紐約市隨著疫情的持續擴大，上週日傍晚市長突然宣布學校全面停課之外，多數的公司企業也都改為在家工作了；在家隔離的日子剛好滿一週，我看好多朋友都說，在家上班的感覺比去公司還累，每天不僅要處理工作的內容進度，還要照三餐打點自己的伙食，有孩子的家庭父母還得身兼保母，並且協助學校的線上學習、督促功課作業等等，即使能變出三頭六臂想必也是一陣兵荒馬亂、欲振乏力啊！
經過一週的居家隔離，老公也覺得在家工作比去公司還累，因為少了通勤時間的情緒切換，早上8:30他準時坐上書桌、打開電腦畫圖，晚上7點左右能收工關機已經算是幸運，除了中午吃飯可以休息一小時外，其餘的時間就是無止境地忙碌在公事裡，即使下班了也較難以跳脫工作的模式；居家隔離相對於我的日常並無太大的影響，原本一日三餐的打理，早飯後的家務打掃，午餐後的小憩、閱讀或彈琴，以及晚餐前下樓到健身房運動⋯等等，過去的一週我依舊如照表操課般的規律，若要說有什麼不同，那就是我可以省卻中午出門給老公送便當的路程，在準備午餐前突然多出一個多鐘頭的時間，我為自己找點消遣，畫些簡易的素描、或拿起鋼筆練寫字，過程中可以讓心情沈澱，轉移思緒不被疫情報導影響，由於目前還看不到抑制疫情擴大的有效方法，從今晚8點起會實施更嚴格的行動限制，我看這居家隔離的生活方式恐怕得持續好一陣子，想辦法讓自己保持冷靜和適當放鬆是絕對必要的。
我知道有些朋友並不擅長下廚，平常去公司上班時，中午時間可以外買午餐，下班後三不五時也會約朋友上館子吃飯，即使不開伙也不會餓肚子，現在突然天天在家也不方便外食或叫外賣，即使家中囤糧已經預備齊全，但是一想到每餐飯都要自己張羅打點，應該還是傷透了腦筋吧？今天我想分享的料理「茄汁義大利麵」，它的材料很容易取得也很隨性，利用一般家庭平時都有預備的麵條和麵醬，再從冰箱找點蔬菜菇類、或培根火腿，不用半小時就能變出一餐，即使孩子突然肚子餓了也不會手忙腳亂，算是一道可以快速上桌的料理；我的做法和程序跟各位應該大同小異，若要問我是否有什麼美味的撇步？就是我會把市售的義大利麵醬再次「加工」，利用爆香、加熱和熬煮的步驟讓醬汁吃起來有酸中帶甜的溫潤口味，即使用的是罐頭醬料，吃起來也有家庭手工料理的用心感；我相信各位的家中現在應該都囤了不少義大麵條和麵醬，接下來一、兩個月內餐桌上應該也會經常出現這道麵食，我們可以試著改變一下做法和調味方式，即使端上桌的是家人們再也熟悉不過的義大利麵，但是每次吃進嘴裡的滋味不同，也可以帶給品嚐者對每一餐料理的期待和驚喜！
所需食材：（1人份）
洋蔥1/2顆（約60克，切絲），甜椒1/2顆（約40克，切絲），蘆筍2根（約50克，斜切段），辣味熱狗1根（約60克，切薄片），油漬番茄30克，義大利麵條110克（我選用的是angel hair pasta)
醬料味粉：
橄欖油3大匙，市售義大利麵醬（紅醬）150克，柴魚高湯50cc，鹽巴、粗磨黑胡椒粉和乾燥巴西利（Parsley)皆適量
做法：
1、用2大匙橄欖油加熱平底炒鍋後，放入洋蔥和油漬番茄爆香
2、炒至洋蔥出現香氣且邊緣出現焦黃色，再加入辣味熱狗
3、同時準備一鍋熱水，加入1大匙橄欖油和1小匙鹽巴
4、待水滾沸後放入麵條並用撥散開，轉大火煮3分鐘
6、等待煮麵條的同時先翻炒一下鍋中食材，並且加入義大利麵醬和甜椒絲，轉小火煨煮一下
7、將煮好的麵條放入炒鍋中再加入柴魚高湯，用筷子輕輕撥炒拌勻，讓麵條充分吸收醬汁、使其味道融合
8、關火前可酌量加點鹽巴和黑胡椒粉提味，盛盤後可依個人喜好加上乾燥巴西利葉和辣椒粉
小提醒：
1、pasta種類很多，選擇自己喜歡的口感即可；我自己特別喜歡用angle hair pasta是因為它烹煮的時間較短短、可以省時
2、玻璃罐裝的油漬番茄在一般西式超市都可買到，除了拿來煮義大利麵之外，搭配沙拉、或披薩、烤吐司也都合適
3、柴魚高湯：平時我在冰箱都備有一罐柴魚高湯，取用20克的柴魚片+一片昆布（約5*10公分大小）浸泡在冷水壺裡（水量約800～1000cc），放置於冰箱冷藏一夜，過濾後即可使用（請於3天內用完）；簡易做法也可直接在日本超市購買高湯包，一樣浸泡在冷水裡冷藏一夜即可；高湯用途廣泛，用來涼拌、炒菜或做為煮湯的湯底都很好用
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