甘醋漬嫩薑

上週出門散步時，意外地在我們家附近的一間小蔬果店發現嫩薑，難得看到如此漂亮的嫩薑，拿它來醃漬是最棒的；嫩薑的外表光滑、皮薄肉嫩、纖維細膩、水份飽滿，微嗆的辣味和清脆的口感，即使不喜歡吃薑的人，應該也可以接受它清香的鮮嫩感。記得以前夏天只要嫩薑一上市的時候，媽媽都會做個幾瓶甘醋漬嫩薑放在冰箱裡，炎熱的天氣沒什麼胃口的時候，吃點冰涼酸甜的醋薑的確會刺激食慾，特別開胃。薑其實是很好的健康食材，它的妙用功效不計其數，以中醫的觀點來看它是屬於溫性食物，若是養成習慣每天攝取，對我們身體各部分都能達到保健的作用。簡單的做法像是早上起床後，喝一杯加了薑片的溫熱水，或是在蔬果奶昔裡加入一小塊薑⋯對新陳代謝、腸胃蠕動、或心血管保養都有幫助。

另外，「醋」在料理中也是很好的調味料，食物裡因為醋的加入而產生更豐富多變的滋味；用醋來醃漬食物不僅可以殺菌還可以促進食慾，尤其將辛辣、澀味重的蔬菜浸泡在醋汁裡，不但能防止氧化變色，還能使其味道變得溫和。我最喜歡把醋漬嫩薑細切後，拌入壽司飯裡做成豆皮壽司，而老公則是喜歡配著烤魚、烤肉一起吃，建議大家可以趁著當季，花點時間多做一些酸甜漬嫩薑，自己做的完全沒有化學添加物，吃的安心又健康，記得拿取時用乾淨的筷子、小心別沾染到水份，放在冰箱一年半載都不是問題喔！

所需食材：

嫩薑 600克

醃梅子 6顆

醬汁比例：（1 ：1：2）

糖 160克

米醋（或果醋） 160ml

水 320ml

做法：

1、嫩薑先清洗乾淨後稍微拭乾或晾乾

2、切成薄片後灑1大匙鹽巴拌一拌，放置約2小時讓它出水（此步驟為去除辛辣味，亦可省略）**照片1