獅子頭這道菜光聽名稱就很豪氣稱頭，怪不得宴客桌上或除夕夜年菜經常都少不了它，小時候並沒什麼機會上館子吃飯，平時吃的那些家常料理，媽媽當然也不會為它們取些響叮噹的菜名，打從我認得幾個大字開始，若有機會上館子吃飯，我總是特別喜歡翻閱菜單，以前並不流行菜單上還印有照片，凡是看到有趣的菜名，甚麼蒼蠅頭、佛跳牆、螞蟻上樹啦，我無法想像就會開口問大人那是甚麼，記得我第一次看到紅燒獅子頭這道菜時，也是因為覺得新奇而堅持點它來吃吃看，雖然媽媽有跟我解釋獅子頭就是比一般還大的肉丸子，但是我還是忍不住好奇想一窺究竟，等到菜一上桌我看到的是幾顆大如拳頭的肉丸子浮在砂鍋上，油亮金黃的光澤伴隨著陣陣香氣，圓潤飽滿的賣相的確有如獅頭般的威風凜凜，懷著極大的期待情緒舀了一口吃下，頓時我感覺到一股熟悉，這就是我們家常吃的肉丸仔啊！因為老媽在家時常做蒸肉丸，只是她不像餐廳這麼”搞工“，肉丸子先過油上色來增加香氣，還使用了高湯加入大白菜、香菇一起熬燉，原來獅子頭就是因為有了這麼別緻的名稱而成為一道經典名菜，中國人果然很重視名字，連菜名都少不了有吉祥、貴氣之隱喻，不僅僅只是讓口腹得到滿足而已！
想不到多了幾道步驟就可以讓賣相平凡的肉丸仔從灰姑娘變公主，獅子頭也就成為我們家的宴客菜之一，自己在家做的好處就是可以少油、清淡，因此我以乾煎替代了油炸肉丸子的步驟；另外，用些許磨豆漿濾出的豆渣減少肥絞肉的用量，也可以讓獅子頭保有香滑軟嫩的滋味，豆渣的飽足感讓你吃多了也不會有罪惡感；一般我們在餐館吃到的多是紅燒口味，我也將它淡化為爽口的清燉做法，吃到最後剩下的湯頭更是精華千萬不可浪費，加點粉絲一起煲又是另一種“菜尾”的美味吃法，相信這道改良版的高級“肉丸仔”可以讓人多吃好幾碗飯。我一直認為做料理也是一種藝術的實踐，可以很隨性不必拘泥於形式，有了基本食材和步驟概念，口味、香氣、做法都可以隨心所欲，也許驚奇的美味就在實驗中一次次地被發掘了。
所需食材：（約做10小個） 絞碎的豬頸肉350克，肥絞肉150克，豆渣100克，雞蛋1顆，玉米粉（或太白粉）一大匙，蔥花1小把，香菇（或黑木耳）切絲，大白菜（或高麗菜）半顆（用手掰大片狀），櫻花蝦（或小蝦米）1大匙，蒜頭酥2小匙，豬骨高湯500cc，以及柴魚片1小把
醬料味粉：
鹽麴2大匙，香油1大匙，糖少許，蔥薑水半杯（約120cc），淡色醬油（適量），魚露3～4滴，鹽巴適量，白胡椒少許，
做法：
1、取一調理盆將絞肉、豆渣、雞蛋和玉米粉倒入，用手以同一方向攪拌摔打，接著再加入鹽麴、香油、糖和蔥花繼續拌摔均勻，將蔥薑水分次加入拌至水分完全被吸收，肉餡產生黏性即可
2、平底鍋以少許油熱鍋後，將肉餡用手掌拍打成圓形適當大小，輕放入鍋中以中火煎至底部呈金黃色即可關火備用
3、砂鍋（或鑄鐵鍋）以少許油熱鍋後，用櫻花蝦和蒜頭酥爆香後擺入大白菜，接著倒入豬骨高湯和魚露將菜葉稍微煮軟，從鍋邊依序輕鋪上剛才煎好的肉丸蓋上鍋蓋燉15分鐘
4、開蓋後加點淡色醬油和鹽巴調味，並撒些柴魚片和香菇在中間，再蓋上鍋蓋燉煮10分鐘，關火前撒些白胡椒提味，並以蔥花或香菜裝飾即可上桌
小提醒：
1、我選擇豬頸肉是因為它瘦中帶點肥，脂肪分布類似雪花狀，吃起來口感較細膩，若使用別的部位也可以買回來後自己再用刀子稍微細剁一些
2、家中若沒有豆渣也可以用半盒嫩豆腐代替
3、蔥薑水的作用為去腥，製作方法：薑切小塊＋蔥切長段＋適量水放進果汁機攪拌後，過濾其雜質即可
4、肉丸子儘量不要捏太大，因為沒有過油炸而只是乾煎底部讓它成形，若捏的過大放進砂鍋燉煮時較容易破裂散開
5、沒有豬骨高湯也可以用清水代替，適量加點鮮雞粉提味即可
6、菜葉先煮軟可減少體積，且軟化的葉子也不易將肉丸擠壓變形
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