記得應該是我還在念小學的時候，有一回爸爸工作出差回來後，念念不忘地和我們說著，他在新加坡吃到的海南雞飯是多麽好吃！一向很重吃的我，對著那些還沒機會嘗過的食物，除了好奇它的滋味之外，那股吃不到的遺憾只會讓我既懊惱又生氣，我嘴巴一直吵著：那裏可以吃到海南雞？我也好想吃看看啊！突然某一天不知何故，老爸心血來潮、自告奮勇要為我們做海南雞飯，或許他是被我吵煩了，想滿足我這個貪嘴又愛吃的二女兒吧？雖然我早已記不得老爸做的那餐飯是否成功、味道如何，不過長大後，每次我回想起有那麼幾次機會，爸爸難得會主動下廚的那份心意，為我們做些他出國在外所品嚐過的料理，我猜想那是性格內斂的父親，對家人表達愛的手法之一！
海南雞的魅力不僅只對我起作用，有趣的是結婚後我無意間發現，老公也愛吃海南雞；我們喜歡的是一家在Elmhurst的泰式海南雞，店內裝潢頗有特色，彷彿路邊攤的小吃風格，樸素平實卻清潔乾淨，雖然它的菜單很單純，不過一份套餐內有飯有湯，浸悶熟成的滑嫩肉質還附帶些許雞內臟，另外幾種自家製的醬汁，無論做為沾醬或拌飯都好吃；一道看似平凡、模樣向白斬雞一樣的海南雞，傳統做法應以滾水浸泡的方式讓雞肉熟透，接著再換泡冰水緊實肉質，不過這都得靠經驗才能做出皮滑肉嫩的細緻口感；自己在家做的話，我們可以選擇較簡單又容易成功的方式，我先取蔥薑類的辛香料，將雞肉充分醃漬過再入鍋蒸熟，隨時可轉調火候，方便控制肉質的軟硬度，蒸煮的過程中飄散濃濃地雞汁香，光聞那香味似乎就可以多吃好幾口飯，利用雞油、雞湯烹煮的米飯，搭配多汁卻不油膩的雞肉，也難怪這道平民美食會深受這麼多人的喜愛！
所需食材： 雞腿骨4隻（我偏好用肉質結實、味道鮮甜的三黃走地雞）
雞腿醃料：
蒜泥1大匙，薑泥1大匙，鹽麴（用量為雞肉的1/10），麻油1大匙（以上材料混合均勻即可）
沾料：
蒜末2小匙，是拉差辣醬2小匙（或用新鮮紅辣椒切成細末），味醂2小匙，魚露1小匙，白醋2小匙，檸檬汁2小匙（調合後即是海南雞用的辣味醬）
做法：
1、雞腿洗淨後完全拭乾，將醃料塗抹均勻後放入保鮮袋內放冷藏醃漬一天
2、料理前先拿出來完全退冰後，把雞皮表面的醃料稍微擦拭乾淨，放入一深盤內再入鍋中，以中大火將雞腿蒸熟，過程約20分鐘（可用筷子插入腿肉最厚的部分，流出清澈的湯汁表示熟透）
3、過濾出盤中的雞汁備用；洗好1.5杯的白米+0.5杯的胚芽押麥放入電鍋內鍋，加入剛才濾出的雞汁和幾滴沙拉油，再加水至刻度線，按下“mixed”按鍵（什錦飯功能）煮成雞汁麥飯
4、等待煮飯的同時，可將已放涼的雞腿去骨切成適當大小，盤子底部可鋪點切薄片的小黃瓜去膩
5、雞汁麥飯煮好後，趁熱均勻翻攪讓水份散出，盛碗後可加點洋蔥酥增添香味及口感
小提醒：
1、因為家中沒有泰國香米，所以我混白米＋押麥（日本超市有賣）代替，做出較有Q彈咬勁的麥飯；押麥富含膳食纖維，適合和白米一起主，吃起來有飽足感又營養美味
2、利用鹽麴醃肉可以讓肉質較為多汁且富彈性，若沒有鹽麴也可以直接使用鹽漬法（約5.5%濃度的鹽水）
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