照燒豆腐糯米餅

傳統節日中我們所熟悉的那些糕粿點心，像是年糕、圓仔、麻糬、紅龜粿、草仔粿、年糕⋯等等，它們的原料都是以糯米為主，Q軟中還帶點嚼勁的口感，應該是很多人都非常喜歡的食物，但是黏性比白米高的糯米其實吃多了會帶給消化系統過度的負擔，像我每次吃完就會有胃痛腹脹、消化不良的症狀；記得從小只要逢年過節有餐桌上出現這些食物，長輩總是不斷叮嚀著「不能吃太多以免肚子痛」。我們都知道米主要的成份就是澱粉，而澱粉又可分為「直鏈澱粉」和「支鏈澱粉」兩種，由於我們人體分解澱粉的酵素主要是對直鏈澱粉起作用，因此比對於70%由「直鏈澱粉」所構成的白米，和90%是由「支鏈澱粉」所構成的糯米，自然而然糯米的消化完整度就比較差；另外，人體消化澱粉的酵素主要存在於口腔和小腸當中，胃裡面並沒有，當它在胃裡停留較久、排空速度較慢的情況下，那些不舒服的症狀就會產生了。解決方式可以喝點解膩的溫茶水，像是蜂蜜水、檸檬水或薑茶，也可以將手掌（拇指除外）4指合併在肚臍周圍以順時針方向輕輕按摩都可稍稍解緩不適感。

我們家因為老公太喜歡糯米類的食物，即使我的胃腸對糯米適應不良，三不五時我還是會做一些糯米類的點心讓他解饞。今天我要和大家分享的料理，靈感是來自一本日本的豆腐食譜書，日本人很喜歡吃豆腐，除了取得容易、價格便宜，更重要的是它可口美味、健康又養生，也因為如此日本人特別擅長將豆腐運用到各式料理當中；書上有一道利用豆腐和白玉粉來做的日式點心「白玉糰子」，以豆腐來取代水份不但可以吃得更健康，也因為糯米粉的減量讓胃腸較無負擔，豆腐本身的含水量很高，做出來的米糰既柔軟又保濕，即使放涼了也依然保有彈性、不太會變硬。我模仿書上的基本做法，再自己做點造型和口味上的變化，做出這款甜鹹微辣的點心，一口咬下有醬香、海苔香和芝麻香同時散發在嘴裡，做為佐茶的點心或飲酒的下酒菜都是很棒的搭配。

所需材料：(可做12個）

板豆腐 1塊（約190克）

糯米粉 120克

燒海苔 1包 **照片1

醬料味粉：

市售蒲燒醬2-3大匙

七味粉 1小匙

白芝麻粒 適量 **照片2

做法：

1、準備一小湯鍋加水和½小匙鹽巴，煮沸後放入豆腐煮3分鐘左右，撈出來瀝乾水分 **照片3

2、趁熱搗碎豆腐並加入糯米粉，接著酌量（約100ml）加水揉和成糰狀後分捏成12顆扁平的圓餅 **照片4-6

3、煮沸一鍋水後放入幾顆剛才捏好的圓餅，待米糰浮起即可撈出；依序將所有的餅煮熟 **照片7

4、準備一不沾平底鍋抹上少許油，熱鍋後放上餅煎至表面金黃（一面大約煎5分鐘） **照片8-9

5、接著加入照燒醬汁、七味粉和少許水，將餅裹上醬汁的同時也把醬汁慢慢煮至濃稠狀 **照片10

6、準備好盤子並放上燒海苔，再擺上煎好的餅，每個餅的表面撒點白芝麻粒點綴，食用時可將海苔對折包覆以手拿著吃 **照片11-12

小提醒：

1、在日本超市販售的的白玉粉主要是使用日本糯米品種製成，它是加水研磨後再乾燥，成品比我們一般糯米粉更軟，延展性也更好；在這裡若不易取得可以sweet rice flour 代替

2、蒲燒醬汁也可以用醬油和味醂取代，比例為2：3