這一兩週看著台灣的疫情稍微升溫，有朋友說想買點餅乾、零食囤糧在家以備不時之需，可是超市架上幾乎都是空的，我聽媽媽也說她為了牛奶跑了兩、三家全聯才買到，看來台灣現在正經歷著如同去年3月紐約州長宣布進入緊急狀態的氣氛；回想起那時候我們家一開始只是儲備約兩週的食物，礙於食材的保鮮問題真的無需搶購太多食物，我特別提醒媽媽，在台灣的生活機能其實非常方便，像我們家巷口就有便利商店，附近步行距離內還有全聯、楓康、美廉社好多家社區型超市，真的不用過度採買；以一般小家庭兩大兩小而言，一週頂多出門採買1次應該是不會斷糧餓肚子的，建議大家真的不要恐慌。
疫情持續這一年多以來，結果就是我們家的食物儲藏櫃到現在還是有滿滿的存糧，乾貨類的白米、麵粉、乾麵條、罐頭、義大利麵醬⋯再吃個一年半載應該都不是問題，有些罐頭食物或乾貨其實也不是家裡平常會吃的食物，在當時是為了恐慌心情而過量亂買的東西，現在看著它們也是一陣苦惱；像是保存時效長的根莖類蔬菜，在這裡通常都是一袋一袋的賣，有時看到它們放到要發芽、甚至壞掉了，心裡頭還有那股得儘快處理吃掉的壓力，相信這段期間有不少朋友和我一樣有過以上的經驗和困擾；今天我想教大家做的這一道點心，它的材料翻看一下家裡應該都有，而且做法步驟也相當簡單，可以快速消耗放放置過久都快發芽的根莖類，家裡有南瓜、地瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔，或是洋蔥、櫛瓜都可以做。最近聽聞台灣的朋友都說，孩子們現在幾乎都在家，每天三餐要按時打理、馬虎不得，著實讓心裡有些壓力和負擔，的確疫情的問題也不知道要持續多久，換個念頭來想就是趁防疫在家的時間，享受和家人相處的難得機會，藉機訓練孩子一起幫忙家務、學習服務家人，年紀大一點的孩子甚至可以自己動手，反饋做給父母和手足吃，提早進入自主獨立的生活學習，我想，這也算是疫情生活關在家中所帶來的收穫吧！
所需材料：
地瓜 1顆
雞蛋 1顆
蔥 1枝（切成蔥花） **照片1
醬料味粉：
片栗粉 2大匙
低筋麵粉 2大匙
鹽 ½小匙
黑胡椒粉 ¼小匙
起士粉 1大匙
黑芝麻粒 些許
做法
1、蕃薯削皮後切薄片再切絲，接著泡水將澱粉洗掉（換水2次） **照片2
2、取一大調理盆依序將所有材料放入（黑芝麻粒除外），用手攪拌拌勻備用 **照片3-4
3、平底鍋內放½大匙油熱鍋後，倒入蕃薯籤、再用鍋鏟輕輕壓平，最後於表面撒上適量黑芝麻粒 **照片5-6
4、用中火煎4-5分鐘、察看表面微焦後，蓋上大盤拿起鍋子翻面，鍋中再加點油後把餅滑入回鍋中，繼續煎反面4-5分鐘即可 **照片7
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