老公很愛吃麵條，有時候心血來潮就會拿起麵粉開始自製麵條，手工麵條無論是厚度或寬度都可依當天的心情決定，而且隨做隨吃的麵條沒有添加物，新鮮度和美味度都是無可挑惕的。也許有朋友會疑問：做麵條真有這麼簡單？無需技巧嗎？當然若要講究工夫、技巧，那一定也是門值得探討的學問，不過新手上路只要先掌握粉類和水分的比例，以及揉捏時間的多寡，基本上都不大容易失敗；上個週日本來我們打算到SOHO吃義大利麵，那間義大利餐廳的麵條是我倆認為全紐約最好吃的，除了手工製作的麵條能享受到彈牙的口感之外，它的醬汁也沒有過多調味、口味相當樸實自然，每一口都能吃到食材的原汁原味，就像是出自於媽媽之手的家庭料理，可惜那天又濕又冷的氣候實在太糟糕了，下著唏哩嘩啦的雨還夾帶著雪花，我提議不如在家自己做麵條來滿足我們想吃手工義大利麵的胃，也許你會困惑：一般市售的乾麵條和手工麵條的差異為何，需要如此大費周章地自製麵條？由於手工麵條易於吸附醬汁、和食材的味道融合，因此入口的滋味會顯的更濃郁且協調；義大利麵條之所以呈現金黃色澤是因為使用雞蛋來取代清水，所以家中只要有中筋麵粉和雞蛋就可以做義大利麵了，一般家中若有麵包機或攪拌機幫忙或麵可以省些時間，不過麵要好吃還是得靠雙手＋身體的力量去揉麵，捏揉出表面光滑、如耳垂般硬度的麵團基本上就是好吃的秘訣；此外，現做的生麵因為水分含量較高，因此煮麵時特別容易沾黏，可在水中加點橄欖油防沾，且煮熟時間不宜過長以免麵條糊了、失去口感，以中等粗度的圓直麵（spaghetti）而言大概煮4分鐘即可，根據麵條的厚度、粗細不同以及個人喜好的口感，可以多幾次的嘗試而找出最佳的結果；做好的麵團若一次吃不完，存放在冰箱1～2天都沒問題，如果打算冷凍儲存，可先切割為麵條稍微晾乾（或撒上麵粉防沾），以1人份的量分別捲成一坨放入密封袋中即可，保存時間可長達1～2週。
所需材料：（2人份） 中筋麵粉210克，全蛋蛋液約70克
做法：
1、準備好一大鋼盆將麵粉先過篩後再把蛋液倒入
2、用kitchen aid攪拌器裝上flat beater以速度2將粉類和液體攪拌成粉糰（約30秒）後再改用dough hook攪打2～2.5分鐘（若太乾可以小湯匙少量分次加點水）
3、之後取出麵團開始揉捏至表面光滑，至少5分鐘以上（若手力不夠者也可以把麵團裝入大塑膠袋中，反覆摺疊用腳踩踏）
4、待麵糰按壓約耳垂硬度後，用保鮮膜包起（或直接放在剛才的塑膠袋內）醒30分鐘
5、之後用壓麵機壓成想要的厚度，再切割成麵條即可
6、煮麵時在水中加入1%的鹽和1大匙橄欖油，約煮4分鐘即可撈起
7、拌入喜歡的義大利麵醬、撒上起士粉和羅勒葉即可享用
小提醒：
1、若家中沒有壓麵器和切麵機也可直接用桿麵棍和刀子取代；在檯面上撒些麵粉，用桿麵棍桿至手放在下方可稍微透出的程度再將麵皮撒些粉往內三折，用刀子切為5mm的寬度即可
2、有興趣製麵的朋友，我推薦家中可添購一台最簡單的pasta maker（多數義大利人家中都有此工具），我用的品牌是titania，在Home Goods或TJ Maxx常會看到有存貨，價錢實在、操作簡單
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