從小我就很喜歡吃豆製品，無論是豆腐、豆乾、豆皮、油豆腐還有豆漿、豆花⋯等等，總之只要是黃豆做的食物我一向來者不拒。在台灣一般傳統市場販賣板豆腐的攤子，多少都有兼賣上述我提到的那些豆類食品；記得媽媽經常一早就到市場買豆腐或現炸油豆腐，回來時都還順道提一袋新鮮豆漿呢！我總覺得豆腐店榨出來的豆漿喝起來特別濃郁香醇，大概是沒有多餘的添加物，所以能品嚐到豆子單純的原汁原味。來到美國以後我才發現，好吃的豆腐像是絕世極品般的不可多得，手工現做的豆腐根本是寥寥無幾，更別提什麼油豆腐、豆皮或是豆漿、豆花，為了找到合乎我標準的口感和滋味，我幾乎是把各家品牌的產品都吃過了；幾年前開始我發現有些市售的豆製產品似乎會引發我的過敏反應，吃了之後喉嚨癢、呼吸不順的狀況三不五時就會顯現出來，為了安心起見我開始選購有機黃豆自己打豆漿，做豆花，連味噌也是自己做的，去年甚至還從台灣買了豆腐模帶回來開始自己做鹽滷豆腐；也不知是否為心理作用？只要是使用非基改黃豆做的產品我吃了似乎都沒問題，也因此如果要買現成的豆製品，現在我也都只選擇有標示非基改黃豆的品牌。
上週末去買菜時發現，向來我習慣購買的板豆腐竟然有餐館營業用的大包裝，買了一盒回家後我把其中6塊拿去做成凍豆腐，以方便冷風颼颼的冬季隨時想吃火鍋的心情，還有一半我就放入保鮮盒內，浸泡過濾水（覆蓋過豆腐且每天換水一次）放冷藏保存，這樣的方法大概可以保存一週，不過趁新鮮儘快食用完畢還是比較好的；這幾天我們家餐桌上就陸續出現豆腐料理，從簡單的涼拌、家常的蔥燒到煮湯燉滷都有，再這麼下去我怕老公接下來幾天看到豆腐都會變臉了。今天決定嘗試做個以豆腐為醬汁的焗烤菜色，利用豆腐這個看似中式料理的食材搭配西式做法來呈現，再藉由日式味噌的調味，配上烤過的中東口袋餅（Pita bread）包著吃，連老公在第一時間竟然都沒吃出來有豆腐在當中。沒想到看似有點大膽的融合運用吃起來是如此對味，因為誤打誤撞而意外創作出這道健康美味、又簡易省時的料理，的確值得趕緊紀錄下來和大家分享。
所需材料：
去骨去皮雞腿肉 300克（剔除油脂和白色的筋，切成約小指頭大小的雞柳條）
羽衣甘藍（kale）100克（切碎）
洋蔥 1/2個（70克，切絲）
甜椒 1/2顆（90克，切絲）
瑪芝瑞拉乳酪絲 70克
味噌豆腐醬 300克 **照片1
做法：
1、醃漬雞柳：
以醬油麴1大匙+片栗粉1小匙+黑胡椒粉1/2小匙的份量來醃漬雞肉絲30分鐘
2、製作味噌豆腐醬：
a. 豆腐1塊（約250克）包覆餐巾紙後放進微波爐加熱60秒（以釋出豆腐的多餘水分）**照片2
b. 取一調理盆放入豆腐，用叉子大致壓碎豆腐，再加入牛奶50克、味噌1大匙、味醂1小匙、柴魚粉1/2小匙、鹽巴1/4小匙和適量七味粉，用打蛋器攪拌均勻
3、預熱烤箱：溫度400°F
4、炒料：
a. 炒鍋用1小匙油熱鍋後放入洋蔥，待洋蔥呈現些許透明狀再加入雞肉絲 **照片3-4
b. 雞肉炒至7-8分熟後放入羽衣甘藍拌炒均勻，若鍋中太乾可酌量加水 **照片5
c. 待羽衣甘藍軟化後放入甜椒和些許鹽巴，關火用餘熱炒一下甜椒即可（甜椒不宜過度加熱，以維持焗烤後保有脆甜口感） **照片6
5、準備一個可進烤箱的平底鍋或烤盤，盛入炒好的雞肉餡料，接著鋪上味噌豆腐醬最後撒上乳酪絲 **照片7-8
6、入烤箱烤8分鐘，接著改以broil功能（炙燒）3分鐘讓表面上色即可 **照片9
小提醒：
1、醃漬雞柳用到的醬油麴是一種以米麴菌做成的日式調味料；如果沒有的話可直接以醬油+味醂+清酒取代
2、味噌豆腐醬裡用到的牛奶也可用無糖豆乳（豆漿）代
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