天氣持續維持炎熱的高溫，怎麼感覺紐約的夏天一年比一年還熱？老公依然在家上班，為了讓工作環境舒適點，最近家裡的空調幾乎沒有歇息的運轉不停，經過這幾個月的在家工作，我想大家都感受到在家上班不比在公司輕鬆，但是可以減少通勤、降低外出的風險，即使換來工時較長、工作量增加的辛苦還是值得的；因為疫情影響我們目前還不能到健身房運動，以往夏天晚上我們最喜歡的飯後散步，現在也因為疫情而衍生的諸多治安事件讓我們有所顧慮，即使出門也是在天黑前就到家；偶爾在週間趁著老公早點下班，我們就戴上口罩到附近超市或蔬果店買些食物，算是出門逛逛呼吸新鮮空氣兼散步運動。
上週五難得他五點多就下班，剛好週末有朋友即將來訪用餐，我們就到附近添購一些食材；天氣炎熱看到五顏六色的蔬菜就感到特別清爽，我在蔬果店赫然發現，以往只有少數2、3種選擇的茄子，不知幾時也多出了淺紫色的義大利茄、還有白色長茄、像卵型的雞蛋茄；從小我們家的餐桌上就經常出現茄子料理，也許是媽媽給我們的訓練吧？讓我們姐弟三人對於一般小孩不太接受的茄子、苦瓜、青椒都吃得津津有味，不過有趣的是我們看到紅蘿蔔都是面有難色；和老公結婚以後發現他是個比我更不挑食的人，若硬要說出他不喜歡的食物，榜上有名的應該就是茄子了；雖然茄子裡有高達九成的水分，不過夏季蔬果基本上都有退火的作用，因此多吃茄子可以達到「涼補」的功效。另外，它特殊的「茄紫素」能夠降低膽固醇、預防動脈硬化，表皮含有抗癌和防老化的「多酚」，因此料理時會建議連皮一起食用；至於許多人在意茄子煮後的變色會影響視覺美感，這裡順便分享不用過油的小撇步給大家：切開後浸泡鹽水或用鹽醃漬以減緩氧化，料理前一定要把水分擦乾或擠乾漬出的濁水；接著將切口朝下、依序擺放（不要重疊），用小刷子均勻地在表皮塗上薄薄一層油；利用微波爐（功率1000瓦加熱3分鐘）瞬間加熱的特性，就可以定住漂亮的茄紫色。今天教大家做的這道日式豬肉蓋飯，用的是夏季盛產的茄子，加上可消水腫、幫助瘦身的櫛瓜，維他命C豐富的青椒，以及低卡路里的舞菇，搭配沒有多餘添加物的自製沾麵露，一整碗飯吃起來是清爽又不膩口，無疑是夏日健康飲食的絕佳選擇。
所需材料：（2人份）
青椒 1/2顆（約70克）
洋蔥 1/2顆（約60克）
舞菇 1/2份（約100克）
茄子 1條（約120克）
櫛瓜 1/2條（約90克）
五花肉片 180克
醬料味粉：
日式沾麵露 400cc **照片1
做法：
1、日式沾麵露：日本白醬油100cc混合味醂20cc用小火煮5分鐘，再加入20克蔗糖煮至溶化關火備用；清水300cc煮滾後加入10克柴魚片，關火浸泡20分鐘後過濾出高湯；準備一個大深碗將剛才煮好的味醂甜醬油混合柴魚高湯即是沾麵露
2、將以下食材先切好準備：
青椒粗切為4片
洋蔥切絲
舞菇用手掰開為2份
櫛瓜切成8個薄片
茄子剖半並在表面劃出菱格紋 **照片2
3、取一湯鍋倒入油約300cc，加熱至油紋出現後先炸櫛瓜，約60秒左右即可撈起放入沾麵醬裡；接著炸青椒45秒，最後是茄子，以皮面朝下先炸80秒再翻面80秒；每種食材炸好就一起浸泡到沾麵露裡面 （浸泡30分鐘） **照片3～6
4、烤魚鐵網預熱後將舞菇兩面烤至微焦即可泡入沾麵露（沒有烤魚鐵網也可用平底鍋乾煎）**照片7&8
5、炒鍋抹上一層薄油燒熱後鋪上五花肉片和洋蔥絲，肉片雙面烤熟後撒上山葵鹽，和洋蔥絲輕拌均勻後盛盤備用 **照片9&10
6、取一碗公填上一人份的白米飯，再依著碗的邊緣擺入浸泡在沾麵露裡的蔬菜（茄子一片、櫛瓜4片、青椒2片和舞菇一份）；最後在中間放上炒香的五花肉片和洋蔥絲，均勻淋上2～3匙沾麵露、撒上七味粉提味即可食用 **照片11
小提醒：
1、家裡若是沒有日本白醬油，可直接用一般醬油取代，只是做出來的沾麵露會偏黑，浸泡過的蔬菜顏色比較不好看
2、蔬菜過油的步驟也可以改用小刷子塗擦一層薄油後，再以微波爐加熱煮熟，不過蔬菜的口感較難保持爽脆度
3、浸漬過蔬菜的沾麵露可以留下來，稀釋後用做烏龍麵的湯頭
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