我知道泡麵是許多人宵夜的首選，特別在國外生活不如台灣便利，哪有什麼買宵夜的選擇，因此家裡多少都會囤積幾包以備不時之需，不過在我們家卻鮮少有吃泡麵的機會，除了我們沒有吃宵夜的習慣以外，另外還有個最大原因就是老公不愛泡麵，他寧可吃我隨意煮的清湯麵條或乾拌麵都好，就是不愛那些調味粉口味都偏重的速食麵。有次回台灣，剛好那陣子最夯的泡麵產品就是由臺灣菸酒公司推出的酒香系列泡麵，據說吃過的人都讚不絕口，深受好評的爆紅程度連身在國外的我們都耳聞它的美味，在短時間內它就躍身為市面上銷售量最好的泡麵；有天我在廚房裡看到家裡有剩一碗台酒的花雕雞麵，媽媽說了是刻意要買給我們吃的，我興奮的跟老公說這個泡麵很紅哦！不吃會後悔⋯這款泡麵的湯頭口味確實還不錯，但是雞肉太乾柴，而且花雕酒的香氣也略顯不足，老公吃完之後下的結論始終如一：對於泡麵我真的還好而已！
既然泡麵版本的花雕雞沒有打動我們的味蕾，那就只好自己試著以真材實料來做，翻轉我們對這道料理的印象；花雕雞使用的當然就是花雕酒，記得第一次聞到花雕酒的味道，我感覺它和紹興酒有幾分相似，了解之下才曉得：古時候在浙江的紹興人有個習俗，在孩子出生後的滿月那天，會將親友贈送的糯米釀成酒、封瓶埋到地底下熟成，若是生男嬰便是期盼他長大後能飽讀詩書、上京考取狀元，在衣錦還鄉時開醰「狀元紅」招待親友，若是生下女嬰便在她出嫁之時開醰「女兒紅」當作宴請迎賓之用；如果女兒未嫁前就不幸去世，如同花兒凋謝，那挖出來的酒就是「花雕酒」；花雕雞這道料理其實是來自粵菜，以酒入菜經過加溫後留下的就是酒的濃醇甘香，襯托雞肉的鮮甜美味，依喜好可以再加些菇類、豆皮，甚至甜椒、筍片⋯這道葷素搭配、營養均衡的料理，做成便當菜也很合適，吃剩下的醬汁千萬要留著，拿來拌麵線更是令人口齒留香，建議大家可以試做看看，這滋味肯定比台酒的花雕雞麵更好味！
所需食材：
棒棒雞腿 4隻 （約750克，對半切）
洋蔥 1顆（切塊）
蘑菇 180克（對切）
西洋芹菜 200克（去除表面粗老纖維後再斜切片）
火鍋炸豆皮 100克（用熱水燙掉油耗味）
薑片7-8片
蒜瓣 8顆
青蔥 3根（切段，蔥白蔥綠分開）
小辣椒 5-6根
醬料味粉：
花雕酒 250ml
雞高湯 150ml（也可用水替代）
蠔油 2大匙
醬油 2大匙
糖 2小匙
做法：
1、醃雞腿肉：以花雕酒2大匙+鹽麴2大匙+白胡椒粉¼小匙醃肉（至少醃漬30分鐘，冷藏放隔夜更入味；若沒有鹽麴也可直接用醬油+少許糖代替）
2、將醬料味粉的材料調和成醬汁備用
3、準備一只鑄鐵湯鍋（或砂鍋也可）以1.5大匙麻油+1大匙橄欖油熱鍋，放入薑片、蒜瓣、蔥白和辣椒，炒至香味釋出（看薑片邊邊微微捲曲、蒜瓣呈金黃色）再放入雞腿肉 **照片1-2
4、將雞腿肉煎出香氣後加入洋蔥，拌炒一下再倒入醬汁燉煮 **照片3-4
5、用中大火煮10分鐘，放入火鍋豆皮改以中小火煮5分鐘 **照片5
6、接著放蘑菇再煮5分鐘，最後放入芹菜煮3分鐘 **照片6
7、關火前灑上適量的白胡椒粉和蔥綠，攪拌一下即可 **照片7-8
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