道其實野生艾草隨處都有，最常混生在空曠的雜草地裡；老公憑著他辨認植物的好眼力，有次去爬山的途中就被他發現一大片艾草叢，當下我就採摘很多新鮮艾草回家晾乾，收在冰箱裡用來做湯圓、麻糬或草仔粿都好方便，後來經由朋友告知才知道，路邊或state park的植物其實都不能採⋯所以只能搜尋自家後院喔！這幾天和母親視訊時聽到她提到準備清明掃墓的事，又讓我想到可以著手準備這個「季節限定」的點心囉！
『附註』2020/6/30
這篇原是我在2016年4月1日所記錄分享的文章，有鑑於目前因疫情期間不容易到中超買糯米粉、在來米粉，因此我又嘗試使用一般家庭常備的糯米和短米，從浸泡生米開始，雖然步驟較多相對也費工，不過萃取新鮮米漿所做出來的粿，似於傳統古早味的工序手法，肯定讓人一吃就上癮，絕對有別於市售現成米粉的口感；以下我就分享兩種做法方便大家參考。
版本一：糯米版本（約可做10個mini muffin的尺寸））
※粉糰部份
所需材料：
糯米 400克
短米 140克
新鮮艾草 40克
做法：
1、兩種米分別洗乾淨後泡水6-8小時，接著瀝乾備用
2、艾草洗乾淨後用水煮20分鐘去苦味，稍為放涼後搓洗一下再擠乾水份 **照片1
3、把泡過水的米和艾草一起放入果汁機裡，用350-400cc水量打成米漿
4、把米漿倒入豆漿用濾袋，儘可能地將水份擠出來成為米粉糰
5、取1/10的米粉糰放入水已滾沸的小鍋中，煮至浮起即可撈出成為粿粹 **照片2
6、把粿粹還有剛才的米粉糰，加上120克糖、2小匙鹽和一大匙的油，放入Stand Mixer裡攪拌均勻即可
※餡料部份
所需食材：
菜脯米 40克（泡水後發3倍大約120克，可用刀子稍為切短一些）
乾香菇（泡水後切丁） 120克
紅蔥頭切絲 80克
櫻花蝦 10克 **照片3
醬料味粉：
雞粉 1小匙
糖 2大匙
鹽 1小匙
蠔油 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙 香菇水 80cc
做法：
1、用豬油1大匙、沙拉油1大匙熱鍋後炒香紅蔥頭，待紅蔥頭稍為呈褐色時加入櫻花蝦
2、櫻花蝦煸炒出香氣釋放後再加香菇，如果感覺太乾可以加入剛才預留的香菇水80cc
3、最後放菜脯米和所有的調味料，以及補充1大匙水，拌炒均勻後蓋上鍋蓋悶煮5分鐘即可盛起，用大碗裝著放涼備用
※包餡料：
1、先準備好蒸鍋先加水再開火加熱備用；將餡料、粉糰和一小碟油準備好，接著雙手先戴上拋棄式手套，均勻地抹上油防沾 **照片4
2、先將粉糰分為10份，分別在手掌上滾圓，每一份約50克；餡料也均分為10份，每份約40克
3、粉糰放在手掌上稍為壓扁（如果感覺粉糰黏手可以沾點小碟裡的油），另一手將餡料捏緊後，按壓進去粉糰裡，再慢慢地收口、搓圓即可 **照片5&6
4、輕輕放入事先已準備好的muffin 模具（或事先剪裁好的竹葉、粽葉皆可） **照片7
5、依序做好10顆後放入調理盤，再入蒸鍋用大火蒸20分鐘，之後調轉為中火再蒸20分鐘即可關火 **照片8
6、拿出來先等10-15分鐘讓粿稍微降溫後比較容易脫模 **照片9
版本二：糯米粉版本（材料份量約可做15個mini muffin的尺寸）
所需材料：
※粉糰部份
糯米粉 400克
在來米粉 130克
糖 135克
鹽 1小匙
乾燥艾草 8～10克（在小湯鍋中放350克的水和艾草，艾草煮開放涼後再用果汁機打成艾草汁）
※餡料部份
所需食材：
菜脯米 60克（泡水洗淨後壓乾水分再稍微切短些）
乾香菇 10朵（洗淨泡水後切小丁，香菇水保留備用）
蝦米 2大匙（洗淨泡水後細切）
油蔥酥 2大匙
醬料味粉：
醬油 2大匙
糖 1小匙
香菇水 4大匙
白胡椒粉 適量
五香粉 少許
做法：
1、炒餡料：以少許油熱鍋後用蝦米爆香，接著再放入油蔥酥和香菇拌炒出香味，最後放入菜脯米和所有的調味料，炒勻後倒入鍋蓋上鍋蓋悶炒5分鐘（過程中如果太乾可以適量補加香菇水）；起鍋前試味道，若是太淡可酌量加點鹽，之後放入大碗中待涼備用
2、粉糰做法：將糯米粉、在來米粉和糖混合後倒入艾草汁攪拌均勻（過程中如果太乾可以酌量加水），取1/10份量的粉糰捏緊後放入滾水中煮熟即成為「粿粹」；趁熱將粿粹拌入生粉糰中，再加入一大匙食用油將粿粹和粉糰充分混合後就可以開始包草仔粿
3、我習慣帶上拋棄式橡膠手套比較好操作；首先將雙手上點油（防沾）再挖取一球粉糰，壓平後填入餡料再包起，於手上輕輕滾圓後即可放入矽膠製的mini muffin模（沒有模子者也可以用錫箔紙、烘培紙或粽葉代替）
4、依序做好15個之後即可入鍋整熟，以大火蒸13～16分鐘即可
小提醒：
1、若買不到菜脯米也可以用新鮮的白蘿蔔絲取代；將蘿蔔削去外皮後刨細絲，再撒上適量鹽巴抓勻，放置15～20分鐘待出水後擠乾水份即可使用
2、生的艾草粉團看起來顏色較淺，一但蒸熟後顏色會加深許多；艾草汁的濃度可以隨意調整，份量越多香氣越濃，相對地蒸出來的草仔粿顏色也會變深；另附上一張新鮮艾草的照片方便大家辨識 **照片10
3、喜歡甜食的朋友也可以將內餡改為紅豆沙；豆沙做法：將紅豆泡入滾沸的熱水中浸悶，2小時後瀝乾再放入電子鍋的內鍋，加入滾水並按煮糙米功能，煮好後倒出多餘水分並將豆子放入平底鍋，以小火攪拌並酌量加入砂糖至豆沙呈現黏稠的泥狀即可
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