在台灣最常見的小吃大概都和「羹」有關，什麼赤肉羹、花枝羹、魷魚羹、鴨肉羹⋯種類是琳瑯滿目、而材料更是五花八門，無論水裏游的、地上跑的都能做成一碗羹，雖然現在提倡的養生飲食觀念裡，總認為羹湯的調味過重，加上勾芡用的澱粉使得熱量太高，但是一天三餐到點心宵夜總能用一碗羹來打發，它依然穩坐台灣小吃代表的寶座。在北部有魷魚羹，台中有大麵羹，而說起南部腦海裡浮現的就是生炒花枝羹了；提到南部料理大家想的都是美食之都的台南小吃，我們都知道「台南料理」口味偏甜，但是為何小小一個台灣島還有這樣的調味差異？主要是因為早期從荷蘭殖民到日據時代，台南一直是個產糖城市，而糖的價錢高也只有富人家用得起，因此在菜餚裡以糖調味是貴族世家的表徵，並非「必要」而是「顯富」，這也就足以說明通常富庶之地的飲食習慣多半偏甜。
今天想和大家分享的生炒花枝羹麵，和我們一般認知的羹湯麵有些不同，它比較類似鱔魚意麵的做法，以大火快炒的手法，保留食材鮮甜爽脆的口感，麵條選用的是捲粗的蛋麵，以利充分吸取經過勾芡的香濃醬汁，湯頭利用烏醋的酸香來平衡糖和味醂的甜膩，是調味絕對不可缺少的關鍵；我的麵條用的是自己做的蛋麵，如果不易取得的話也可以用油麵或拉麵麵條的「太麵」來取代；請記得像花枝、透抽這些軟骨類的海鮮是屬於快熟的食材，因此料理的火候和時間掌控是很重要的，為了不讓自己手忙腳亂，可以先把所有的食材洗切備妥、依序擺放好；我才一爆香老公就忍不住香味從房間跑出來，前後不到15分鐘的時間，一大盤配料豐富的炒麵就上桌了，特別喜歡鱔魚意麵的老公吃了第一口就馬上說，這和鱔魚意麵的口味好像，即是目前還沒辦法回台灣，但是這盤生炒花枝羹麵絕對可以讓味蕾懷念一下家鄉味。
所需材料：（2人份）
蒜頭 3瓣（切片）
紅辣椒 3根（斜切片）
洋蔥 1/2顆（約85克，切絲）
青蔥 2根（切段，蒜白和蒜青稍微分開）
紅蘿蔔 1小段（約40克，切片）
舞菇1/2 包（約90克）
豌豆莢 30克
芹菜末 35克
大白菜葉 3片（約150克，切絲）
小花枝 1磅（約450克）
蛋麵 2人份（約280-300克） **照片1
醬料味粉：
冷泡柴魚高湯 350-400cc
炒麵醬汁 1碗（將以下材料攪拌均勻後備用：醬油60cc 烏醋 50cc 魚露 10cc 味醂10cc 清酒 15cc 糖20克）
勾芡水 以1小匙片栗粉5克（或樹薯類的澱粉）兌上1大匙清水15cc攪拌至均勻
做法：
1、蛋麵先煮至7分熟後撈起備用（煮麵時鍋中可加一勺油，煮好的麵條比較不沾黏）
2、炒鍋放一大匙油熱鍋至冒煙後，先轉切中小火再爆香蒜片、蒜白和辣椒，待香氣釋出後加入洋蔥絲和紅蘿蔔片 **照片2&3
3、紅蘿蔔稍微炒軟後即可放入舞菇和大白菜，接著加入冷泡柴魚高湯（約淹蓋食材2/3高度），轉開大火稍微煮一下讓高湯接近滾沸程度 **照片4&5
4、接著把食材往兩邊堆開，預留中間部分把蛋麵放下去，稍微拌開後再加入預先調製好的炒麵醬和花枝 **照片6&7
5、用長筷輕拌麵條使其充分吸取醬汁（約1分鐘）並試一下口味，若不夠鹹可酌量加點鹽巴
6、查看鍋裡湯汁完全滾沸時即可倒入勾芡水，稍微攪拌煮沸等湯汁變濃稠時，把碗豆莢和芹菜末放入，關火利用餘熱拌熟 **照片8&9
7、起鍋前把蔥綠撒下即可盛盤 **照片10
小提醒：
1、冷泡柴魚高湯做法：將柴魚高湯一包+600-800cc冷水，放至冰箱冷藏一晚即可；若沒有高湯包亦可以柴魚片代替，比例為10克柴魚片+500cc冷水）**照片11
2、小花枝也可隨意改成其他喜歡的食材，像是蝦仁、透抽或炸魚片、薄切肉片都合適
3、沒有用完的冷泡柴魚高湯，放至冷藏室儘量在3日內用完；柴魚高湯一直是我冰箱常備的好幫手，直接用來做日式料理的湯底使用，如味噌湯、茶碗蒸、玉子燒、關東煮⋯都非常方便
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