上週臨時收到一封銀行快遞寄來的郵件，因為上面有辦理日的期限，我們趕緊趁著週六銀行也有營業，找了個離家最近的分行去辦理，到了門口才發現玻璃上貼著一張因為疫情影響而暫停服務的公告，我真是想不懂⋯關於營業時間的更新為何不能在網站上寫清楚？我們可是好好查過時間才去的啊！！天知道當時可是將近90度的高溫，在艷陽下戴著口罩走了快30分鐘的路程，簡直要虛脫無力了，告示紙上頭寫著另一家分行的住址，事實上離我們家也不遠，但完全是相反方向的位置，既然我們都出門了，還是去把事情辦一辦比較安心；總之那天我們就在住家附近方圓一哩內來回奔走，老公知道我容易中暑，路程中不斷地提醒我多點喝水，但是回程時我已經感覺頭暈目眩，回到家一看步行數竟然超過1萬8千步，雖然創下疫情以來的最高紀錄，但是⋯我也中暑了！
週日感覺整個人都昏昏沉沉，雖然不至於噁心想吐，但是也沒什麼胃口，除了不斷補充水份之外，也喝了西瓜汁和檸檬愛玉來降火，另外還趕緊請老公替我刮痧，好在到了晚上似乎就好的差不多了；就寢前想先預備隔天要煮的食物，翻看冷凍庫還有一片鴨胸肉，欸？這種濕熱的氣候不就最適合吃鴨肉嘛；鴨肉的蛋白質含量高，能為人體補充過度消耗的營養成分，還可以袪除因暑熱所帶來的不適感；因為只剩一片加上天氣炎熱，我也不想弄太複雜的料理，所以我打算把鴨肉先做「熟成」處理後再來炒飯；所謂的熟成(aging)是將新鮮的肉類放在一定溫度和濕度的環境中，讓它自然發酵而產生濃郁的香氣，吃起來除了鮮味提升、風味獨特之外，也能把肉類的質地變得更滋潤軟嫩。炒飯可說是最平凡的家常菜，這道料理對很多家庭而言，因為配料簡單卻美味營養，絕對是經常端上桌的主食；做飯時若偶爾能用些巧思，為千篇一律的配料做點變化，一定會讓家人吃到嘴裡充滿驚喜，我總是告訴自己，只要花心思發揮創意，無論再怎麼簡單的料理也能有耳目一新的滋味。
所需材料：（2人份）
鴨胸肉 一片（約300克）
長米 200克
蔥綠 30克（切成蔥花）
蔥白10克（切成薄片）
蒜頭 3瓣（切成粗末）
醬料味粉：
鹽麴粉（或椒鹽粉）3小匙
醬油 1大匙 **照片1
前置作業：
鴨胸完全退冰後拭乾表面血水，用1小匙鹽麴粉均勻抹在背面；取一金屬層架將鴨胸（鴨皮朝下）放上，入冰箱至少8小時做熟成處理 **照片2
做法：
1、長米洗淨後加230cc的水和1小匙油，放入電鍋煮成米飯；放至微溫備用
2、從冰箱將熟成鴨胸拿出來，將表面釋出的多餘水分拭乾後，切成約1.5平方公分大的肉塊
3、將所有材料先分為2份，方便待會兒分次炒成兩份炒飯
4、炒鍋內放10克鴨油熱鍋（沒有鴨油就用自己習慣的食用油），待鍋中冒煙後轉小火，將鴨肉丁（儘量皮面朝下）放入煎至微呈金黃焦香，先取出備用 **照片3&4
4、繼續同一鍋子，放入蔥白和蒜末炒香後加入白飯（用鍋鏟輕輕將米飯切散開），用中大火（約30秒）煎一下米飯後再翻炒 **照片5&6
5、確定米飯大致都炒鬆後再加入剛才煎好的鴨肉和蔥綠（蔥綠可以預留一小撮最後裝飾用）；快速拌炒後撒上一小匙鹽麴粉調味，起鍋前嗆1/2大匙的醬油增香，即可盛盤 **照片7
6、最後撒點七味粉和少許蔥綠裝飾 **照片8
補充說明：
鹽麴為日本的傳統發酵調味料，也是日本人長壽的祕密武器；它富含維他命B1、B2、B6、葉酸、GABA、麴酸等營養成分。鹽麴的蛋白酶可以分解蛋白質，讓魚類、肉類等鮮嫩多汁，鹽麴的澱粉酵素可以帶出食材裡的甘甜滋味。
做成乾燥粉末狀的鹽麴粉，無任何化學食品添加物，用麴菌的酵素把食材的甘甜美味帶出來，除了活生生的酵素可讓食材更美味，還加入鰹節、昆布、椎茸、鯖節等湯頭基底，賦予鹽麴粉的味道更多道層次，一般在日本超市皆可以取得。
Comments