今天我要分享一道簡易的快炒料理，說到快炒料理我的腦海裡馬上浮現台灣路邊常見的熱炒店，邀約三五好友同行、點幾樣口味稍重的料理、再配上幾瓶冰涼啤酒，真是爽快啊！快炒的特色就是利用大火力邊炒邊翻，使食材均勻受熱、縮短烹調時間，起鍋時間的掌握是成就美味的主要關鍵，只是一般我們家用的爐火很難達到專業餐廳等級的強力，這時候鍋具的選擇就很重要了，仔細觀察坊間店熱炒料理店，師傅用的多半都是開口較寬大的中式炒鍋，這是因為大面積的鍋面除了可以避免食材擠壓在一塊之外，還能幫助鍋內的蒸氣快速散發，整個烹調過程中都保持高溫會產生一種焦糖化反應，使得我們能吃到一股獨特的香氣，這個美味的來源就是一般俗稱的鍋氣（鑊氣）。因此，若是喜歡熱炒料理的朋友，可以選擇那種重量輕盈且加熱速度快的碳鋼炒鍋，我極力推薦大家備有一只沒有塗層的碳鋼炒鍋，耐操實用又沒有健康上的疑慮呢！
今天分享的這道紅燒烏參是我很喜歡的料理，不過由於烏參的價格昂貴，加上前置作業有點費工，從小在我們家都是過年團圓飯桌上才會出現的菜色，結婚後已經10年沒有回家過年了，最近從網購買菜時看到竟然有台灣來的冷凍烏參，進而勾起我對這道菜的想念。這款真空包裝的烏參解凍後只要剪開肚子、洗去雜質再汆燙一下就可以料理了，省去那些水煮、冷熱交替發泡的程序確實方便很多。烏參本身不含膽固醇，是一種高蛋白低脂肪的食材，滿滿的膠質對於養生保健或養顏美容都有不錯的食療效果，它並沒有什麼特殊的味道，一般多是用來熬湯或紅燒，可說是百搭的食材。老公看到我做這道菜興奮地說著他也很愛吃海參，一邊吃的同時還不忘吩咐我下次一定要記得多買幾包囤在冷凍庫。
所需食材：（2-3人份）
泡發烏參 300克（汆燙約90秒後撈起備用）
鳳梨 150克（切小塊）
甜豆 50克（剔除粗絲）
白菜葉 4片（切段後將菜梗、菜葉分開備用）
新鮮黑木耳 60克
紅蘿蔔50克（切薄片）
豬肉薄片200克
蒜頭5瓣
辣椒2根（斜切片）
蔥 5枝（切段後蔥白和蔥綠分開備用）
芹菜梗 50克（切段）
醬汁：
黑醋20ml
醬油20ml
紹酒1大匙
魚露1大匙
蠔油20ml
白醋2小匙
糖1小匙
生粉2小匙（也可以用片栗粉或太白粉）
水20ml （以上調味料先調勻備用） **照片1
做法：
1、炒鍋先熱鍋後放1大匙油，先炸蒜頭至表面金黃後放入蔥白，待蔥白表面稍微煸乾出香氣後再加入辣椒（辣椒後放才不會太辣）**照片2-3
2、接著下豬肉片、紅蘿蔔片和些許椒鹽粉，炒至豬肉約7分熟再放入大白菜梗 **照片4-6
3、翻炒幾下讓大白菜梗稍微軟化出水後再依序放入黑木耳、白菜葉、鳳梨和甜豆，最後把調好的醬汁倒入 **照片7-8
4、轉開中大火翻炒一下（若覺得太乾可酌量加一點水），加入海參後蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘；最後放芹菜梗和蔥綠，翻炒均勻後於起鍋前淋少許香油提味即可關火 **照片9-10
5、取一深盤盛上白飯再澆淋剛才炒好的醬料，紅燒烏參燴飯完成 **照片11
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