薑味柿餅雞湯

Updated: Jun 30, 2020

相信這兩個月來大家的內心都籠罩著一股不安的情緒，從農曆春節開始，大家都因為武漢肺炎的肆虐而搞得人心惶惶，也因為21世紀這個「世界地球村」的時代，對於疫情沒有人能保持事不關己、置身事外的心態，慶幸的是我們的家鄉台灣，因為多年前慘痛的SARS經驗，這次政府提前做了萬全準備，在官方的果斷決策配合民間的傾囊合作，讓我們的疫情在短時間內就獲得控制；反觀之亞洲其他國家和我們現在所居的歐美地區，到現在都還無法提出有效辦法來抑制不斷上升的確診病例，儘管遠在台灣的家人特別擔心我們，我們也只能自己謹慎小心，按時向家人回報平安！

在這個資訊傳播快速的世代，新聞的強烈放送特別容易引發人性的恐慌，我還記得當年SARS疫情蔓延時，我的工作每天都要面對很多人、講很多話，某日當我忙完一整天的工作到家後，竟然覺得自己有輕微發燒的症狀，這突發狀況可是把家人嚇壞了，當下父親就把我隔離在家中最高樓層的小隔間裡，除了上廁所和洗澡之外，我是不得出房門的，在那個小房間裡我是有吃有喝、還能看書聽音樂，父親也會定時來關心我的體溫，但是當時對自己身體狀況的不確定感，那股不安的恐懼即使現在再回想⋯還是心有餘悸；前後過了3天2夜我的體溫終於恢復正常，疫情平息後才想起，那時候正逢4月初，一向在春天我就容易有支氣管性的過敏反應，當時應該就是過敏引起的發燒，加上工作勞累、內心過度驚惶所造成的體溫失調；這個經驗即使過了快20年，我依然記憶深刻，也因此日前紐約的疫情似乎不樂觀，但是我和先生兩人總是不斷互相提醒，要保持冷靜、避免恐慌才會讓自己的身心健康，不易受到病毒侵襲啊！

我知道很多朋友們因為疫情的影響開始減少外食，另一方面也想藉由吃好睡飽來增加抵抗力，若要問我那種食物最能夠療癒身心，吃了感覺充滿元氣、精神百倍，毫不遲疑地我一定會回答「一碗熱湯」；我的母親是個標準的家庭主婦，一家五口的三餐都是她親自打點料理的，每餐飯後她總會為我們準備一鍋湯，有時只是簡單清爽的蔬食菜湯，又有時會費盡心思燉一鍋料好味美的香濃湯品，餐桌上偶爾沒有這碗湯，即使肚子已經飽了，我感覺心裡好像少了滿足感，彷彿這頓飯差了一個完美的收尾，也因為母親向來的用心，造就了我對營養均衡、以及健康飲食的習慣。結婚後我開始下廚，初衷只是單純地想讓自己和先生吃的健康，沒想到在做飯的過程中，我反而感受到全然地自在和放鬆，對我而言，做飯並不是工作也不是責任、反倒像是享受，我總覺得煮的人開心，吃的人就會安心，進到身體的養分自然地也會轉為健康的能量。

今天要來做的是薑味柿餅雞湯，薑的效用我想大家都知道，它可驅風寒避感冒、助消化除痠痛，天冷的季節我習慣一早起來給自己沖杯薑汁紅茶，讓身體發熱、改善手腳冰冷還能助排便，是一款相當適合女性的飲品；另外，我還用了柿餅入菜，其實我對果乾蜜餞一向沒太大興趣，唯獨柿餅不知何故⋯從小就是我很愛吃的零嘴，柿餅有清熱潤肺、生津止渴的效果，特別是表面有層白白的「柿霜」，是曬製時隨著蒸發而滲出的糖分凝結物，它有化痰止咳、祛燥潤肺的作用，上桌前可以再灑上新鮮韭菜提香增色，大概半小時就可以完成一鍋湯，利用變化還可做出雞湯細麵、雞湯泡飯和雞湯雜炊，一鍋三吃是不是營養又簡單？這段期間保持常態的生活是很重要的，首先放下擔憂、拋開恐慌，儘量減少外出，藉由在家用餐的機會多和家人談心交流，讓我們一起平心靜氣地來煮飯，願祝各位平安健康！

所需食材：雞翅6～8隻（洗淨拭乾水分後將末節分解），雞胸肉一付，韭菜1小把（約5～6根）切成1公分左右的小段，薑末2大匙，金華火腿碎邊油脂少許（約50克），柿餅2個（去蒂對切成兩半）