每天早上幫家中老爺製作便當、外送中餐幾乎是我的例行公事之一，追求簡單快速又要配合材料豐富一直是我的原則，因此炒飯、炊飯、煲飯﹍這類「一鍋搞定」的料理非常符合我的需求，從清洗備料到料理烹煮大概半把個鐘頭就能完成，同時還可依冰箱裡的剩餘食材隨時做變化，即使是做法相同、一鍋到底的料理，也會因醬汁、調味、食材的改變而呈現出不同的美味，至於鍋具的選擇也不需過於拘泥，無論是砂鍋、陶鍋或鐵鍋、石鍋都可以，只要一鍋在手都可以蒸出好滋味。
一般常見的「煲」料理都是使用砂鍋，這個傳統又方便的鍋具因材質天然且保溫性佳，便宜又好用，拿來做料理既省時又少油煙，將食材的鮮度精華都封住濃縮在鍋裡，煮出來的好味道是其他鍋具所無法取代的；不過若是家中沒有砂鍋倒也無所謂，即使是用不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋也都沒問題，或是更簡便的做法：用電鍋將白飯煮熟後（米飯的口感可略硬一些），再盛入小湯鍋中放上食材及調味醬汁以小火蒸熟，美味和可口一樣不打折扣。其實鍋具只不過是個料理的工具媒介而已，選擇自己喜歡的、方便好用就可以，製作煲飯的重點主要是在於火候的掌握以及時間的控制，畢竟每個人喜歡的米飯口感都略有不同，只要多做幾次、靠著經驗的累積就可以做出香味撲鼻的煲仔飯囉！
所需食材： 白米（2杯），腊腸（2條），腊味蜜汁雞腿排（2片），香菇（5～6朵，泡水後切絲），蒜頭（3～4粒，切末），洋蔥（半顆，切細丁），青江菜（適量，洗淨瀝乾厚切小段）
醬料味粉：
蠔油（1小匙），醬油（1大匙），糖（少許），米酒（少許），以及香油（數滴）
做法：
1、白米洗淨後泡水約10分鐘再瀝乾水份備用；另取一小碗將醬料味粉調製成醬汁放旁備用（甜鹹比例可自行調整）
2、取一只鐵鍋（或砂鍋）用少許油熱鍋後，放入蒜末、洋蔥和白米一起拌炒一下
3、在鍋中加水後（米：水量約是1：1.1）用筷子輕輕拌炒以免米粒沾黏鍋底，接著用大火煮開後放入臘腸、雞腿排和香菇，再轉以中小火悶煮約15分鐘
4、之後打開鍋蓋倒入醬汁並撒上青江菜，蓋上鍋蓋關掉爐火再悶10分鐘即可
5、先取出臘腸、雞腿排稍微放涼後切片備用；用飯匙將米飯和調味料拌勻即可裝碗
小提醒：
1、米粒泡水後再稍微過炒的步驟，較容易做出粒粒分明又軟Q好吃的米飯
2、爐火的控制很重要，若火力過小鍋巴就少，反之則容易鍋底燒焦
3、若第一次試做怕失敗，可以直接使用電子鍋或大同電鍋：可以先炒香蒜末和洋蔥，接著依照一般煮白飯的步驟，放入腊腸、雞腿排和香菇連同炒過的蒜末、洋蔥一起煮，等米飯煮好後再加入青江菜及醬汁，繼續悶個10分鐘即可（此做法就不會有鍋巴留底）
Comments