我們雖然在國外定居多年了，不過平時習慣的料理還是偏向台式口味，因此每次回台灣，婆婆、媽媽總會準備一些古早味的手作乾貨、漬物讓我們帶回來，像是蔭油破布子、豆粕蔭鳳梨或是豆腐乳和各式菜乾，不僅如此，我還會特地去買喜歡的醬油帶回來，上回老公更是誇張⋯把台灣米都搬回來了，翻開行李箱裡頭約有七成的比例都是跟「吃」有關的東西，我倆應該也算是某種程度的吃貨吧？
上次回去想跟媽媽要點蔭鳳梨醬，恰好家裡也剛好用完了，媽媽說若是請朋友重新再做一批至少也得等個四、五十天，我盤算著也許可以買了材料帶回美國再做，要是成功了⋯那以後也可以省得打包；上網研究一下，醃漬鳳梨醬最重要的材料就是豆粕（發酵的黃豆），剛好我們家附近的傳統市場就買得到，圖求方便就直接用現成的，若是住在不易取得的地方，當然也可以利用夏天陽光強烈、容易發酵的時機自製豆粕，不過那又是另一項有些「搞工」的差事；其他還需要的材料有：新鮮鳳梨、米酒頭（或清酒）、鹽和冰糖 ，至於比例倒也沒有絕對的精確，多方參考後我就是選用了一個比較容易記住的配方；另外也要準備一個密封性佳的玻璃容器，清洗乾淨並晾乾消毒過再使用，記得在製作過程中，千萬不能碰到水份才不會產成黴菌。由於我是第一次製作，所以拿捏不準罐子的容量，分成兩罐同時製作，在釀漬過程中不知為何，其中一瓶過幾天後表面竟然開始出現白色物質，經過上網查詢後，補救的方式就是拿乾淨無水的湯匙將之撈除，再淋上一些酒殺菌；繼續觀察幾天依然沒有消失，最後還出現白色片狀的黴菌，代表這一罐已經失敗了只好整個倒掉，好在另一罐經過50天的等待終於釀漬成功了，我特地去買了一條鮮魚來試味道，蒸魚料理加點自製的蔭鳳梨醬提味，吃起來果真特別鹹香甘甜。
所需材料：
※鳳梨片1700克（我用了2顆，去皮後分切為4或6等分，中間硬芯去除後再切片）
※豆粕比例為鳳梨肉的5%
※冰糖比例為鳳梨肉的5%
※粗鹽比例為鳳梨肉的10%
※米酒頭比例為鳳梨肉的10%
※甘草片適量，使用前先以少許米酒浸泡消毒（約為鳳梨肉1%，亦可省略）
做法：
1、先將豆粕和甘草片各自用點米酒浸泡消毒
2、取用一個容量約3公升的玻璃罐，清洗晾乾後我都習慣在裝瓶，拿用酒精濃度高的烈酒將罐子內外擦拭消毒一次
3、層層疊入鳳梨片並撒上適量的粗鹽、冰糖和豆粕，於最上層放入甘草片後倒入酒，並封緊蓋子放在陰涼處
4、第二天會看到鳳梨出不少水，輕輕轉動瓶身讓湯水可浸潤到果肉；接下來的1～2週記得每天都做一次這個動作
5、醃漬時間約45～50天就可以開封食用，開封後要放冰箱冷藏；醃漬的時間越長，味道會越陳越香
小提醒：
1、在發酵的過程中難免會出現些許白色泡泡，這是正常的；基本上酒加的量多相對也會加速發酵，所以會產生氣泡是正常的
2、豆粕除了用來做蔭鳳梨，也可以做豆腐乳或醃鹹冬瓜
3、蔭鳳梨醬可用來蒸魚、煮湯、燉菜或配粥都很對味
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