蜜汁叉燒是港式燒臘店必備的基本菜色，每次路過Chinatown看到店家的窗口邊，掛著串串色澤鮮明且香味四溢的叉燒，我總是會忍不住地外買一條帶回家切片做叉燒飯，亦或是作為炒麵炒飯的配料，那香而不膩又軟嫩多汁的口味，是大人小孩都喜歡的甜蜜滋味。有天我去肉鋪想跟師傅買條五花肉做日式拉麵的叉燒，哪知香港人一聽到叉燒就直接給了我一塊肩胛肉，將錯就錯之下不如我就帶回家試著自己做蜜汁叉燒，上網研究一下發現，一般外賣的叉燒肉會用叉燒粉上色，再醃叉燒醬調味後入烤箱烘烤而成的，不過我很少為了某樣料理而特意添購平時較少使用的調料，所以綜合各家的做法和經驗後，我用家中現有的醬料，調味攪拌組合之下成為醃肉的醬料，放在冰箱裡醃個三、四天，想吃時再從冰箱裡取出，以烤箱低溫烘製約兩小時，一大盤外焦裡嫩、鮮甜可口的叉燒就可以上桌了。 一般傳統的叉燒做法是把肉串插起來立著燒烤，在外頭的餐廳店家用的是直立式烤箱，方便把肉條勾掛著烘烤，若是在家裡我們直接放入烤箱用烤盤或網架就行，但是記得下方要放個裝水的烤盤盛著，以避免肉質烘烤過乾，另外也方便烤盤的容易清洗，而我是因為想試著做出餐館的口感，因此將肉用大掛勾直接吊在烤箱內（也可用大型迴紋針替代），利用垂直烘烤的方法讓過多的油脂直接滴盛在下方的烤盤中，使得肉質不會過於膩口；另外，叉燒肉的部位除了肩胛肉（梅花肉）之外，里肌肉也不錯，但是我個人偏好肥瘦相間的口感，雖然第一次我用了梅花肉來做，不過第二回宴請朋友時，我就用了去皮的黑毛豬五花，果然口感和滋味都更加香甜有Q勁。
所需食材：
豬五花肉條（或肩胛肉，里肌肉皆可）
醬料味粉：
海鮮醬，番茄醬，味霖，蜂蜜，醬油，米酒，蒜泥，糖，五香粉和胡椒粉
做法：
1、將醬料味粉調拌均勻成為醃料，若過於稠黏可適量加點冷開水（味道可自己依口味喜好做調整）
2、將肉條上的血水用餐巾紙吸乾後，均勻裹上醃料並放入保鮮袋內，在冰箱裡醃浸3~4天（若用保鮮盒存放，三不五時記得去翻面，使醬汁能平均入味）3、入烤箱前先將肉條放回室溫，烤箱以200度（華氏）預熱後，於最下層放烤盤（內加水），將肉放在烤網上（或用掛鉤吊起）以低溫烘烤（bake）約2小時
4、之後改用炙烤（broil）3分鐘使其表面焦黃酥脆，蜜汁叉燒即完成
小提醒：
1、烘烤（bake）過程中記得約每30分鐘將肉翻面並刷一次醃料
2、調醃料時用燒過的冷開水是為了避免加生水容易導致醬汁壞掉（也可用礦泉水取代）
3、剛烤好的叉燒可用鋁箔紙包起來大概等個10~15分鐘再切（馬上切會流失很多肉汁）
4、在不趕時間的情況下，我一向習慣用低溫慢烤來保留肉的滋潤水份和濃郁香氣，烤出來的肉質可保持多汁不乾柴的口感；因各廠牌的烤箱火力都略有不同，時間長短可依自己的使用習慣來調整
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