在台灣因為早期有許多從福建閩南地區的人口移入，因此養成了吃粥的飲食習慣，特別是用白米和剉籤的番薯一起熬煮的番薯糜，幾乎是早年傳統台灣人家的早餐，之所以在白粥裡混入番薯籤，就是因為稻米的缺乏且價格昂貴，因此多數的平民百姓只好用些番薯以增加份量，直到現在很多道地的台菜餐廳都還有供應番薯糜，這道獨特的主食對許多台灣人而言，是存有深刻記憶和歷史意義的。記得以前媽媽偶而也會煮白粥給我們當早餐，吃粥的時候通常都會搭配麵筋、花生米、肉鬆、菜脯煎蛋和炒小魚乾，再講究點就是去中式早餐店買回幾根現炸油條，沾點醬油膏或著一起吃，印象中在讀書階段我和姊姊都不喜歡早餐吃粥，眼看著上學就要遲到了，但是剛煮好的粥還是滾燙的，根本吃不快也無法大口吃，尤其是炎熱的夏天，好不容易把那碗粥吃下肚了，同時也已經是滿頭大汗，哪有辦法好好享受那一餐飯啊！比起吃白粥配小菜，我更喜歡的是鹹粥，因為可以隨著個人的喜好而增添材料，加上有醬油調色、蔥花香菜提味，再配點口感酥脆的油炸花生或油條，綿綢的米粒吸附各種食材的滋味，無論是炎熱的夏季或溼冷的冬季，都是一道讓人難以抗拒的食物。
鹹粥的食材既然可以隨意取材，那麼選用當地、當季的蔬菜來煮粥，不但方便健康也無須花費很多料理時間，夏天剛好是瓜類的盛產期，我特別喜歡用絲瓜來熬粥，鮮嫩清甜的絲瓜再搭配海鮮提味，吃了可以消暑祛熱還可以美白護膚，若家中剛好有電子鍋配合先煮好白粥備用，就可以快速地完成一鍋料多味美的鹹粥，在天氣悶熱食慾不振的夏天，不油不膩的絲瓜鹹粥不僅吃了有飽足感，富含高纖維的瓜肉也幫助腸胃好消化、吃了沒負擔。
所需食材： 白粥一鍋（一杯米量），絲瓜一條（切塊狀），榨菜絲1小把（泡水後切小段），蟹肉1/2盒，鹹蛋一顆（撥成小塊狀），薑片6～8片（切細絲），油蔥酥1大匙，香菜1把（切末），油條1/2根（剪小段）
醬料味粉：
魚露1大匙，醬油1大匙，鰹魚醬油2大匙，鹽和白胡椒粉適量
做法：
1、取一砂鍋放一大匙油爆香薑絲和油蔥酥，接著放入絲瓜拌炒
2、待絲瓜約7分熟時再加入榨菜絲、蟹肉和白粥一起燉煮約5分鐘
3、接著加入鹹蛋和魚露、醬油和鰹魚醬油，均勻攪拌後再熬煮3～4分鐘，讓鹹蛋的味道釋出到稀飯當中
4、關火前用適量的鹽巴和白胡椒調味，再將切小段的油條和香菜末混入鍋中稍作攪拌及可
小提醒：
1、我使用的蟹肉是Trader Joe's的冷藏蟹肉（塑膠罐裝）；也可以用白肉魚片、蝦子、透抽或蛤蠣等其他海鮮取代
2、煮粥時最好開用中小火，過程中可適量加點清水以免稀飯過於黏稠而鍋底燒焦；燉煮時不斷輕輕攪拌也可以預防黏鍋
Comentarios