蒲燒鰻魚一直是我很喜歡的料理，魚肉自身帶有肥美油脂，經過炭烤而釋出的香氣撲鼻而來，每一口在嘴裡擴散開來的滋味都讓人口齒留香、念念不忘。二十多年前我剛開始工作時，每個週末都得要北上去教課，年輕時有體力有幹勁，當天往返台中、台北倒也不覺得累，只是每次結束一整天的教學工作，回家前總是想好好吃個美食，我經常一個人到六條通的肥前屋吃一份鰻魚飯（うな重），有時再奢侈一點就加一份玉子燒慰勞一下辛苦的自己，對我而言美食就是有股療癒身心的魔力，每次只要吃完那一份鰻魚飯，我都像是充飽電量般的重新得力，似乎再回去上滿8堂課也不是問題；離開台灣多年後有次回台北上，我還特地去回味這股記憶中的美味，只是當年我最常點的小份鰻魚飯從140元漲到250元，端出來的份量也比印象中的縮水許多，回家後有點失望的和爸媽聊起這事，爸爸才解釋：從他養鰻苗的朋友口中得知，近年來因為數量驟減導致一尾鰻苗的價錢可以超過百元台幣，而且存活率頗低，據說有「白色鑽石」之稱的鰻苗在今年一公斤的售價可達55-80萬台幣，想不到價值如此驚人無怪乎也創下了歷史新高紀錄的價格。
結婚後巧合的發現老公也超愛鰻魚飯，我去日本一定要吃明太子，而老公不會錯過的就是鰻魚飯了；在日本我們品嚐過連鎖平價店的鰻魚飯，也曾特意去開業超過200年的星級老店朝聖，其實無論平價或高檔，美味好吃的秘訣都是不變的，首要條件當然就是主角「鰻魚」，關東地區的鰻魚飯是以先蒸後烤的方式料理，所以口感偏向汁多軟嫩，此種做法可以去除鰻魚本身的肥膩；而關西地區因鰻魚體型稍小，利用其油脂採用「直接火烤」的方式，讓魚肉保持皮焦肉香的酥脆口感。其次講求的是醬汁，它可說是掌握鰻魚飯風味的靈魂推手，那些強調歷史悠久的老店，那鍋醬汁據說都是自創業以來就沒有間斷過的陳年風味。另外，像是師傅對於調整火候、上醬時機和時間掌握這三部分的拿捏也是重點，顧客雖然看不到過程但是味覺是不會說謊的，一嚐即可區分料理功力的優劣高下。
平時我們很容易在日超買到真空包裝的蒲燒鰻，一般人的普遍做法應該都是隔水加熱後直接放在白飯上，不費吹灰之力就有一碗口感還不錯的鰻魚飯；不過我一直在思考想著如何在家也能做出像餐廳口感的鰻魚飯，畢竟在紐約要吃到如同日本正宗手法的現烤鰻魚飯的代價，根本是跟自己的荷包過不去，我和老公還曾經討論：是否該去釣野生鰻魚回來自己處理料理？不久前我在網路上看過有人分享，拿市售的真空蒲燒鰻處理後就有如同餐廳現烤的高級版本，看了做法後馬上引起我躍躍欲試的實驗精神，趕緊到日本超市備齊材料，今天中午我看老公忙著開會沒時間好好吃飯，我找出木製便當盒做了媲美餐廳水準的鰻魚飯（鰻重unaju）端到書桌前，看到飯盒的他眼神發亮，緊接著吃了一口後又順道對我比一個「讚」，我就知道這個鰻魚飯成功了！
所需材料：（2人份）
市售真空包裝蒲燒鰻魚 1包
市售蒲燒醬汁 1瓶
雞蛋 2顆
白飯 2碗 **照片1
做法：
1、雞蛋2顆加入味醂2小匙和鹽巴1/4小匙均勻打散（沒有味醂的話可以用糖2小匙+酒1小匙代替） **照片2
2、取一平底鍋加熱的同時，用餐巾紙輕抹一層薄油；鍋子熱了之後倒入1/3的蛋液，轉圈繞成一片薄餅狀用小火慢煎，待側面微微翹起時翻面，等待10秒即可拿起；剩下的蛋液再分為2次完成，總共做3張蛋皮，放涼備用 **照片3-4
3、蒲燒鰻先退冰後剪開包裝袋，放在水龍頭下以微量的水流仔細地洗掉裹覆在表面的甜膩醬汁，接著放在調理盤上用餐巾紙拭去表面水分（儘量把水分都擦乾），並用刀子把鰻魚對半切 **照片5
4、烤魚器上鋪上錫箔紙，塗一層薄油後熱鍋，待鍋熱冒煙時轉小火放上鰻魚（背面朝下），單面先烤5-6分鐘接著翻面一樣烤5-6分鐘（烤魚器亦可用平底鍋取代） **照片6-7
5、等待烤魚的同時，可以將蛋皮捲起切成細絲，撥散開來置於盤中備用 **照片8
6、準備一個深型容器，先裝入一碗份量的白飯，表面塗上些許蒲燒醬汁，接著鋪上適量蛋絲、放上烤好的鰻魚，鰻魚表面也塗上適量醬汁並且撒點七味粉（或山椒粉）提味；事先也可準備醃漬蔬菜（例如小黃瓜泡菜、醋醃薑絲或市售的日式醃黃蘿蔔）搭配一起食用 **照片9
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